Шоколадова мус торта.Честит Рожден Ден, мили Вики!- Chocolate mousse cake.Happy Birthday, dear Vicky!

                          Честит Рожден Ден на моя син!

Мили Вики,
Честит Рожден Ден!
Бъди здрав, все така мил, добър и лъчезарен!
Сбъдни мечтите си!
Бъди обичан!
Бъди все така любознателен!
Нека има слънце и усмивки във всеки твой ден!
И нека късмета е с теб!
Обичаме те!



Защо реших да е по този начин украсена тортата на едно пораснало момче, вече млад мъж?
Дали защото е първия рожден ден, в който милото ни момче не е у дома? ... и се гледахме от мониторите? Дали защото носталгията и спомените от дните, в които като се връща от някъде ми носи слънчевата си усмивка и клонче, или някаква -лайчица, метличина или глухарче....
От както е проходил, скъсваше с малките си пръстчета цветенце и с неуверени крачки идваше и ми го подаряваше и беше толкова трогателен....
Не знам друго дете, което има такава невероятна склонност към чистотата. Не търпеше никакви петънца, точици или каквито и да  замърсявания по дрехите си...И сега си е такъв:)) Никога не съм напомняла да се мият  ръцете,...ако нямаше къде, имахме мокри кърпи, знаеше за невидимите бактерии...:)
 Никога не се е цапал.А всъщност си играеше нормално, просто някак не се цапаше.И непрекъснато по време на разходките ни обираше разни хартии и ходеше да ги хвърля в кошовете и се чудеше на другия ден, след като е прибрал вчера всичко, от къде са се появили нови?! От къде ли?!!!! Наложи се да му обясня, че има хора, които не успяват да стигнат до коша...., а той питаше, защо- малко са кошовете ли, далече ли са,...не можеше да допусне, че има някой, който ей така ще си пусне опаковката ...!
Дали това отношение към чистота, го мотивира да усвои правописа  на българския език....Гордея се много с това.


Сещам  се за  една година, Вики беше на екскурзия в чужбина и трябваше да се върне точно в деня на рождения си ден. Нямаше го 10 дни, а на мен  ми се стори цяла вечност...Чудех се с каква торта да го посрещнем и накрая направих две, хаха-хах добре, че бях направила две, та оцеля поне едната. Оцеля тортата Трюфел, нали сме  любители на шоколад-едната трябваше да е шоколадова.Но много обичаме и плодове и плодови десерти, затова  другата беше Павлова с ягоди-ягоди, които в онези години намерих изключително трудно, и не бяха вкусни, все пак април, но бяха червени и имаха лек аромат... Автобусът трябваше да дойде в 7 сутринта, аз станах в 6.00 и сглобих тортата-все пак знаех, че белтъчните блатове няма да издържат дълго на сметановия крем и ягодите...Е, автобусът пристигна късния следобед, та Павлова  можеше да се гребе с лъжица....но пък Трюфелът много му хареса...








 Въпреки математическия си ум и търсенето на логика във всяко нещо, той е много слънчево момче(като че ли математиците са някакви "сухари"), опознава света и са му интересни много неща от природата, от човешката същност, чете страшно много. И да не помислите, че е някакъв зубър. Не не е, по литература например не обичаше да учи, недоумяваше защо трябва да се "разнищват" творбите на авторите. Според него всичко, което е искал автора го е казал, написал е стотици страници, всичко е казано, "защо са тези празни приказки?!?"
Той е едно обикновено, необикновено момче-обича да лови риба, да играе баскетбол, да кара колело, харесват му разходките в планината, разни екстремни изживявания, обича морето, обича да кара кола и е страшно внимателен.Имам му доверие, че в извънредна ситуация, реакцията му ще бъде правилната.

 

 Отроних няколко мъниста от броеницата със спомени и май не мога да дам обяснение, какво ме накара да направя така тортата за едно момче....Вероятно целия този сладък, пролетен аромат, с който е пропит въздуха....Или нежността, която изпълва сърцето ми....и това, че не можах да го прегърна на този ден.....Важното е, че е много вкусна.Шоколадова. Топяща се в устата. Разливаща аромат.




