Бананови мъфини с хрупкав орехов топинг и ромова поливка

   Много отдавна правя тези бананови мъфинчета и след като дъщеря ми почерпила свои приятели, а те питали за рецептата, тя им казала, че сигурно ги има в блога. Те проверили , а не намерили... тя ме пита как се казват, т.е. как да ги търси....и така видях, че не съм ги публикувала.:). Те са много, много вкусни - влажни и сочни, с хрупкава горна част и с богат запомнящ се аромат. Племенницата ми, която е фен на шоколада и всичко производно, ги опита без подканяне и на нея също много й допаднаха. За  срещата ми с Габи също направих и занесох и за колегите й, да имат за из път.Тя, с имейл на следващия ден ми благодари от тяхно име и каза, че са им харесали...
  Такааа, след като толкова ги нахвалих, трябва да кажа и че рецептата е лека, без особени продукти, единственото, което трябва да имате подръка са 3-4 добре узрели банана.А у нас винаги има, защото са основен "сгъстител" за смутитата, които с Неви ежедневно си   забъркваме.

 Като основа съм използвала тази рецепта, като съм заменила маслото с олио, това го направих, в момента, когато адаптирах рецептата, за да бъде веган, а и олиото придава повече сочност на печивата. С течение на времето добавих хрупкав топинг и вкусна ароматна ромова поливка.

Продукти за тестото на мъфините:

излизат около 24-25 мъфина с размер на чашките 3*5 см

* 3 големи или 4 средни добре узрели банана, намачкани с вилица на пюре -( около 400 г)
* 3/4  ч.ч светла кафява захар - 90 г
* 2 яйца или веган заместител на яйца, например чиа или  ленено семе
* 1 ч.л екстракт от ванилия
* прясно настъргано индийско орехче- няколко стърготини- за лек акцент
* 4 с.л. пълномаслено прясно мляко или соево, в случай, че искате да са  веган
* 1/2 ч.ч растително олио (80 г)- гроздово, слънчогледово, рапично или оризово- пробвала съм с всяко от изброените.
* 1/2 ч.л бакпулвер
* 1 ч.л. сода за хляб
*  щипка сол
* 2 ч.ч пълнозърнесто брашно, от  което понякога вадя 2 лъжици и добавям 2 лъжици фини овесени ядки**

**Ако нямате пълнозърнесто брашно, може да смесите обикновено пшенично с пшенични или овесени трици.

Стават страхотни и с брашно от лимец. Изпробвано.

Продукти за хрупкавия топинг:

* 3-4 с.л. брашно, аз използвам най-често ръжено-аромата задобрява. А може и смес от пшенично и овесени ядки.С една дума пробвайте, импровизирайте и вижте, кое ще ви допадне най- много.
* 2 с.л. тъмна кафява захар, аз използвам Мусковадо
* 3/4 ч.л. канела
* 1 ч.ч орехи- по-едро счукани
* 3 с.л. твърдо, студено масло или 2 с.л кокосово масло за веган вариант

На снимката са 18, но то е защото, докато снимам обичам да похапвам, а и децата се събудиха и като видяха, че аз ям и те пожелаха....ако не пречи на снимките :)


Приготвяне:

1.Загрейте фурната на 170 градуса.

2.Подготвяте топинга, като първо поставите в блендера брашното-3 лъжици (или микса от брашна), захарта, канелата и завъртате няколко пъти. Добавяте маслото и отново блендирате.Сместа трябва да прилича на груб грис, ако е необходимо добавяте и 4-тата лъжица брашно. Изсипвате в купа, подходяща по размер и добавяте орехите.Разбърквате.

3.За тестото-пресявате  в купа брашното, содата, бакпулвера и солта.

4. В друга купа разбийте олиото и захарта,  добавете едно по едно яйцата или заместителя , като разбивате след всяко. Добавете бананите и ванилията.Разбийте или разбъркайте добре с вилица. Добавете 1/3 от брашното, като разбърквате,  докато се поеме количеството и сместта е еднородна. Добавяте 2 лъжици мляко и отново разбърквате.Следващата 1/3 от брашното, отново млякото и завършвате с останалото брашно.Не разбивайте прекалено много, само, колкото да се смесят продуктите.

5.Напълнете хартиените или силиконови чашки до 3/4 от обема им.Поръсете от хрупкавия топинг и притиснете.Сложете във фурната и печете  около 20 минути. Пробвайте с клечка, ако е суха извадете.

6.Докато се пекат мъфините пригответе ароматната заливка.Смесете продуктите, по-долу ( без есенцията )в малка тенджерка и загрейте на слаб огън. Оставете сместа да къкри около 5-6 минути. Махнете от огъня и добавете есенцията.

Продукти:

* 3 с.л масло или кокосово масло-за веган вариант
* 1/2 ч.ч ром, около 100 мл., ако ще похапват деца, може да замените количеството с вода, за всеки случай.Алкохола се изпарява при нагряването, аз самата не пия.
* 3 с.л. тъмна кафява захар Мусковадо или меласа.
* 1 с.л. вода
* 1 ампула есенция ром на д-р Йоткер или 1/2 ч.л. екстракт от ванилия

7. Извадете изпечените мъфини да се охлаждат на решетка и заредете следващите да се пекат. Поставете. решетката с мъфините в тава. Охладените леко мъфини надупчете с клечка за зъби ( както при сладкиша Жадната монахиня). С помоща на чаена лъжица полейте всяко мъфинче с ароматната поливка. Тъй като една част изтича, тавата, в която сте поставили решетката предпазва плота .Ако изтече прекалено много настрани, съберете и полейте по още малко.

Оставете да се охладят окончателно и поднесете с чаша студено мляко. На веганите предложете соево или ядково. Аз предпочитам с ядково.

Опитайте ги и ще видите колко бързо чинийките ще се изпразнят.Тази долу е преди да бъдат облизани и трохите :)

Опитайте и тези Бананови безглутенови мъфини с шоколад-веган - Gluten-free Banana Muffins with Chocolate-vegan

Ще ви харесат и тези Веган овесени бисквити с банан и шоколад -Vegan Banana Oatmeal Chocolate Chip Cookies