Песто от коприва и диворастящи ядливи треви - Nettles and Wild Edible Grasses Pesto

Най- после дългоочакваната пролет дойде с изобилие от коприва, левурда и всякакви други диворастящи треви. Почти всеки ден имам нещо за ядене, което съдържа коприва. И ако от нея имам целогодишно, след редовно подрязване/косене, то на левурдата бързо и минава времето. От няколко години старателно си отглеждам няколко корена и толкова много се радвам на листенцата и. Днес направих песто от копривени връхчета и листа, вместо традиционните скилидки чесън сложих листа левурда и още няколко зелени треви, които събрах в двора.  По принцип в песто се добавя настърган пармезан. Може и да се пропусне разбира се или да се замени с друг вид подобно сирене. Аз използвах този път домашно сирене от кашу- Билково сирене от кашу Ако имате непоносимост към ядки, може да използвате Веган сирене от слънчогледови семена - Fermented Sunflower Seeds Vegan Cheese

Ако обичате да приготвяте сами песто вижте тези рецепти:

Песто от  листа от морков  и слънчогледови семена - Carrot  Leaves and Sunflower Seeds  Pesto

Паста с песто от лилав босилек - Pasta with Purple Basil Pesto

 Коприва (Urtica dioica)

Звездица (Stellaria media)

Левурда (Allium ursinum L.)

Бръшлянова самобайка (Glechoma hederacea)

Седмолист ( Aegopodium Podagraria)

Песто от коприва и диворастящи ядливи треви -  Nettles and Wild Edible Grasses Pesto

Съставки:

 250 г връхчета и листа от свежа коприва
 50-60 г левурда
 100 г домашно сирене от кашу( или накиснато и изплакнато кашу и 2- 3 с.л. хранителна мая)
 50 г кълнове от слънчоглед
 90 мл зехтин
 1/4 ч.л. келтска сол
 35 мл сок от лимон ( от половин сочен лимон)
 3-4 стръка около 6-7 см бръшлянова самобайка - само листата
 5-6 стръка звездица
 10 -15 малки листа от глухарче
 10-15 стръка седмолист



Инструкции:

1. Поставете тенджера с повече вода да заври. Пуснете почистените листа от коприва. Разбъркайте и веднага отцедете през гевгир. Копривата стои във водата не повече от половин минута. Веднага полейте със студена вода, за да спрете готвенето. Отцедете, като леко притиснете.



2. Нарежете останалите зелении за да улесните смилането в уреда, с който разполагате.

3. Поставете всички съставки в блендер/ пасатор/ Нутрибулет и смелете до еднородна гладка смес. Проверете на вкус и поставете в бурканчета. Полейте отгоре със зехтин и съхранявайте в хладилник.

Насладете се на пестото като го добавите към паста, салата, може да намажете на препечена филийка или пица или просто да изядете, както ние направихме с едното бурканче.