Малинова торта с белтъчни блатове, малинов крем и бял шоколад - Angel Food Cake with White Raspberries Curd, and White Chocolate

Една малка малинова торта, приготвена и споделена с приятели на приятен следобеден чай. Те ми донесоха малините, а аз направих тортата. Насладете се и вие.

Продукти :

Блат

Продукти: 
за блатовете

* 12 големи яйчни белтъка на стайна температура
* 1 ч.ч. бяло пшенично брашно- пресято - чаша с вместимост 200 мл. или 100 гр. брашно
* 1 1/2 ч.ч захар- същата чаша
* 1 ч.л. ванилови шушулки на прах
* 1 1/2 ч.л. лимонтозу
*  щипка сол


Постъпкови снимки за приготвянето на сместа може да видите тук.

Приготвяне:

 1. Загрейте фурната на 190 С ( 170 С с обдухване )

 2. Пригответе формите -2 бр.  с диаметър 19-20 см- намажете с масло и посипете леко с брашно.

 3. Комбинирайте пресятото брашно с 3/4 ч.ч. от захарта и солта.Оставете настрани.

 4. Разбийте белтъците на сняг с лимонтозуто на меки върхове.

 5. Постепенно добавете останалата 3/4 ч.ч от захарта и разбивайте до твърди, лъскави върхове. 

6. Внимателно добавете сухите съставки, така че да влиза, колкото е възможно повече въздух. 
Целта е тестото да запази своята въздушност.

 7. Напълнете до горе формите.Загладете с лъжица. При печенето тестото се надига, а след охлаждането леко спада, затова не се притеснявайте и напълнете формите до горе. Може да погледнете постъпковите снимки тук. 

 8. Пече се 20-25  минути- до леко златисто. Пробва се с клечка. Ако е суха, без полепнали трохи - блатът е изпечен.

 9. Охлажда се напълно на решетка.

10. След като изстинат се разполовяват с ножа за хляб.

Малинов крем :

* 10 яйчни жълтъка 
* 80 г захар на пясък 
* кората от 2 лайма-ситно настъргана 
* 300 -350 мл пасирани бели малини
* 150 г студено масло, нарязано на кубчета
* сока от двата лайма

1. Смесете всички съставки без маслото в тенджерка с дебело дъно. Загрейте при непрекъснато бъркане на умерена температура. Гответе докато кремът се сгъсти до текстура приличаща на пудинг. Може да прецедите през цедка, за да отстраните малиновите семки и кората от лайм. Ако кората не ви дразни, и искате да я усещате,  прецедете малините след пасирането и тогава пристъпете към приготвянето на крема. 
2. Когато сте постигнали текстура на пудинг, свалете от огъня и добавете на части маслото, като бъркате докато се разтвори вложеното количество. Покрийте крема със свежо фолио и охладете окончателно. Може да приберете в бурканче и да съхранявате седмица поне в хладилника, може и да замразите.


Глазура от бял шоколад:

* 200 г бял шоколад
* 100 мл сметана ( 30%)
* 1 с.л. масло

Сметаната се загрява и се изсипва върху начупения бял шоколад, разбърква се с шпатула докато се разтопи, добавя се маслото и след леко охлаждане се поставя върху тортата.

Украса:

* 200-300 г бели малини
* 100 г бял шоколад
* около 1 ч.л. глюкоза- по желание за "капките"

Всеки блат се намазва с малиновия крем. Добре е да се използва форма с подвижен ринг. Поставя се в хладилника за нощ. След като се освободи от ринга отгоре и отстрани се намазва с глазурата от бял шоколад. Отгоре се украсява с малини, а отстрани със стърготини от бял шоколад.

За капките от глюкоза е необходимо глюкозата леко да се загрее и с лъжичка се капва върху малините.