Тройно малинова шоколадова торта - веган - Triple Raspberry Devil's Food Cake - vegan

Свършиха летните дни и децата ми са по училищата си. С тази торта се сбогувахме с безгрижните ваканционни летни дни и си пожелахме успешна нова учебна година и много положителни емоции.Тортата е веган, защото исках да изпробвам един нов веган крем, който замислих максимално да прилича на шоколадов ганаш. Блатът, вече многократно приготвян и харесван, съчетан с новия крем от черен шоколад, в комбинация с малини- последните свежи, дъхави и много вкусни... Получи се торта, която ние оприличихме на обичаната Devil's Food Cake-известна с много, много шоколадовия си вкус. Аз съм щастлива от резултата.Имам си вече успешна, много шоколадова, веган торта, с която мога да зарадвам и зет ми. Не е много сладка, а може да бъде и още по-малко.

 Сладостта идва основно от сладкото от малини, което направих, при желание може да се редуцира захарта и там. Шоколадът е черен и малко сладък. Ако бъде приготвена с по-малко горчив шоколад, с нормален ганаш със сметана  ще бъде по-тежка.Големината на парчето също не е за пренебрегване-доста е голямо. Но пък би могло да се сервира и половин парче. Много обичам високи торти и за разнообразие, а и за удобство я направих в правоъгълна форма.

Тортата е тройно малинова, защото:
1. Сложих малини в блата.
2. Намазах всеки блат с прецедено и сгъстено, прясно сварено сладко от малини.
3. Декорирах със свежи, ароматни малини.

 
Продукти за блат:*

* 2 ч.ч. + 4 супени лъжици брашно
* 1 1/2 ч.ч. какао на прах-чисто какао за готвене, аз използвам на ION или холандско какао, което се продава в магазините за кафе и чай.
* 2 ч.л. бакпулвер
* 1 ч.л. сода
* 1 / 2 ч.л. сол
* 3 ч.ч. соево мляко (може и леко кокосово )
* 1 / 2 ч.ч. олио от гроздови семки, може и слънчогледово
* 4 с.л. ябълков сок или портокалов или гроздов
* 1 / 2 ч.ч. кафява захар
* 2 ч.л. ябълков оцет
* 2 ч.л. ванилия екстракт
* 2 ч.ч малини, може и замразени 

Чашата ми е с вместимост 200 мл.
Продуктите са удвоени от рецептата за Двойно шоколадови веган кексчета.
 Изпекох един блат с височина около 2,5-3 см в тавата на фурната, която е с размери 30*40 см

 Приготвяне :

Загрейте фурната до 170 градуса и застелете тавата с хартия за печене.Смесете и пресейте заедно брашното, какаото, бакпулвера, содата и солта. Прибавете захарта и разбъркайте. В отделна купа, комбинирайте кокосовото мляко, олиото, ябълковия сок , оцета и ванилията. Разбийте мокрите съставки на средна скорост за около 1 минуга. Добавете сместа от сухи съставки и разбийте докато се смесят добре.Изсипете в тавичката и загладете с шпатула.Разпределете равномерно малините, като леко натиснете.Печете за около 20-25 минути или до суха клечка. Проверете след 15-18 минути. Извадете от фурната опечения блат и оставете напълно да изстине.

 

Продукти за шоколадов ганаш:

* 300 мл по-гъсто кокосово мляко или сметана
* 400 гр черен шоколад с над 70-75 % какао
* 2 с.л. кокосово масло
* 1 с.л. какао
* 1 с.л. малиново сладко-по желание
*  1-2 с.л.малинов ликьор или водка- по желание и ако не поднасяте на деца

Приготвяне:

1.Разтворете какаото в малко от кокосовото мляко.
2. Начупете или настържете шоколада.Поставете в дълбока стъклена купа.
3. Поставете сметаната да кипне. Изсипете върху шоколада. Добавете и разтвореното какао. Разбъркайте докато шоколадът се разтопи напълно и се получи гладка смес. Добавете кокосовото масло. Разбъркайте до усвояването му, добавете и малиновото сладко и ликьор, ако използвате, отново разбъркване  и оставете в хладилника, като от време на време разбърквате.
 

Продукти за малиново сладко:

* 2 чаши малини
* 3-4 с.л. захар
* 1 ч.л. лимонов сок

Приготвяне:

1. Малините се поставят в малка тенджерка и се намачкват със захарта и лимоновия сок.Завират за кратко, колкото да се стопи захарта и да се отдели максимално сок.
2. Прецеждат се през цедка, за да се отстранят семената и течността се връща в тенджерката. Вари се до сгъстяване.

По принцип може да се сгъсти с малко пектин- за да се придържаме към веган рецептата. Може да се сгъсти и с агар-агар. Ако не ни е необходимо да е веган, можем да сгъстим с  желатин или с малко нишесте. Има и други варианти.Оставяме да изстине.

* Пред вид изчакването за охлаждане на сладкото и ганаша, можем да ги направим предварително и тогава да пристъпим към изпичането на блата.

Сглобяване на тортата:

1. Блата, както е в тавата, се разрязва на половина по дължина. След това се разрязва напречно на 3 равни части. Получавате общо 6 по-малки  правоъгълни блата със страни 15*13см.

2.Разбива се шоколадовия ганаш. Ако се е втвърдил много, извадете на стайна температура докато е възможно да разбиете.
 3. Поставете един блат в чинията за поднасяне. Намажете със сладкото, а после нанасете равномерен слой от ганаша.Въпреки, че на разреза не се вижда много добре, съм намазвала слой поне 1 см.Поставете следващия блат и леко притиснете. Отново се намазва сладко и ганаш и така докато свършат блатовете. Отгоре тортата се намазва със сладко и ганаш. Отстрани също се измазва с ганаш. Високата конструкция налага престой за спояване, а и това е важно за вкуса на тортата.Ако бях направила тортата кръгла щеше да е много лесно да я стегна с тортения ринг. Сега я завих внимателно със свежо  фолио, няколко пъти, като последния леко постегнах. Ако усещате, че блатовете ще се разместят или изкривят при завиването, може да забиете няколко дървени шиша, които ще я укрепят докато се стегне. За да няма проблем с прибирането в хладилника, шишовете се отрязват с около 1 см по- високи от тортата.Завитата торта се оставя за няколко часа в хладилника. Най- добре за през ноща.
4. На другия ден отстранявате внимателно стреч фолиото, намазвате от всички страни тортата с ганаш и поръсвате с настърган черен шоколад- достатъчни са 150 гр.Отгоре не се поръсва шоколад.Нареждат се свежи малини.
5. Рязането става с остър нож, потопен в гореща вода и подсушен. Ножът се почиства след всеки разрез.