Шоколадова торта с круши, стафиди и сушени сини сливи - Chocolate Cake with Pears, Raisins and Prunes

Случвало ли ви се е да искате да приготвите някаква торта с различни  съставки - блатове, кремове, да сьчетаете текстури, вкусове, аромати, цветове и всичко да се допълва, контрастира в перфектна хармония. Аз обичам да правя торти, макар че, все повече и повече у дома намаляваме захарта, някои по здравословни причини, други просто защото нямаме нужда от наситен сладък вкус. И разбира се всеки повод за торта е добре дошъл за осъществяването на една такава сладка мечта.
Първо мечтата е съвсем неопределена - знаете, че ще приготвите торта - налице е повода. Второ, искате да е специална, и тя малко по малко започва да се оформя в мислите ви с вкусове и визия, започвате да ги усещате  и да записвате, и да скицирате.

Някои от детайлите ви хрумват в процеса на приготвяне или в последния момент, други са резултат от щастливо стечение на обстоятелствата - намирането на шафранови минзухари при мен. Докато чакам тортата да се спои, прескочих до една гора за гъби....Гъби намерих, но не за тях ще разказвам днес. На хълма до гората намерих тези ароматни минзухари.  По много красив начин допълниха идеята за ароматната шафранова круша и добавиха нежност и свежест с лилавия си цвят.






Нямам представа защо почти всяка година на тази дата в ума ми са все някакви крушови фантазии, съчетани с шоколад. Миналогодишната не съм я показвала, някой ден, ще я видите и нея.

По- долу ще видите продуктите за блатовете и кремовете, с които направих тази толкова шоколадова и вкусна торта. Постарах се да напиша последователността за изпълнение, за да може, който иска да я приготви без затруднения.
Може да изглежда дълго и с много продукти, но когато се прочете всичко, се оформя целия  план за действие и никак не е сложно изпълнението.



За един блат  Devil's food cake, разделен на три платки.

Продукти:

Сухи:
* 340 г брашно
* 380 г кокосова захар
* 90 г какао
* 1 с.л. (равна) сода
* 1 1/2 ч.л. бакпулвер
1 ч.л. сол

Мокри:
* 360 мл прясно мляко
* 120 г стопено краве масло
* 1 ч.л. оцет
* 3 големи яйца
* 240 мл гореща вода
* 1 с.л. ванилов екстракт

Изпекох два блата , т.е. два пъти забърках тази смес. За изпичането използвах форма с диаметър 20 см и височина 10 см. Всеки от блатовете разделих на три равни. Изрязаната изпъкнала част от  горе се запазва за бонбони, кейк попс или добавка към сладолед, основа за сладоледена торта, трайфъл, ... Може да се замрази.

Готовата торта след сглобяването с кремовете се получи с височина 20 см.

Приготвяне:

1. Формата се намазва с масло и поръсва с брашно. Оставя се настрана.
2. Млякото се разбърква с оцета.
3. Фурната се загрява на 160 С .
4. Сухите съставки се пресяват, добавя се захарта. Разбърква се сместа.
5. В друга купа се смесват всички мокри съставки без горещата вода. Разбиват се за кратко.



6. Към сухите се добавят мокрите. Разбива се бавно, около 2 минути, докато сместа стане гладка и еднородна. Сместа е гъста, както се вижда на горната снимка.



















7. Към  готовата гъста смес добавете горещата вода, като разбиете добре.(Ако използвате кафе, разтворете го в горещата вода, непосредствено преди да я добавите.) Сместа става доста рядка, виждате по бъркалките няма нищо полепнало. Това не бива да ви притеснява.





8. Изсипете сместа във формата. Печете около 1 ч. и 30 минути. Обикновено, всичко което пека, поставям на първата степен/ниво ( от 3 въможни) във фурната. Най-горната степен/позиция използвам, когато гриловам нещо. Средната степен използвам най-рядко и най-много- долната степен/позиция. Купих си нова форма за блатове, почти двойно по-висока от всички, които имам. , за да изпичам наведнъж цялото тесто и после да разделям изпечения блат. Много съм доволна от новата си придобивка. Изпеченият блат е с гладки стени, не залепва, мога да пека втори път, без да измивам формата и не на последно място е лесното миене. Изпъкналото при печене калпаче е по-ниско и с тази висока форма е вече само едно, вместо две, заради разделянето на тестото за две изпичания. Установих, че блатовете се изпичат много по-добре и бухват повече, ако тавичката се постави на по-ниска позиция във фурната.



