Мармалад от ягоди с малко захар- 17,5%

 Колкото и да обичаме пресни ягоди, обичаме и сладко, конфитюр, мармалад и всякакви други варианти на ягоди, които са претърпели термична обработка. Неповторимото им ухание е приказно. Разбира се стремежа към ядене на по-малко захар ограничава безмерното ядене на всички тези сладка, ако мога да ги нарека с една дума. Затова, когато можеш да пропуснеш захар, защо да не го направиш? А ако можеш да се насладиш на любимо нещо като намалиш захарта- какво по-добро? Най-доброто е да я пропуснеш въобще- работя над това и следващата рецепта за това извънредно вкусно сладко ще е без захар. Засега мисля, че и това е постижение- 17,5% захар в целия мармалад. Т.е. на 2000 г плод- 350 г захар. 

 Направих сладко с много ниско съдържание на захар- 17,5%.  Това е доста нисък процент за сладко и крайният продукт- мармаладът е с по-плодов вкус, в сравнение с класическите сладка, които съдържат 40–60% захар. Използвах  гелфикс, и малко агар. Получава се по-плодов вкус и по-малко сладък краен продукт, но все пак достатъчно сладък. Ще направя пак със следваща партида ягоди, в които ще сложа още по-малко захар. Ще споделя тук, така че, следете блога. Вероятно срокът на съхранение след отваряне е по-кратък от този на класическите сладка с 40–60% захар. Затова използвах по-малки бурканчета, така че като се отвори, да се изразходва без да се заседява дълго в хладилника. 

Как да използвам мармаладът от ягоди?

- плънка в тартове  и торти

- пълнеж на кексчета

- върху сладолед

- в състава на сладолед- за мек розов цвят и ягодов аромат

- за мраморно завъртане в бял сладолед

- като част от пълнежа на макарони

- за залепяне на линцери

- сервиране с палачинки 

- добавка към крем за торта- сметанов или маслен

- към киселото мляко за закуска или десерт

- към пудинг

- като съставка на мус

- глазура на чийзкейк, след като малко го загреете

Е, убедих ли ви да си приготвите?

 

Защо използвах гелфикс 3:1 на д-р Йоткер?

- Тези продукти (гелфиксовете) позволяват бързо приготвяне на всякакви конфитюри и сладка, желета и мармалади. Т.е. не стоите с часове около печката или фурната.

- Запазват цвета на плодовете.

- гелфикс 3:1  има концентрация на пектин, която позволява по-малко използване на захар спрямо плодова част. За 1000 г плод се използва 350 г захар.

Тъй като и това количество захар ми се струва много- увеличих плодовете двойно и добавих 1/2 ч.л. агар-агар. Получи се много вкусен мармалад. Ще се радвам да го опитате и вие.

Ако сте гладни за още ягодови рецепти, имам с какво да ви  изненадам и зарадвам. Натиснете думичката ЯГОДИ и започвайте да избирате какво да си приготвите!

Мармалад от ягоди с малко захар- 17,5%

Съставки:

2 кг ягоди, измити и отцедени

350 г светла тръстикова захар

1/2 ч.л агар-агар

1 пакетче гелфикс 1:3 д-р Йоткер

120 мл сок от 1 портокал

Инструкции:

1. Блендирайте ягодите със сока от портокал. Моят блендер не събра 2 кг ягоди и затова блендирах на два пъти. Портокаловият сок спомага започването на блендирането. Разделих ягодите и портокаловия сок на две партиди.

2. От цялото количество захар, отделете в купичка 2 с.л. и разбъркайте с гелфикса и агара. Разбъркайте сухите съставки.

40 г светла тръстикова захар( от  общото количество, което е 350г )

1/2 ч.л агар-агар

1 пакетче гелфикс 1:3 д-р Йоткер

3. Към втората партида ягоди добавете сухата смес за сгъстяване. Блендирайте добре.

4. Поставете блендираните ягоди в тенджера с дебело дъно и при непрекъснато разбъркване на умерен огън гответе докато заври.

5. След като заври към сместа се прибавя останалата захар. Отново бъркате докато сместа заври и варите 5-6 минути. Междувременно, ако желаете отпенвате. *

310  г светла тръстикова захар ( останалата от общото количество захар)

6. Насипвате в стерилизирани бурканчета, затваряте капачката и обращъте на плота. Може и просто така да ги оставите. С охлаждането, капачките ще хлътнат надолу.  Ако държите може да заварите за 5 минути в тенджера с вода, която покрива капачките. 

Бележка:

* Готовият мармалад, докато е горещ ще ви се стори много течен. Ако се сетите за мармалада от сливи и как варим и варим докато лопатката не започне да оставя трайна следа по дъното на тенджерата. Този признак на готовност тук не е валиден, защото използваме за сгъстители агар и готовият гелфикс на Йоткер, който съдържа пектин- също желираща съставка. Искате да се уверите, че мармаладът ще се сгъсти- поставете върху малка чинийка 1 лъжичка мармалад и оставете в хладилника за 10 минути или докато напълно се охлади. Вижте резултата. Ако ви удовлетворява насипете мармалада в бурканчета.

** Вместо портокалов сок, може да използвате ябълков и дори малко вода.  Тази течност подпомага работата на блендера и разбира се внася своите хранителни и вкусови качества.

Кажете ми, ако приготвите този мармалад. Как е за вас? Достатъчно сладък ли е? Или ако сте променили нещо, какво? Ще бъде полезно за нашата общност тук. 

Не забравяй да ме последваш тук, в Инстаграм, ФБ и YouTube и Pinterest. Това действа толкова стимулиращо бъдещата ми работа и споделяне!