Но той не беше сам, отпразнува рождения си ден със семейството на сестра ми, за което много съм и  благодарна!



Заиграх се с презентирането на парчето от тортата. Достави ми голямо удоволствие. Надявам се и на вас.

Рецептата с малки изменения може да видите тук.Смених муса от млечен шоколад с малко по твърд вариант на сладкарския крем и отгоре сложих шоколадов кувертюр.

Продукти за блата: 

* 1 чаша  брашно
* 1 / 3 чаша тъмно какао на прах на д-р Йоткер
* 1/2 чаена лъжичка. сода 
* 1 ½ чаена лъжичка. бакпулвер на д-р Йоткер
*  ½ чаена лъжичка. сол
*  1 с.л нес кафе
*  1 чаша захар
*  1 яйце + 1 жълтък
*  ¾ чаша пълномаслено мляко
*  ¼ чаша олио
* 1 ампула ванилия на д-р Йоткер

 Приготвяне:

   1. Загрейте фурната до 170 С. Застелете дъното на  форма с  хартия за печене.Намажете с масло стените на формата и  също покрийте с хартия.
   2. В голяма купа, разбъркайте първите 7 сухи съставки .
   3. Разбийте яйцата, млякото, олиото и ванилията . След това бавно добавете мократа смес в сухата смес, разбъркайте до еднородна гладка смес. Можете да използвате и електрически миксер, но не е задължително.
   4. Изсипете сместа в подготвената форма и печете  около 30 минути, или до суха клечка.
   5. Оставете тортата за малко да изстине във формата. Охладете окончателно на решетка. След това, ако е нужно, отрежете върха с назъбен нож за плоска повърхност.При мен не се наложи.
   6. Сложете тортата във форма с подвижни стени или сложете регулиращ се ринг.Поставете 2 ленти от  хартия около тортата, за да се оформи висока  яка-необходима за високите слоеве мус.Закрепете с помоща на кламер.



За мус от черен шоколад:

    * 2 1/2 чаши сметана
    * 6 яйчни жълтъка
    * 6 с.л..захар на пясък
    * 3 с.л. глюкоза
    * 2 с.л. вода
    * 1 с.л.нес кафе
    * 350 гр.. тъмен шоколад (горчив) , разтопен
    * 1щипка сол
    * 1 ампула ванилия на д-р Йоткер
    * 1 ампула ром на д-р Йоткер

Приготвяне на муса:
 Постъпкови снимки, може да видите тук:

1.Изсипете сметаната  в купата на електрически миксер.Разбийте до твърди върхове. Покрийте със свежо фолио и поставете в хладилник за поне един час.

2. В суха купа,  поставете  жълтъците и разбийте на пяна.3. Междувременно, сложете захарта, глюкозата, водата, кафето и солта в малка тенджерка и нека заври за минута,след това отстранете.
4. Разбивайки, внимателно изсипете горещатата смес в яйчните жълтъци. Увеличете скоростта и разбивайте още 3-5 минути, докато се получи гъст пухкав крем.Ако искате поставете сместта в метална купа и разбийте на водна баня..Така, ще сте сигурни за яйцата и тяхната топлинна обработнка. Когато постигнете необходимата гъстота, извадете от водната баня и продължете със следващите стъпки.
5. След това бавно изсипете разтопения  тъмен шоколад в сместа. Разбивайте              непрекъснато.Добавете и  есенциите.Леко охладете.Разбърквайте от време на време.

  6. С помощта на шпатула, леко добавете половината от охладената разбита сметана в шоколадовата смес.Добавете и останалата сметана.


***Ако обичате много влажни блатове или няма да режете тортата след един ден, може леко да сиропирате с няколко лъжици топло прясно мляко с разтворени в него 2с.л захар и чаена лъжица кафе. Ако искате да сиропирате, направете го, когато блатът е напълно изстинал и тогава сложете шоколадовия мус.
  7. Внимателно с  лъжица разпределете шоколадовия мус върху блага. Разстелете равномерно и поставете в хладилника.
 
