неделя, 1 май 2016 г.

Рисувана торта с лалета - Tulips Painted Cake





Тази година имах отново честа и удоволствието да приготвя цветна торта за дамата с люляковата торта от миналата година. Обади се дъщеря и, леко притеснена дали ще е възможно да направя торта за рождения ден на майка и. Притеснението идваше от съвпадението на личния празник с Великден. С добро планиране и няколко часа по-малко сън, направих тортата - за ден по-рано- за да няма притеснения в празничния ден нито в техния дом, нито в моя. Тортата е със същия вкус, който им е харесал и пак цветя- любими на майка и. Тази година избрах лалета. Аз самата ги обожавам - многообразието от форми и цветове, дори ароматът им ми харесва. Имах свобода на действие, а в такива случай като че ли отговорността, която нося е по-голяма, но пък тази свобода дава и крила на идеите  и лекота на изпълнението. Яница беше очарована и се надявам, да е изненадала приятно майка си. Пожелавам им прекрасен празник, много усмивки и поводи да бъдат заедно!














За  торта с диаметър 22 см и височина 18 см на използвах тази рецепта 3 пъти

Продукти:

* 200 гр самонадигащо се брашно или обикновено с 1 ч.л. бакпулвер.
* 50 гр нишесте, царевично или от тапиока
* 150 гр. фина захар
* 100 гр меко масло
* 50 мл. олио от гроздови семки, може и слънчогледово
* 4 яйца-разделени
* 1 с.л. настъргана лимонова кора
*1 с.л. настъргана кора от лайм
* 2 с.л. лимонов сок


Приготвяне:

1. Загрейте фурната на 180 С.
2.Намажете формата  с масло и поръсете с брашно, за лесно отделяне.
3.Разбийте маслото, олиото, 2/3 от захарта на пухкав, нежен крем.Добавете лимоновия сок и цитрусовите кори, разбийте отново. 
4.  Прибавете един по един жълтъците с непрекъснато разбъркване.
5. Разбийте белтъците с 2 ч.л.лимонов сок на сняг. Добавете останалата 1/3 от захарта и разбийте до гладка лъскава смес.
6. Прибавете с редуване белтъчната смес и пресятото брашно и нишесте като  разбърквате на бавни обороти.
7. Изсипете във форма и загладете. Поставете да се пече. Печете до суха клечка около 20-30 минути.
8. Извадете и оставете да се охлади във формата около 5 минути.
9. Извадете за окончателно охлаждане на решетка. 
10. Преди сглобяването изравнете блатовете, т.е. отрежете евентуално изпъкналата при печене средна част и разполовете блатовете, като използвате нож за хляб или силно опънат конец.

Блатовете може да се изпекат предварително. Аз изпекох предния ден и след като се охладиха опаковах в свежо фолио.

Докато блатовете се  пекат и охлаждат пригответе сиропа за овлажняването на блатовете:

Лимонов сироп за блатовете:
* 90  гр. захар
* 150 мл. вода
* 100 мл. лимонов сок
* 1-2 капки етерично масло от лимон или ампула на Йоткер-лимон- по желание
Поставете в тенджерка всички съставки, без етеричното масло, загрейте умерено, и бъркайте докато се стопи захарта. Есенцията добавете накрая. Оставете леко да се охлади. Ако  е необходимо преди да използвате загрейте леко. Сиропът трябва да е топъл, но не врящ.
Кремът за тортата се приготвя последен, тъй като е с желатин и трябва да се стегне окончателно в самата торта.




Пълнеж на  тортата:

* 1000 г маскарпоне
* 400 мл кокосова сметана 
* 150 мл  сироп от вишни
* 100-120 г кокосови стърготини- неподсладени
* 500 г пресни ягоди, нарязани на кубчета/ зарчета
* 20 г желатин

1. Накиснете желатина в 100 мл студена вода за около 10 минути. Стопете внимателно на водна баня и добавете към ягодовия сироп.
2. Маскарпонето се разбива и към него се добавя на части кокосовата сметана. Разбива се докато се усвои.
3. Към кокосовата смес добавете при непрекъснато разбиване  сиропа с желатина.
4. Прибавете кокосовите стърготини. Разбъркайте отново.
5. Накрая добавете нарязаните ягоди и разбъркайте леко.

Ако за пръв път правите торта  с желатин и се притеснявате дали ще се стегне, дали е достатъчно желатина, дали не сте го сварили на водната баня, т.е. дезактивирали, направете проба. Вземете лъжица от сместа и поставете в чинийка във фризера. Извадете след 5-6 минути.
Сглобяване на тортата:

1. Изберете подходяща чиния или подложка, в която ще поставите тортата. Най-добре съвсем плоска, която ще е подходяща за покриването с фондан.
2. Поставете блат, сиропирайте с 5-6 с.л лимонов сироп. Поставете регулиращ се ринг.  Тъй като кремът е с желатин, а това  би могло да създаде проблеми при измазването на тортата с маслен крем, шприцовах с 1 см кръгъл накрайник по диаметъра на всеки  блат тясна ивица от маселния крем за измазване. По тази причина направих по-голямо количество от него. Поставете крем- пълнеж - слой, с дебелина приблизително половината от височината на блата. Ако искате да сте абсолютно прецизни претеглете цялото количество и разделете на 5 равни части.Сложете следващия блат. Леко притиснете и повторете.Поради височината на тортата използвах два ринга.  Последния блат поставете с дъното нагоре и върху него не поставяйте крем. Всъщност не би трябвало да имате повече крем.Сиропиарйте леко .Покрийте тортата със свежо фолио и поставете в хладилника за няколко часа. 
3. Преди поставянето на фондана, тортата трябва да се измаже гладко с маслен крем. Аз използвах:

* 700-750 г меко краве масло
* 100-130 мл млечна сметана
*  около 600 г пресята пудра захар

Маслото се разбива и постепенно се добавят пудрата захар и от време на време по лъжица от млечната сметана.. 

4. Стегната торта се освобождава от ринговете и внимателно се измазва с масления крем. Поставя се отново в хладилника за около половин-един час. Покрива се с разточения фондан и се украсява по желание.





Украсяване на тортата:

* захарен фондан Satin Ice Fondant  -бял- около 1,500 кг
* специална моделираща маса за  цветя Satin Ice Gum Paste 
* ютийка/ шпатула за заглаждане на фондана
не се използва цялото количество но  е необходимо за да покриете успешно тортата.
* хранителни прахообразни бои в нюанси на лилаво, цикламено и зелено, жълто, бяло
* медицински спирт за разтваряне на боите, колкото по-висок е градуса, толкова по-бързо ще засъхват рисунките
* кръгли четки с различна дебелина 
* палитра или обикновена чиния
* ютийка за заглаждане на фондана
* нож за пица на колело
* точилка - дебела и тежка, по възможност незалепваща
* точилка малка и незалепваща за цветята  и листата