Мъфини от киноа, спанак и чедър - Quinoa, Spinach, Cheddar Muffins

С тези импровизирани мъфини и свежи листа от спанак и кълнове обядвахме днес. Нямат брашно. Приготвих ги с каквото имам подръка в хладилника.  Сирената могат да се сменят. Използвах черна киноа, такава имах, но може да се използва бяла или ориз. Получиха се вкусни и засищащи. Ето какво използвах:

Продукти:

за около 18 мъфина

* 200 г черна киноа - сурова(може да се използва и бяла)
* 400-450 мл вода
* 2-3 с.л. оризово олио ( може и слънчогледово)
* 1 глава лук - нарязана на ситно
* 2-3 скилидки чесън, накълцани ситно
* 200 г спанак
* 150 г натрошено сирене
* 100 г настърган чедър ( използвах отлежал), може да се замени с твърд кашкавал, пармезан
* 4 големи яйца( домашни, от село )
* 1/2 ч.л. сол
* 1/4 ч.л. бакпулвер
* 1 ч.л. едро смлян черен пипер
* индийско орехче - настъргано- около 1/4 ч.л.





Приготвяне:

1. Сварете киноата на умерен огън. Трябва да поеме водата и да бъде сварена. Оставете да се охлади. Ако е необходимо оставете да се оттцеди, след охлаждането. Ако е необходимо при варенето добавете малко вода. Важно е, когато я добавяте към сместа за мъфините, киноата да е суха, без вода от варенето.
2. През това време пригответе останалите продукти, формите за мъфини.
З. 3агрейте фурната на 170 С с обдухване или на 190 без.
4. Задушете в тиган или тенджера олиото, лука и чесъна. Добавете спанака и разбъркайте, толкова, колкото спанакът да омекне. Свалете от огъня.
5. Разбийте яйцата с вилица, добавете солта, черния пипер и индийското орехче.
6. Към сварената киноа добавете задушения спанак, сиренето, чедъра, разбъркайте и накрая добавете разбитите яйца. Отново с вилица разбъкайте до еднородна смес. Разпределете сместа във формите и печете около 20 минути с обдухване ( 30 без) до златисто.

Сервирайте със свежа салата. Ние хапнахме с поници от люцерна и листа от спанак, с лимонов сок.
Подходяща напитка е чаша айран или бира.