Боровинков пай

Още една боровинкова публикация.С малко необичайни съчетания.У дома на всички много се хареса.Ще се радвам да опитате и да споделите вашите впечатления.

За основа на този пай използвах като базисна рецепта ето тази
Не използвах обаче бяло брашно, а смес от други брашна и овесени ядки,но ще ги видите по-долу. Получи се хрупкав блат, с много вкусен аромат на някакъв сладкиш правен в селска или горска къща - точно това исках за прекрасните боровинки, които имах от планината.Ако решите опитайте и ще останете очаровани.Ако искате по-фин и изискан пай използвайте традиционното тесто от пшенично бяло брашно.Хубавото на пълнозърнестия вариант е,че няма нужда от престой в хладилника след като го омесите. Трябва да престои в хладилника, след като го разположите във формата.

Продукти блат:

* 3/4 ч.ч овесени ядки-смлени в блендера по-наедро,или по-дребни
* 1 1/2 ч.ч ръжено брашно
* 1/2 пшенично пълнозърнесто
* 250 гр. краве масло,нарязано на кубчета
* 5-6 с.л.студена вода

   1. Поставете сместа от  брашната и маслото в миксер-в блендера, докато се оформят трохи като галета
   2. Бързо смесете с  водата на ръка.
   3. Може да се наложи по-малко или повече вода, в зависимост от използваните брашна.Трябва да се оформи компактна топка тесто.
   4. Разточете го върху набрашнена повърхност. *

* Може да "тапицирате"с пръсти тестото по формата(с подвижно дъно и затягащ се ринг),предварително намазана с масло и облепена с хартия.

* или да разточите върху хартиени ленти и кръг,колкото е дъното на формата ви .Снимката долу.

 Поставете формата в хладилника и подгответе пълнежа.




Предварително приготвена домашна извара.
Продукти:

* 5 литра мляко -домашно пълномаслено 
* сока на един лимон или 2-3 с.л оцет-за пресичане на млякото

   1. Заварете млякото
   2. Добавете оцета или лимоновия сок и разбъркайте.Оставете да ври на умерен огън.
   3. Прецедете през  памучна кърпа или марля,поставена в гевгир.
   4. Леко притиснете за около10-15 минути .

Суроватката, която се е отделила може да се използва вместо вода за замесване на тесто за питки или хляб.

Направете пълнежа:

* 50 г масло 
* 1 ампула ванилия
* изварата, подготвена по-горе или 500 г готова
* 100 мл млеча сметана
* 1/2 кутийка дулче де лече

За отгоре -около 400 грама пресни боровинки

 
 1. Поставете изварата в купа и разбийте,най-добре с  пасатора, докато се получи  копринено гладка смес, без следа от  зърниста структура
   2. Дабавете 1/2 кутийка дулче де лече.Разбийте отново.
   3. Добавете маслото и ванилията
   4. Поставете в хладилника докато печете кората на пая.
 

  
Поставяте добре охладената кора в предварително загрята на 180 градуса фурна.Печете около 30 минути или докато  порозовее.Ако е необходимо в началото набучете с вилица тук там,ако започне да се надига неравномерно.Друг признак за изпечено тесто е,  когато леко се е отделило от стените на формата, в случая от хартията.


Извадете и оставете да се охлади напълно върху решетка,без да  вадите от формата.Тъй като този блат е трошлив,заради брашната, го стабилизираме с черен шоколад.Всъщност шоколада не е само за укрепване на блата, а и за изолиране от влажния крем.Така блата си остава прятно хрупкав.Шоколада придава много приятен вкус на сладкиша.


Черният шоколад "изолация"
400 грама тъмен шоколад

   1. Разтопете шоколада в купа на водна баня.
   2. Нанесете по вътрешността на  кората най-добре със  сладкарска четка.Може и с плосък,къс нож,като внимавате да не натрошите кората.
   3. Оставете да изстине напълно,може и в хладилник. 
   4.Освободете от формата и премахнете хартията   5. Напълнете пая
   6. Добавете пресни боровинки отгоре
   7. Сервира се по желание с бита сметана