Тарт с кайсии и ванилов крем с извара

 

Ако сте любители на кайсиите в сладкиши, с този тарт ще им се насладите пълноценно- центъра, който покрих с хрупкави макови семенца,е от кайсиев конфитюр. Листенцата на "слънчогледа" са също кайсии, но сурови, леко глазирани с кайсиево желе. Пълнежът е от извара, яйца и семенца от ванилова шушулка. Основата е класическо маслено тесто за тарти и пайове.

Тарт с кайсии и ванилов крем

Необходими продукти

За маслената основа:

200 г брашно 

100 г  студено краве масло (на кубчета) 

1 яйце

1-2 с.л. вода, според големината на яйцето

щипка сол

За ваниловия крем :

500 г фина неосолена извара или рикота

80 -100 г стевия+еритритол или захар

3 яйца

25 г натурално царевично нишесте 

Шушулка ванилия (или 1 с.л. ванилов екстракт / паста с истински семенца) 

За декорацията отгоре:

400-500 г пресни кайсии (нарязани на тънки полумесеци

2-3 с.л. кайсиев мармалад (за блясък) 

златно фолио по желание

1 1/2 чаша кайсиев конфитюр

10 г макови семенца

Начин на приготвяне

1. Приготвяне на масленото тесто

Смесете с пръсти брашното, захарта, солта и студеното масло на кубчета, докато станат на маслени трохи.Може да ползвате и чопър за тази цел.

Добавете яйцето и омесете бързо, колкото да се събере на топка. Ако е сухо, капнете 1-2 с.л. ледена вода.

Оставете в хладилника за 30 минути, увито в свежо фолио.

Разточете и поставете тестото във форма за тарт (около 24-26 см), надупчете дъното с вилица и приберете обратно на студено, докато правите крема. 

2. Приготвяне на крема

Разбийте яйцата със захарта или подсладителя в дълбока купа.

80 -100 г стевия+еритритол или захар

3 яйца

Добавете нишестето, семенцата от ваниловата шушулка, изварата.

Разбийте добре до получаването на напълно гладка и хомогенна смес

500 г фина неосолена извара или рикота 

25 г натурално царевично нишесте 

Шушулка ванилия (или 1 с.л. ванилов екстракт / паста с истински семенца) 

3. Печене

Изсипете ваниловия крем върху суровото маслено тесто. Изравнете.

Печете в предварително загрята фурна на 180°C за около 40 минути, докато кремът стегне и хване лек златист загар по краищата.

Оставете тарта да се охлади напълно на стайна температура, след което го приберете в хладилника за поне 2 часа.

4. Декорация в стил "Слънчоглед" (като на снимката)

Наредете резенчетата сурови  кайсии в два  концентрични кръгове, застъпвайки ги леко, за да имитират венчелистчета.

Затоплете леко кайсиевия мармалад с 1 ч.л. вода и с помощта на сладкарска четка намажете плодовете за гланц и сочност.

По желание: Може да добавите малко филирани бадеми и декоративно златно фолио.

В центъра разпределете конфитюра и поръсете отгоре маковото семе.

Да ви е сладко!