Салата от бели гъби " Сребърни ушички", див ориз и лимонов босилек - Snow Fungus "Silver ears", Wild Rice and Lemon Basil Salad

Заглавието на салатата е от типа " ...и последният да затвори вратата", но е изчерпателно :) . Можех да напиша антиракова салата, както е модно сега и щеше да е вярно, тъй като бялата гъба, популярна с името сребърни ушички има антираково и противовъзпалително действие. Твърди се още, че поддържа кожата млада, поради голямото си съдържание на колаген. Салатата е с много свеж вкус , който се дължи на богатия лимонов аромат от босилека ( лимонов босилек - Lemon basil, Thai lemon basil) кората и сока от лайм. Много свежа, лека и здравословна. Може и е желателно да приготвите съставките предварително - със сигурност дивият ориз отнема най-много време за приготвяне - около 40-50 минути, едновременно с това се приготвя гъбата, но това не бива да ви отказва да я пробвате. Аз предния ден приготвях друго ястие с него и заделих 1 чаша, незнайно още с каква цел, но бях убедена, че ще направя някаква салата - твърдата му текстура, и не на последно място целостта на зърната след продължителното готвене, при мен печене,  ме наведоха на тази мисъл. Не е от най-евтините хранителни продукти, но не е и непоносимо скъп - може да си позволи човек да го опита и да го включи в някое ястие  - струва си заради аромата, хранителните му качества и заради това да  се опита нова, различна храна. В краен случай може да се замени с императорски ориз, но той също се готви по продължително от белия.  Както казах в рецептата съм използвала приготвен ориз. Докато подготвя останалата част от вечерята, гъбата се накисна, после я сварих за кратко, облях със студена вода, (макар, че салатата е вкусна и топла) и самото смесване на продуктите става бързо.

Още малко за  дивия ориз.

  Всъщност е вид водна трева, отглежда се основно в Канада. Този който готвих аз е от там.  има 4 треви, чийто зърна са популярни с името див ориз. Отглежда се  и в Китай, където основно използват като зеленчук стъблата. Дивият ориз, странно, как въпреки че е отгледжан все още се нарича див...:) Приемам го, защото и аз си отглеждам тученица - дива и саморасла, за която единствената грижа, която полагам е да не я оплевя по невнимание. Вероятно отглеждането на тази трева /ориз се състои в създаването на оптимални условия за развитие и събирането на реколтата. Зърната са черни или тъмно кафяви, дълги, гладки с блестяща повърхност.Вкусът е ядков. Богат е на  магнезий, витамин В3, калий, калций, фолиева киселина.
Източник

Лимоновият босилек е хибрид между босилек ( Ocimum basilicum ) и американски босилек ( Ocimum americanum ) . Има изключително наситен лимонов аромат. Използва се широко в индонезийската кухня, в Тайланд и Малайзия.



Тъй като съм написала в рецептата сварен ориз, а за първи път публикувам рецепта с този ориз ще напиша как го приготвих. Кипнах 3 чаши вода с 3-4 стръка мащерка и 1 дафинов лист, щипка сол и добавих ориза. След като завря, го покрих с капак и сложих във фурната на 170 С за 50 минути. Веднага след изваждането прецедих, водата запазих за другата рецепта, която приготвих и скоро ще покажа.



Продукти:

за 1 порция:

* 1 бяла гъба
* 2 стръка лимонов босилек
* 1/3 - 1/2 чаша сварен див ориз
* 1-2 ч.л. олио от авокадо
* сока и кората от 1/2 лайм

Приготвяне:

1. Гъбата се накисва в хладка вода за 20-30 минути, докато придобие нежна желирана текстура.   Изрязвате с нож долната твърда част. Вижте снимките по- долу. Сварявате за 10-15 минути в леко подсолена вода. Прецеждате, обливате със студена вода и гъбата е готова.

Сухата гъба....

Накисната след 30 минути в хладка вода.

  Твърдата основа отрежете с остър нож .

2. Нарязвате или накъсвате гъбата, обърквате с ориза, поръсвате листата босилек, настъргвате кората от лайма, изтисквате сока, поръсвате с олиото и салатата е готова.



Салатата е вкусна и с обикновен босилек, подходящ е и магданоз, листенца маточина, но лимоновия босилек наистина внася екзотичност и много свеж, ярък лимонов вкус и аромат.