понеделник, 22 декември 2014 г.

Лещени топчета с орехи и мащерка - веган -



Една идея за част от празничните постни ястия, които традиционно присъстват на трапезата на Бъдни вечер.
Започнах този пост с нагласата да споделя всичко, което знам за тази много специална вечер, за символиката на всичко, което се слага на трапезата, за мълчаната вода, с която се замесва питката. За това как с водата, с която са измити ръцете на жената, която е месила се пръскат пчелните кошери... Какво освен сребърна паричка се слага в питката...За бъдника от дъбово или крушово дърво- кой и защо го внася в дома,....... за коледарите, които изговарят своите наричания край огнището, където всяко добро наричане се сбъдва....И за още толкова много ритуали с дълбока символика, преплела езически и християнски обичаи и вярвания с една обща цел- желанието на хората за добро, благоденствие, плодородие, здраве и дълъг живот. Спря ме това, че всичко казано, щеше да е в минало време, единственото изречение валидно и сега е относно броя на ястията и това, че са постни. В последното не съм сигурна, че се спазва дори и през тази вечер.

В бъдеще вероятно ще има  ексклузивни предложения за празнуване на Бъдни вечер в етнографски къщи с историческа възтановка на обичая и ритуалите.....и интерактивно участие на семейството-клиент....при желание.

Докато се предостави тази възможност, можем докато приготвяме трапезата и храната да разкажем на децата си за това, какви са били обичаите, колкото и ако ги помним, или просто сме чели за тях или слушали от баби и прабаби....



Традиционно и със символично  значение е да присъстват храни, които набъбват. Свързваме с поверието, че както набъбват боба, лещата, оризът, житото, царевицата, така ще набъбват и нарастват плодородието и богатството. Орехите са символ на здравето.

Обичам съчетанието на леща и ядки, най-вече орехи. За мен те се допълват по много неустоим начин. Спомняте ли си Френска черна леща крамбъл и салата от рукола, фурми и бадеми. French black lentils crumble & Arugula salad with dates and almonds
 Ако сте опитали този крамбъл, знаете за какво говоря, ако още не сте, не отлагайте. Опитате ли, ще съжалите, че не сте пробвали по-рано.

Водена от желанието да опитам отново това съчетание от вкусове, но в различно ястие,  направих тези топчета. И тъй като не мога без свежа салата, а рукола, леща и орехи са като мажорно тризвучие,....свежата салата направих от рукола. и за пълна хармония добавих пикантна сладко- кисела нотка  от мариновани вишни.

Подходяща е и  салата от рукола, фурми и бадемови ядки

 Украсяването на 3 елхи за деня оказа въздействие и в аранжирането на ястието и салатата.



Ако  съм ви заинтригувала и вече искате да приготвите тези вкусни топчета, ето и какво ви трябва:


Продукти:

* 200 г суха леща  или 600-650 г сварена. Най-добре черна, френска  или зелена. Всички, те имат изявен орехов вкус.
*  150 г смлени орехи
* 3 шепи нарязан пресен спанак
* 1 1/2 ч.л. черен пипер
* 1 ч.л. хималайска сол
* 2 големи  скилидки чесън, пресовани
* 3-4  с.л. олио
* 3 ч.л. суха мащерка
* 1 ч.л. сушен риган
*  3 ч.л.  ленено семе или 1-2 с.л. нахутено брашно или 2-3 ч.л. чиа- за сплотяване на сместа

Сместа с изброените съставки, без значение коя от изброените съставки за сгъстяване ще използвате е безглутенова. Ако не държите на това, може да добавите 2-3 с.л. овесени ядки .

По принцип и те са безглутенови, но се счита, че са замърсени с остатъци от обработването на глутенови семена и зърна.


Приготвяне:

1. Лещата се накисва за 2-3 часа най-малко. Може и за 6 часа или за през ноща. Така се сварява по-бързо, а и е по-полезна. Изплаква се и се поставя да се вари, покрита с вода, с 1-2 лъжици олио.  Взависимост от сорта и продължителността на накисване сваряването е за различно време. Опитайте след 1/2 час. Не бива да се разварява. Към края на варенето добавете 1 ч.л. сол.

2. Загряваме олиото и поставяме смачкания чесън. Разбърква се за минута и се добавя нарязания спанак. Разбъркваме няколко пъти. Спанакът леко да намали  обема си, но да запази зеления цвят.

3. Към сварената и отцедена леща добавяме спанакът, орехите, солта,  черният пипер, мащерката, риганът и добре разбъркваме. Ако е необходимо добавяме  сол и някоя от съставките за сгъсттяване на сместа- ленено или нахутено брашно или чия. Не добавяйне цялото количество, което съм посолила наведнъж. Разбъркайте и изчакайте няколко минути. Ако прецените, че не може да оформите топчета, добавете още и отново разбъркайте.

4. Загрейте фурната на 170 С.

5. С помоща на най-малката лъжица за сладолед загребвайте топчета и поставяйте в тава, покрита с пекарска хартия. За по-малки топчета използвайте лъжицата за коктейлни топчета. Може да оформите и с влажни ръце.

6. В зависимост от големината печете по около 10-15 минути от двете страни. Сервирайте със салата от рукола, леко объркана със зехтин. Добавете мариновани вишни.