Торта с колички за Борис - Cake with cars for Boris

Торта за Борис. Поръчана от баба му за неговия рожден ден, донесла му радостни емоции, каквато беше и целта. Детето искаше светофари, а майка му само да не е шоколадова, да не е много сладка, една лека торта, от която след като яде, Борис да не е много палав :). Преди да споделя вкуса,( съобразен с желанията) и рецептата искам да споделя моите усещания докато я мислих и приготвях. Винаги, когато бабата на Борис ( с нея се познаваме) заговори за него цялата и обич и топлота се усеща дори само при споменаване на името му. Тя е много сърдечен и спокоен човек и това малко сладко момченце изпълва мислите и сърцето и с толкова много обич, че само изговарянето на името му като че ли свети с цялата тази любов. Каже ли Борис и усещаш топлота и обич. Вълнуващо и стоплящо е да приготвяш торта за  такова обично дете. 

Разбрах, че родителите се стараят да го хранят здравословно, без шоколад, без захарни неща по всяко време и предложих да приготвя торта, която е без фондан, и все пак празнично украсена, като за малък сладур като него. Но Борис си беше харесал тортата със светофарите и количките ( ха-ха , те са го впечатлили явно най-много), а и баба му ме успокои, че няма да му дават да яде от фонданените фитури.  И така трябваше да измисля торта за Борис със светофари :) Затова и са на видно място. Естествено светофари без коли не може, а те са на улица, не обичам улици без растения и дървета, затова и от тях има.... Вкусът на тортата е пандишпанени блатове, направени с намалено количество светло кафява захар и био бяло брашно. Пълнежът е с прясно направено сладко от сини боровинки, с кафява захар, свежи малини, маскарпоне и заквасена сметана. Ако същата тази тортата беше гола, т.е. без фондан и съответния маслен крем с пудра захар под него,  щеше да бъде само с 240-250 г захар. Много се радвам, че Борис е харесал тортата със светофарите :) и че на вкус е допаднала на всички, които са я опитали. 

На Борис пожелавам безгрижно детство, да бъде здрав, да бъде все така обичан и щастлив! 

Продукти:

за форма с диаметър 20 см

блат

(тази смес направих два пъти- по - долу съм обяснила)

* 4 яйца, разделени
* 80 г  светло кафява захар
* 120 г био бяло брашно
* 1 бакпулвер
* 1 ч.л. лимонов сок
* кората на 1 лимон


Фурната се загрява на 180 С без обдухване.
Брашното и бакпулвера се пресяват. Белтъците се разбиват в купа с лимоновия сок. Когато се получи гъста пяна се добавя половината захар и разбиването продължава до получаването на твърда лъскава маса. Жълтъците се разбиват с останалата захар, претрита с лимоновата кора на гъст светложълт крем. Постепенно към жълтъците се добавят разбитите белтъци и брашното като бъркането е с шпатула и се стремим да запазим въздушноста на тестото. Изсипваме сместа в намазана с масло и поръсена с брашно форма. Печем до суха клечка.
 Полученият блат, след изстиването  разделих на 3 части. Изпекох още веднъж горната рецепта, като разпределих сместа като сложих 2/3 в тава с размери 30*40 см и 1/3 в тавичката с диаметър 20 см.
Кръглият блат поставих върху тортата, а от правоъгълния изрязах 2 ленти, с които облицовах странично тотата.

Пълнеж:

* 750 г маскарпоне Granarolo
* 400 г заквасена сметана
* 2 1/2 чаши боровинки
* сока от 1 лимон
* 4 с.л. кафява захар
* 10 г желатин
*1  1/2 чаша малини

От боровинките, лимоновия сок, захарта се сварява сладко, около 15-20 минути на тих огън, след първоначалното завиране. Оставя се да се охлади. Желатинът се накисва с 50-60 мл студена вода. Стопява се на водна баня или се смесва с  1/3 от горещото но не врящо сладко.
Студените маскарпоне и сметаната се разбиват, към тях се прибавя хладното  сладко ( смесено с желатина). Сместа се разбърква с лъжица. В подходяща чиния се поставя един блат, намазва се с боровинково сладко и отгоре се разпределя  равномерно от крема на слой около 2 см. Нареждат се малини. Отгоре се поставя следващия блат и се процедира по същия начин. Добре е да разпределите крема и да оставите за измазване отстрани. Облицова*** се с две ленти от правоъгълния блат. Стяга се в ринг и се прибира за 10-12 часа в хладилника.

***Облицоването отстрани е с цел да се предотврати свличането на фондана. Тъй като кремът е влажен, на по-дебел слой и е с желатин има опасност маслото да не се задържи, когато я измазвате преди поставянето на фондана.

Има и друг начин, без да се налага да обикаляте с платка. Показала съм тук.

Маслен крем:

* 250 г меко масло
* 350 г пудра захар, пресята
* 2-3 с.л. течна сметана

Разбиват се на пухкав крем.


След престоя в хладилника  я измажете гладко с маслен крем, оставете за час- два в хладилника и покрийте с фондан. Фонданът трябва е е добре омесен, преди разточването за да е еластичен и да покриете тортата без да се напука или скъса.

Фондан

Използвах готов. Смесих  бял Satin Ice - 350  г  и светло син - 500 г. За подложката използвах една част черен фондан и една част бял. Покрила съм голяма стъклена дъска за рязане. Намазах я предварително с вода, с разтворен в нея фондан- вместо с ядливо лепило. Раточих предварително омесения до еднороден цвят фондан и с точилката пренесох. Отново разточих леко върху дъската. Тортата е поставена върфу картонена подложка за торти и тогава върху фонданения асфалт.

Украсете. Цифрата и повечето фонданени фигурки са направени няколко дни предварително. Трябва да са добре изсъхнали за да не се огъват и свличат. Разбираемо е, че макар и направени от ядлив материал, НЕ се ядат.

Облачетата също са предварително изсушени и прикрепени към тортата с клечки за зъби - тези отгоре или с фонданени сплескани топчета по борда на тортата. Като дете много обичах да гледам белите пухкави облачета, мисля, че децата все още ги харесват :) и затова сложих на тортата. Като израз на безгрижно детство и игри има и хвърчила, закрепени на тел за изработване на цветя.

 

Ако получа снимка на разрез на тортата, ще го публикувам.