Паста с песто от лилав босилек - Pasta with Purple Basil Pesto

Днес ще ви покажа какво направих с един чудесен продукт, който ми идваше да си изям сама,  тайно от останалите у дома. Но ако не споделиш радостта си, тя не е пълна нали? Всеки, който го опита попита след онова познато  ..."Мммм..."- след примляскването от вкусната хапка  -  какъв е този кашкавал?  Аз казвам - Кашкавал Палакария - не го бяха чували, аз също...След втората хапка всички единодушно казаха, че, ей това е новият ни любим кашкавал  .На въпроса от къде съм го купила  обясних, че съм го получила от онлайн платформа на български  ферми - Fatmhopping и единствения начин да си набавим още е да отидем до фермата в с. Ярлово, Самоковско или да си поръчаме от платформата. Кашкавалът е ръчно месен, отлежавал 2 месеца, със страхотен вкус. Не съм хапвала по-вкусен български кашкавал. Бих го сравнила с фаворита ми сред твърдите сирена - пармезан или отлежал чедър.  Ръчно месения " Палакария" не е толкова солен, което за мен е по-добър вариант и не е толкова твърд, което също много ми допадна.  В същото време може да замести пармезана във всички рецепти. Може  фино да се настърже, без стърготините да се слепват,




може и да се остържат едри, тънки люспи.

.....може и по-дебели парченца да отчупите...

Не съм подозирала, че в България се произвежда такова сирене/ кашкавал. С удоволствие ще си поръчам още от него.

Ето в какво вложих част от това вкусно съкровище - Паста с песто от лилав босилек. 

Реших да направя пестото по-сочно за да е подходящо за тръбовидната паста, която имах -Tortiglioni. Тези цилиндърчета са подходящи за паста с богати сосове, които да ги изпълнят. Освен, че направих пестото по-сочно, запазих и част от водата, в която беше вряла пастата. Получи се идеално.

Вкусът и ароматът на лилавия босилек са по-интензивни от този на зеления и самото песто не става лилаво, но е много вкусно, а и като поръсите свежи листенца и цветчета и пастата изглежда красиво.

Продукти:

* 500 г паста  Tortiglioni или Rigatoni (тръбички)
* 2 връзки лилав босилек
* 2 скилидки чесън
* 50 г кедрови ядки
* 60-70 г кашу-сурово, накиснато
* 60-70 г настърган кашкавал " Палакария" или пармезан
* 150 мл зехтин студено пресован
* прясно смлян черен пипер
* хималайска сол при необходимост





Приготвяне:

1. Поставете около 2 литра вода с 1 ч.л. сол да заври. Изсипете пастата и варете, според указанията на опаковката. След повторното завиране, след като добавите  пастата, намалете температурата, за да не кипи, само да се поддържа варенето. Ако предпочитате по-твърди -( ал денте) проверете готовността 2 минути преди края на определеното от производителя време за готвене.
2. През това време пригответе пестото- поставете в блендера листата на босилека. Отделете няколко за гарниране. Добавете кашуто, кедровите ядки, чесъна и малко от зехтина.Запазете част от ядките за поръсване.



Блендирайте. Добавете настъргания кашкавал или пармезан и още малко зехтин. Отново блендирайте. Добавете и останалия зехтин, опитайте на сол и отново блендирайте. Пестото е готово.

3. Излейте водата от сварената паста, не ги отцеждайте прекалено и запазете част от водата. .Добавете пестото към пастата и разбъркайте. При нужда добавете от водата от варенето.

4. Разпределете в чинии, поръсете прясно смлян черен пипер, цели листенца и цветове босилек и ядки.





Насладете се!