Карпачо от смокини ( видео рецепта)

 

Има особено очарование в рецептите с история, които пътуват във времето със собствен блясък, развиват се, но запазват концепцията на автора. Карпачото е точно такова.

Знаехте ли, че това ястие е базирано на специалитета от Пиемонт -carne cruda alla piemontese, е изобретено през 1950 г. от Чиприани, който първоначално го приготвя за графиня Амалия Нани Мочениго, когато научава, че лекарите ѝ са ѝ препоръчали да яде сурово месо. Ястието е наречено карпачо на името на Виторе Карпачо, венецианския художник, известен с характерните червени и бели тонове на своите творби. Според историята, Чиприани е бил вдъхновен от червено-белите картини на Карпачо заради голямата изложба на творбите на художника, която се е състояла в Двореца на дожите по това време.

В днешно време може да видите идеята претворена с различни плодове или зеленчуци, нарязани на тънко, сервирани със зехтин, поръсени със сирене, лимонов сок и черен пипер.

В моето карпачо има смокини, орехи, рукола, бадемово сирене, редуцирано балсамико, струйка зехтин. Когато продуктите са малко, трябва грижливо да ги изберем. Приготвя се за минути и също толкова свършва. Подходящо е към чаша студено бяло вино.

Смокините- те са основният продукт и трябва грижливо да ги изберете- узрели, но не презрели. Обелете ги грижливо.

Рукола- моята е градинска, с ярък вкус. Само няколко листенца идеално се съчетават с всички останали продукти.

Орехи- идеално си подхождат със смокините и добавят хрупкавост, както и още хранителни вещества

Зехтин- малка струйка е достатъчна, изберете с мек цветен вкус.

Сирене- използвах бадемово с пробиотици, което си правя сама- добавя вкусна леко солена нотка. Може да го замените с бурата, саламурено козе сирене или меко такова.

Редуцирано балсамико- малко, за лек кисел вкус, подчертава вкуса на руколата и смокините

видео 

Карпачо от смокини  ( видео рецепта)

Съставки:

10-12 смокини, узрели

7-8 половинки от орехи

шепа рукола

бадемово сирене или по избор- бурата, козе сирене

зехтин

редуцирано балсамико

Инструкции:

1. Обелете смокините. Нарежете ги на около 0,4-0,5 см дебели кръгчета. Поставете ги едно до друго в чинията, в която ще сервирате.

10-12 смокини, узрели

2. Поставете отгоре свежо фолио или хартия за печене и с дъното на плоска чаша притиснете добре, както показвам във видеото.

3. Поръсете с няколко капки зехтин, балсамико. Разпределете половинките орехи, руколата и натрошете сирене. По желание поръсете с черен пипер. 

7-8 половинки от орехи

шепа рукола

бадемово сирене или по избор- бурата, козе сирене

зехтин

редуцирано балсамико

4. Готово е за сервиране. Поднесете просто така или с хубав хляб. Подходящо е към чаша студено бяло вино или розе.