Френски макарони с матча и пълнеж от кестеново сладко и черен шоколадов ганаш - Matcha macarons with chestnut, dark chocolate filling

Есента, колкото и мека, топла, и красива да бъде ни приближава към зимата - сезонът в който се чувствам комфортно само на топло у дома, сгушена с чаша чай ........ Сега ще се насладя на разходките по шумолящите улици и пътеки, ще се радвам на прокрадващите се слънчеви лъчи през златистите листа, ще напълня кошница с червени рубини и друга с "шоколадови" кестени.....Радвам им се на тези зелени таралежчета, които падайки на земята освобождават лъскави, примамливи топчета, приличащи на шоколадови....Точно по време на такива разходки ми хрумна да направя нещо сладко с вкус на кестени, исках и да прилича, да има бодлички, да е хрупкаво, с меко, кремообразно сърце с вкус на кестен и шоколад....С вкуса се справих. На вид донякъде - искаше ми се бодличките да са отчетливи, а те леко се прибраха при печенето. Цветът също ми се искаше да е по-ярък, но не използвах боя, а зелен чай на прах -матча, който при печенето леко изменя  цветът  си, в сравнение със суровата смес, но пък придава интересен леко тревист, зелен вкус. Ще експериментирам още и откъм цвят и за бодлички, .... дори вече ми се въртят някои идеи....

Като продължение на обещанието ми да напиша рецептата на тортата  ,
чиято снимка публикувах, по повод рождения ден на Блоговодител и годишните награди за кулинарни блогове. Преди да направя тортата започнах с макароните, затова и сега ще започна с тях. Може да опечете и седмица по-рано и да съхраните в добре затваряща се кутия. Сглобявате, т.е. слепяте ден преди на украсите тортата.

Продукти:

За матча черупките

за около 30 макарона ( 60 единични черупки)
* 3 яйчни белтъка стояли 48-72 часа в хладилник и около 1 час на стайна температура
* 30 грама фина захар
* 120 грама бадемово брашно, два пъти пресято и тогава претеглено
*  180 г пудра захар
*  2 с.л.матча прах

Приготвяне:

1. Поставете бадемовото брашно, матчата и пудрата захар в блендера и пулсирайте няколко секунди.

2 . Пресейте сместа. Оставете настрани .

3 . Разбийте белтъците ниска / средна скорост , докато стане пяна .Добавете постепенно 30 те гра захар и разбийте до твърди, лъскави върхове.

4 . Изсипете бадемовата смес в белтъците.

5 . С около 20-30 бързи движения с шпатула комбинирайте . След това с по-бавно и със загребващи движения отново около 20 на брой разбъркайте докато сместта стане еднородна и пада тежко, на парчета от шпатулата. Тестото вече не е въздушно, но това не е проблем. Важно е да не се прекали с разбъркавнето. Ако успеете с 15 загребвания да направите сместа, не бъркайте до 20.

6 . Сложете сместа в сладкарски пош . Използва се кръгъл накрайник за шприцоване с диаметър около 3 см. 

7 . Застелете тавата за печене с хартия. Всъщност на мен ми трябваха две тави. Шприцовайте еднакви кръгчета. Леко загладете с опакото на лъжица, ако е необходимо. Ударете тавата няколко пъти -2-3 в плота. Хващате тавата от двете страни и от височина 2--3 см я пускате на плота. Това ще помогне на въздушните мехурчета, евентуално скрити в макароните да излязат.

 8 . Оставете тавите на стайна температура за около час или докато повърхността на макароните засъхне. Това според мен прави толкова исканите " полички" на черупчиците. Аз лично така си обяснявам образуването им-Горният слой леко засъхва. При печенето тестото леко започва да се издига, но точно това засъхване отгоре кара влажното, издигащо се тесто да излиза настрани и едновременно леко нагоре.

9 .Загрейте предварително фурната на 140 С. Печете по една тава за около 15-20 минути. Погледнете след 10 тата минута. Може да отворите и да проверите с ръка дали са опечени. Черупката трябва да е лека и суха при опит да я повдигнете. Ако някоя част се мести, не са готови и трябва да продължите с печенето. Внимавайте да не хванат загар.

10 . Когато са готови, извадете от фурната и внимателно отделете от хартията след минута и сложете на решетка за окончателно охлаждане. Има съвети за лесно отделяне, като например да поставите мокра кърпа под тавата, но на мен никога не ми се е налагало.

Приберете в кутия с добро затваряне. Трябва да стоят на сухо докато ги сглобите.

На една част от макароните направих малки бодлички, за да наподобя кестените, които покриват улиците в този момент. С клечка за зъби издърпвах от повърхността на горе малки връхчета.

Други макарони и съвети може да видите тук.

Крем пълнеж

* 1/4 от шоколадовия ганаж, рецептата е по-долу, останалаите 3/4 използвах за тортата***

* 100 гр сладко/пюре от кестени

Разбърках добре ганажа и сладкото и слепих макароните.Прибрах в кутия и поставих в хладилника. Нямах търпение да ги опитам, разбира се, но ви уверявам, че са по-вкусни на другия ден.

***рецептата за тортата ще видите в следващата публикация

Черен шоколадов ганаш със стафиди в ром

* 60 гр. стафиди

* 50-60 мл ароматен ром или добро уиски и по желание ромова есенция на д-р Йоткер

* 1/2 шушулка ванилия

* 500 гр черен шоколад -85% какао

* 600 мл млечна сметана - 30% масленост

Накисват се стафидите с рома или уискито за най- малко 1 час.

Шоколадът се начупва и се поставя в керамична купа. Сметаната заедно с остърганите семенца от ваниловата шушулка, а може да добавите и шушулката се довеждат до завиране.( Ако не добавите, поставете я в буркан със захар или в шишето, в което си правите варилов екстракт, нарязана и изсушена би могла да се смели и да се използва вместо или заедно със семенцата. ) Шушулката се отстранява и сметаната се изсипва върху шоколада. Оставя се за 10 минути и внимателно се разбърква с шпатула до пълното стопяване на шоколада и получаването на еднородна смес.Отделете 1/4 от количеството в отделен съд. Това количество ще използваме за ганаша с ром. От останалото количество ще замажем тортата отвън и част ще използваме за пълнеж на макароните. Оставя се в хладилника за няколко часа да се охлади и сгъсти. Когато се е втвърдил достатъчно, че да е удобен за разбиване, към 1/4 от отделеното количество добавяме малко от рома и разбиваме. Смесваме със стафидите. Разбъркваме добре и изсипваме върху желето от райска ябълка.Оставяме отново в  хладилника.

Насладете се на есента и опитайте тези макарони. Приготвянето им никак не е сложно. Отбележете, че съм снимала конски кестен  (Aesculus) и неговото приложение е свързано със здравословни проблеми, за които може да прочетете тук 
В кухнята се използва  сладкия, обикновения кестен-  (Castanea sativa). Плодовете му по 4-5 на брой се крият в още по бодлива опаковка. Ето как изглежда той.