Весели, цветни, празнични еклери - Cheerful, colorful, festive éclairs

Еклерите сами по себе си, са си празник.Хрупкави от вън, с вкусен, кадифен крем и вкусна карамелена или шоколадова поливка. Преди години имахме една Виенска сладкарница, в която сервираха еклерите полети с ванилов сос. Бяха прекрасни....
 Правенето им не е сложно, но наистина се изисква малко повече време- за тестото, за крема...Но ако искате да хапнете истински еклери си струва да приготвите у дома. Хубавото при тях е, че черупките могат да се направят предварително, сладкарския крем също.Аз не бях правила отдавна, и когато видях последния брой на Good Food, реших веднага да направя, като се възползвах от идеята за по-различна глазура. Ако някой все още не е надзъртал в списанието им, горещо препоръчвам да го направи веднага. Ще намерите много идеи за вкусни и красиви ястия, за всякакъв тип хранене и повод.Голямо вдъхновение са!

Еклерите са по рецепта на Good Food, а кремът е този, който обикновено правя.  Друго негово приложение може да видите в Мини тарталети със сладкарски крем

 Тяхната декорация беше в пастелни нежни цветове, аз избрах ярки наситени.

Продукти:

* 100 гр.масло
* 150 мл.мляко
* 150 мл. вода
* 200 г. пресято брашно
* 4 големи яйца
* щипка сол

Приготвяне:

1.Водата, солта и млякото се загряват до кипване, Добавя се маслото и се изчаква да се стопи- за целта е по-добре да го нарежете на парченца.Изсипва се цялото брашно при непрекъснато бъркане.Съдът се оттегля от огъня и с дървена лъжица се бърка енергично. Бъркането е в една посока, докато тестото се превърне в еднородна тестена топка. През това време тестото се охлажда.
2. Когато стигне температурата на ръката се прибавят едно по едно яйцата, при непрекъснато енергично разбъркване. Следващото яйце се прибавя едва, когато първото е напълно поето от тестото.
3.Загрейте фурната на 200 С или 180 С с обдухване.Подгответе две тави, като покриете с хартия за печене.
4. Поставете тестото в пош с объл накрайник-1,5-2 см или в торбичка, на която сте отрязали отвор в единия ъгъл. Моят накрайник е 1,5 см, стори ми се тънък и затова при шприцоването задържах изтеглянето на поша, докато шприцованата линия не достигне желаната ширина. Шприцовайте ленти, дълги 8-10 см, на разстояние поне 2 см една от друга. Печете около 10 минути на 200 градуса, а поосле, без да отваряте фурната на 160-170 С още 10 до 15 минути. Еклерите се надуват първите 10 минути и са готови, когато придобият приятна златиста коричка.
5. Аз ги пълня като отрязвам капачето- така побирам повече крем. Ако искате се възползвайте от съвета на списанието-брой 80
 

 За сладкарски крем :
   *  1 чаша млечна сметана-200 мл
   *  1 чаша прясно пълномаслено мляко- 200 мл
   *  ½ чаша захар на пясък около 50-70 гр
   * шипка сол
   * 5 яйчни жълтъци
   * 3 супени лъжици царевично нишесте
   *  125 гр студено масло нарязано на кубчета
   * 1 с.л. екстракт от ванилия или семенцата от една шушулка

 Приготвяне: 

1. В тенджерка сипете млякото и сметаната, както и половината захар. Загрейте на слаб огън  и бъркайте от време на време колкото да се стопи захарта. За предпочитане е тенджерата да е с дебело дъно или незалепващо покритие.Ако за първи път правите този крем, и съдът, в който ще го приготвяте не е с дебело дъно, по-добре е да го направите на водна баня.Въпреки, че  сгъстяващия елемент е нишестето, все пак внимавайте.

2. Междувременно,разбийте жълтъцине с останалата захар,  докато се получи пухкав бледожълт крем. Добавете царевичното нишесте, разбийте докато се смесят добре.

3.  През това време млечната смес е закъкрила. Към яйчната смес на тънка струя при непрекъснато разбиване добавете от горещата млечна смес-не повече от половината.Тази получена, темперирана смес изсипете обратно в тенджерата с млякото и непрекъснато разбърквайте със силиконова шпатула или дървена лъжица. Бъркането и къкренето продължават докато се получат балончета и сместта се сгъсти и стане гладка и лъскава.-Както при пудинга. Свалете от котлона и добавете ванилията и маслото. Разбърквайте докато маслото се стопи. Поставете свежо фолио, за да не хване коричка и оставете за няколко часа в хладилника.Когато вадите крема и отстранявате фолиото, внимавате да не падне кондензиралата пара в крема. За да не се случи това,  фолиото може да се сложи директно на повърхността на крема.

За украсата:

* около 500 гр пресята пудра захар
* различни сладкарски бои, аз използвах течни на  Wilton и Ameri Color
* малко фондан
* захарни бонбонки
* желирани бонбонки
* захарни перлички
* портокалов  ликьор
* ягодов ликьор
* ликьор касис

Първо подготвих украсата- фондановите цветчета, нарязах желираните бонбонки. 
Напълних еклерите с крем.
Разпределих захарта в купички и започнах да добавям съответния цвят боя и  съответстващ вкус ликьор. Наложи се и малко вода. Добавянето на водата става на капки и след енергично разбъркване. Глазурата трябва да е по скоро плътна, отколкото рядка.
С помоща на лъжичка намазвах всеки еклер и веднага добавях декорацията. От време на време се разбъркват глазурите, защото от въздуха започват да засъхват. По същата причина, ако поръсвате с нещо отгоре, го правете веднага след намазването, за да не се начупи глазурата. Ако се наложи да прекъснете работа, покрийте чашите или купичките с  влажна салфетка.

Ако обичате еклерите хрупкави, сервирайте веднага след като глазурата засъхне. Ако ги обичате меки е добре да престоят няколко часа.

Да ви е сладко!