Обърнати мъфини със смокини, без брашно - Figs upside down muffins without flour

 Малки кексчета без брашно. Сочни, без да са напоени, с лек ориенталски вкус. Ако обичате сиропираните, сладки, ориенталски сладкиши, ще ви допадне, особено ако добавите и мед при сервирането. Аз не си падам по тях. Обичам само кадаиф и винаги си го приготвям, като редуцирам значително захарта. Когато за първи път направих Портокалово бадемов сладкиш без брашно. Orange almond gateau without flour. 

 много ми допадна текстурата- влажна и сочна. И докато там използвах кисели плодове-лимони и портокали, тук смокините бяха сладки като мед и затова още намалих захрта. За източен привкус добавих аромат на роза и поръсих обилно с шамфъстък. Опитах и с мед. Изглежда красиво, но на мен ми идва в повече сладостта. Приготвих ги два пъти. Първия път добавих съвсем малко- на върха на ножа, смлян кардамом, но не ми допадна и замених с аромат на рози. Получи се точно каквото очаквах- лек, сочен десерт с ароматни смокини и розов нюанс, които се допълниха от вкуса на шамфъстъка.

Продукти:


* 200 г бадемово брашно или фино смлени сурови бадеми
* 4 яйца, разделени
* 1 ч.л. лимонов сок
* 100  г захар
* 100 мл олио от гроздови семки
* 6 черни смокини
* 2 ч.л. бакпулвер
* други 10-12 смокини
* 50 мл вода
* 2 с.л. сироп от рози
* 2-3 капки розова есенция
* 100 гр. шамфъстък
* няколко лъжици мед, по желание

Приготвяне:

1. Шесте смокини се нарязват и се поставят в тенджерка с 50 мл вода. Оставят се да къкрят около 5 минути. Достатъчно е да омекнат, за да могат да се пасират до гладка смес. Оставят се настрани.

2. Фурната се включва на 160 С с обдухване.

3. Бадемовото брашно се разбърква с бакпулвера.  

4. Белтъците се разбиват на сняг с лъжичка лимонов сок. Постепенно се добавя захрта. Разбиването продължава. Добавят се с разбиване един по един жълтъците. Добавя се олиото, като разбиването продължава. 

5. Към яйчената смес се добавя бадемовото брашно, като се разбърква на ниска скорост или със силиконова шпатула или дървена лъжица. Добавят се и пасираните смокини, розовия сироп и есенция. Разбърква се до хомогенна смес. 

6. Останалите смокини се нарязват напречно на колелца с дебелина около 5 мм и се поставят на дъното на силиконови формички за мъфини. Не е необходимо да се мажат.

7. С помощта на лъжица за сладолед се разпределя тестото в подготвените формички. Пълнят се почти до ръбчето. Пече се в загрята до 160 С градуса фурна с вентилатор за около 20 минути.Пробвате с клечка след 15 минути. Опечените кексчета, леко са отделени от стените и повърхността е  приятно запечена до светло кафяво.

8. Оставете кексчетата да се охладят в силиконовите формички и тогава обърнете на решетка. Ако е необходимо си помогнете с лъжица, която леко се прекарва между кексчето и ръбчето на формата. Не са залепнали, но препоръчвам, за да не се отчупи някое парченце и да наруши целостта на кексчето.

9. Сервират се  с шамфъстък. Може да капнете малко мед.