Дива(ферментирала) лимонада от праскови, ягодова мента и малини- рецепта с видео

В сезона на розите и бъза забелязвам, че все повече от вас се връщат към лимонадите, които съм споделяла през годините. За разлика от ферментиралите напитки, те се приготвят чрез студена инфузия – метод, при който ароматът, цветът и част от ценните съединения на цветовете или листенцата се извличат бавно във вода, без нагряване.

Приготвянето е повече от лесно. Необходими са само изворна вода, ароматни цветове – роза, бъз, люляк, детелина или други ядливи цветя, малко мед и прясно изцеден лимонов сок. Заливам цветовете със студена вода, добавям меда и лимоновия сок и оставям всичко в хладилника за 24–48 часа. След това прецеждам и се наслаждаваме на една фина, ароматна и изключително освежаваща напитка, която носи вкуса и уханието на лятото.

Лимоновият сок не е задължителен за самата инфузия, а по-скоро допринася за вкуса, свежестта и помага за по-доброто запазване на цвета при някои цветове (например розите). Самото извличане на ароматните вещества става благодарение на водата и времето.

Освен тези лимонади у дома обичаме и дивите лимонади, които претърпяват дива ферментация и са леко газирани. Те са с участието на плодове.

Лимонада с дива ферментация – лесна за приготвяне, освежаваща, полезна за чревната флора и чудесен начин да се разхладите в горещите летни дни. Може да използвате и в коктейли. 

Ако оставите тези лимонади/инфузии на стайна температура за няколко дни 2-5 ( според температурата) те ще ферментират и ще имате лимонада с балончета. Ферментацията може да стане и в хладилника, но за много по-дълъг период от време. Някои цветове не са подходящи за толкова дълъг престой- например цветовете от бъз. 

Когато добавим плодове, ферментацията се случва по-бързо.

 Какво се случва по време на ферментацията?

В буркана започва естествена млечнокисела ферментация, подпомогната от дивите дрожди и полезните микроорганизми, които се намират по повърхността на плодовете и в околната среда. Те постепенно разграждат част от естествените захари и меда, като образуват въглероден диоксид (затова се появяват мехурчетата), леки плодови киселини и характерния свеж аромат на ферментирала напитка.

Медът не е само за сладост – той служи като храна за микроорганизмите и помага ферментацията да започне по-лесно и равномерно. Количеството не е нужно да е голямо, защото част от захарите се преобразуват по време на процеса и напитката става по-малко сладка и по-освежаваща.

Какво е необходимо за дива/ферментирала лимонада?

Плодове- всякакви сезонни, според предпочитанията ви- череши, ягоди, малини, боровинки, къпини, круши, ябълки...

Ароматни билки- розмарин, лавандула, мента( различни видове), босилек, естрагон, салвия, 

Ядливи, ароматни цветя- бъз, рози, липа, жасмин, теменужки, лоницера, форзиция

Мед- малко количество, за подпомагане на ферментацията. Готовата лимонада едва сладни, така че, когато сте готови, може да добавите любим подсладител на вкус. Подходящи са и за хора, които не консумират захар, в този случай след приключването на ферментацията добавете стевия или друг предпочитан подсладител.

Лимон- обикновено използвам само сока, за свежест. Той не влияе на ферментацията. Ако решите да пуснете нарязан на кръгчета в сместа, използвайте лимони с нетретирани кори. Имайте предвид, че ако лимонадата стои повече от 2 дни може да придобие леко горчив привкус от корите. 

Приготвя се с минимални усилия. Нужно е само малко търпение, за да може ферментацията да свърши своята работа.

Напълнете голям стъклен буркан до около една трета с плодове по избор. Аз съм я приготвяла с най-различни плодове и всеки път вкусът е различен. За още повече аромат добавете няколко стръкчета билки, от изброените по-горе.

Прибавете 1–2 с.л. мед и долейте изворна вода,  до 3-4 см под горния ръб на буркана. Затворете с капачка и оставете на кухненския плот, на топло място, без пряка слънчева светлина. За всеки случай поставете буркана в поднос или чиния. В случай на по-активна ферментация течността може да прелее.

Един два пъти дневно отваряйте капачката, разбърквайте леко. Това ще предпази изплувалите плодове и билки от хващане на мухъл и ще освободите  натрупаните газове. Снимката долу.

Когато се появят мехурчета и ароматът стане приятно свеж и леко кисел, опитайте напитката. При температура около 24-25 С обикновено е готова за 2–3дни. 

Мехурчета в чашата.

Прецедете напитката, налейте я в чисти стъклени бутилки или буркани с винт или телена закопчалка и съхранявайте в хладилник. Ферментацията ще продължи, макар и по-бавно. 

Не разклащайте бутилката преди отваряне и за всеки случай отваряйте над мивката. ( Питайте ме откъде знам!)

Поднесете добре охладена, с кубчета лед и парченца лимон, мента и някое плодче, ако желаете – идеалното освежаване за летните жеги. 

Следват още лимонади. Стойте наблизо. Последвайте ме в You Tube, Instagram, последвайте блога, за да получавате известия, когато публикувам

Вижте видеото 1 минута  

Дива(ферментирала) лимонада от праскови, ягодова мента и малини

Съставки:

За буркан 2 л

5-6 праскови или нектарини, нарязани на парченца

чаша малини

чаша ягоди

3-4 стръка мента

2 с.л. мед

сок от 1 лимон( по желание може да добавите лимонови резени, ако лимонът не е третиран)

изворна вода

Инструкции:

1. Поставете плодовете в буркана. 

5-6 праскови или нектарини, нарязани на парченца

чаша малини

чаша ягоди

2. Добавете ментата, меда и лимоновия сок. Долейте вода и разбъркайте. Затворете буркана. Поставете го в тавичка или поднос. Оставете на плота, без да се огрява от слънцето.

3-4 стръка мента

2 с.л. мед

сок от 1 лимон( по желание може да добавите лимонови резени, ако лимонът не е третиран)

изворна вода

3. Разбърквайте всеки ден един-два пъти за да освободите газовете и да потапяте изплувалите билки или плодове във водата. 

4. Когато се появят мехурчета и ароматът стане приятно свеж и леко кисел, опитайте напитката. При температура около 24-25 С обикновено е готова за 2–3дни. 

5. Прецедете напитката, налейте я в чисти стъклени бутилки или буркани с винт или телена закопчалка и съхранявайте в хладилник. Ферментацията ще продължи, макар и по-бавно. 

Не разклащайте бутилката преди отваряне и за всеки случай отваряйте над мивката. ( Питайте ме откъде знам!)

Поднесете добре охладена, с кубчета лед и парченца лимон, мента и някое плодче, ако желаете – идеалното освежаване за летните жеги. 

БЕЛЕЖКА:

 При напитките с дива ферментация е добре да използвате чисти съдове и качествена вода, а ако напитката придобие неприятна миризма, плесен или необичаен вид, не я консумирайте.