Редукция от дренки - Reduction of cornel

На всички е познат изразът " ...той/тя е " стара къща"..." Както в една стара къща, в която са живели поколения хора има всичко, което може да ти дотрябва, така има хора, които имат неща, аз бих казала и идеи, за всякакви случаи и ситуации. Днешното ми предложение за редукция от дренки е с разнообразни приложения и е много удобно човек да го има подръка. Може да се използва за салати, за сладоледи, сиропи, за сладкиши и други видове десерти, за сосове за печива. Ако обръщате внимание на етикетите на продуктите, които купувате, сигурно сте се натъкнали на съставка  плодов концентрат. Не знам в промишлеността как се произвежда, аз у дома приготвям по начина, по който ще опиша по- долу. В зависимост от сочността на плода, от който ще приготвям концентрат действам по два начина. От сочни плодове, като грозде, малини, къпини, портокали, нар, изтисквам бистър сок и го редуцирам до желаната гъстота чрез варене. От по-твърди плодове като круши, дюли, дренки, с помоща на варене с малко количество вода, извличам техния вкус, аромат и цвят. След това прецеждам и редуцирам/сгъстявам бистрия извлек.

В момента започват да зреят дренките, предполагам, че са се появили и на пазара. Ние имаме няколко дървета и освен няколкото компота и желе, това е начинът да  оползотворя богатата реколта.

Рецептата е по-скоро ориентировъчна и може да се изпълни с плодове и количества според вашето желание и възможности. Винаги, когато ви останат някакви плодове, от които имате големи количества и нямате време да приготвите нещо, или да ги съхранявате може да си приготвите такъв плодов концентрат. Усетът и кулинарният ви вкус, ще ви подскажат къде да използвате.

Продукти:

* дренки
* вода, колкото да покрие плодовете в тенджерата
* меласа на вкус

Меласата може да замените с кафява захар или да добавите сок от сладки плодове.

Приготвяне:




1. Поставяте плодовете в тенджера. Заливате ги с вода, колкото да ги покрие. Варите докато плодовете омекнат и леко се обезцветят.

 

Съответно цвета и вкусът са преминали във водата.

 

2. Прецеждате през гевгир. Не пасирайте и не притискайте плодовете. Целта е да имаме бистър сок.


 

3. Върнете бистрия извлек в тенджерата и варете, докато се редуцира на половина. Добавете меласа на вкус и бъркайте докато се разтвори. Ако желаете варете до по-голяма гъстота.
Аз редуцирах наполовина. От две чинии сок направих една с редукция.

4. Поставете  горещата редукция в шише и запечаттайте. Съхранявайте на хладно. Аз имам маза. За всеки случай може да стерилизирате за 5 минути.По-удобно е, ако използвате по-малки шишета или бурканчета за да използвате за различни случаи.


Приложения:

-може да приготвите балсамов оцет
- да използвате за желе, конфитюри от по-сладки плодове
- да добавите в сос към яхния или печено
- да направите лимонада
- да прибавите към плодови сиропи
- да използвате когато глазирате плодови тарти, торти или пастички

Плодовата маса, която остава след варенето може да се претрие през цедка и да се използва за направата на мармалад, като се смеси със сливи или други червени плодове.