  8.След като  шоколадовия мус е стегнал  разстелете равномерно светлия крем.Загладете и поставете в хладилника докато се втвърди. Около час е достатъчно.



  За сладкарски крем :


Леко изменен и адаптиран от тук
   *  3/4 чаша млечна сметана - около 150 мл
   *  3/4 чаша прясно пълномаслено мляко- около 150 мл
Общото количество да 300 мл
   *  ½ чаша захар на пясък около 50-70 гр
   * шипка сол
   * 3 яйчни жълтъци
   * 3 супени лъжици царевично нишесте
   *  125 гр студено масло нарязано на кубчета
   * замених ванилията от рецептата с 1 препълнена лъжичка нес кафе

 Приготвяне: 

1. В тенджерка сипете млякото, кафето и сметаната, както и половината захар. Загрейте на слаб огън  и бъркайте от време на време колкото да се стопи захарта. За предпочитане е тенджерата да е с дебело дъно или незалепващо покритие.Ако за първи път правите този крем, и съдът, в който ще го приготвяте не е с дебело дъно, по-добре е да го направите на водна баня.Въпреки, че  сгъстяващия елемент е нишестето, все пак внимавайте.

2. Междувременно,разбийте жълтъцине с останалата захар,  докато се получи пухкав бледожълт крем. Добавете царевичното нишесте, разбийте докато се смесят добре.

3.  През това време млечната смес е закъкрила. Към яйчната смес на тънка струя при непрекъснато разбиване добавете от горещата млечна смес-не повече от половината.Тази получена, темперирана смес изсипете обратно в тенджерата с млякото и непрекъснато разбърквайте със силиконова шпатула или дървена лъжица. Бъркането и къкренето продължават докато се получат балончета и сместта се сгъсти и стане гладка и лъскава.-Както при пудинга. Свалете от котлона и добавете ванилията и маслото. Разбърквайте докато маслото се стопи. Поставете свежо фолио, за да не хване коричка и оставете за няколко часа в хладилника.Когато вадите крема и отстранявате фолиото, внимавате да не падне кондензиралата пара в крема. За да не се случи това,  фолиото може да се сложи директно на повърхността на крема.
 












  

9. За шоколадовото покритие:

* 150 гр черен шоколад (съдържание на какао повече от 60%)
* 40 мл олио от гроздови семки, може и слънчогледово, може и друго, но без аромат

Стопете шоколада на водна баня. Отстранете от съда с  гореща вода и с разбъркване добавете олиото, докато сместа стане  еднородна.Изсипете върху тортата и леко загладете. Оставете да се стегне в хладилника.

За освобождаването на тортата от ринга е необходимо да измиете нож с гореща вода и внимателно да отделите тортата от ринга или хартията.
За украсата :

Аз използвах цветчета от цъфнали сливи и пудра захар. За по-голяма ефирност поръсих над плетено дантелено каренце :) 

Тъй като дантелката е много мека, преди да поръся захарта я колосах.Това става като разтворите 1-2 ч.л. нишесте без цвят в малко вода-например 100-200 мл .Потапяте дантелката в разтвора, подпомагате с движения накисването, изтисквате, така че да не капе и изглаждате  с гореща юттия. Първо през хартия, която може и малко трудно да се отдели- може да използвате за целта сладкарска, защото кухненската се отлепя но по-трудно. Приглаждате още въднъж, вече без хартия с ютията и имате един доста твърд шаблон.

За рязането на тортата, както и при повечето торти, но при шоколадовите е особено важно правилото : Всеки разрез да се прави с нож, измит и подсушен. На масата, ако режете тортата пред гостите се поставя дълбок съд с гореща вода и кърпа, в която да изтривате ножа. Шоколадовата глазура леко се разтапя и ако искате да е бял и чист долния слой крем и да няма следи от шоколад, леко минавате с ножа.С перпендикулярно разположен нож спрямо повърхоността и водоравно движение отстранявате следите от шоколад.Рязането е с едно движение,например както като режете морков, а не с многократни, наподобяващи рязане с трион.

Парченце в чинийка, декорирана с какао, поръсено над шаблон от хартиена салфетка с дантелен бордюр.

И последни хапчици:))