Поставете решетката най-долу, на пода фурната, обърната с изпъкналата част на горе и поставете тавата върху нея. След час и половина пробвайте с дървен шиш, като забиете в средата на блата. По него не бива да има залепнали никакви трохи.



Друг признак за готовност на блата е, ако леко се е отделил от стените на формата. Извадете от фурната и оставете за 20 - тина минути във формата. Извадете за окончателно охлаждане върху решетка.



9. Разделете на три или повече хоризонтални блата след пълното охлаждане.



Докато тортата се пече или предварително , например няколко часа пригответе шоколадовия ганаш за шоколадовия крем на тортата. Ще има достатъчно време да се стегне, докато блатовете се опекат и се охладят.

Шоколадов крем:

* 600 мл млечна сметана 30% масленост
* 600 г черен шоколад над 60% какао
* 2 ч.л. ванилов екстракт
* 100 г меко масло
* 1-2 с.л. меласа
* 15 броя сушени сливи, без костилки
* 100 г стафиди
* 3+3 с.л. уиски
* 100 г  счукани орехи



Приготвяне:

1. Начупете шоколада на дребни парчета, най-добре нарежете с ножа за хляб. Поставете в термоустойчива купа.
2. Загрейте сметаната до кипване. Изсипете върху шоколада. Оставете за 2-3 минути и започнете да бъркате със силиконова шпатула, докато сместа стане еднородна, без бучици, лъскава. Добавете уискито, разбъркайте добре и оставете да се охлади и сгъсти, за да разбием на пухкав крем. Това отнема около 3 часа
3. Когато е достатъчно охладен шоколадовия ганаш, при загребване от купата, не капе и образува връхче, започнете да разбивате, добавете маслото на няколко пъти при непрекъснато разбиване, после и меласата.
4. Към половината разбит крем добавете с разбъркване стафдите, нарязаните сушени сини сливи(на парченца колкото стафидите или по-малки) и орехите.
Останалия крем ще използваме за измазване на тортата.


Поширани круши:

* 0,12 г шафран
* 2 круши сорт Абат Фетел
* 1 ч.л. стевия
* сокът от 2 лимона
* 1/2 ч.л. куркума на прах
* вода, колкото да покрие крушите

Общо взето крушите се пошират сами и подготовката за тях е минимална. Веднъж направени могат да стоят, дори и ден, покрити с прозрачно фолио в хладилника. Изберете момента, когато да ги направите, може и докато се пекат блатовете.

Избираме малка тенджерка, която да побере двете круши. Аз украсих с едната, но за всеки случай, а и да има за всеки парченце круша, поширах две. Обелват се двете круши, поставят се в тенджерката с всички съставки, заливат се с вода, колкото да ги покрие. Довеждат се до завиране и огъня се намалява до слабо къкрене на степен 2 или 3. Единствено трябва да следим крушите да са покрити с течност. Целта е крушите да се оцветят и ароматизират в шафрановата вода. Трябва да останат твърди, в никакъв случай да се разваряват, затова готвим на слаб огън. След  известно време, например 20-30 минути проверяваме да не са омекнали. Когато са готови дръпваме от котлона и оставяме в ароматната течност.
Обикновено в рецептите за поширане се използва захарен сироп или вино със захар и подправки...Аз реших да направя без захар, използвах стевия. Получиха се добре, на всички им се харесаха и бяха добър свеж и ароматен контраст към наситения шоколадов вкус на тортата. А какъв аромат се носи от тенджерката... и после от крушата върху тортата - цветен, нежен, осезаем.
Куркумата добавих за по-наситен цвят. Тя не придаде нито вкус, нито аромат- усещах само завладяващия шафран. След като крушите достигнаха желания цвят ги извадих и оставих да се отцедят. От течността  отделих 150 мл за белия крем, а останалата изпих. Вкусно!

Бял крем с маскарпоне и круши


* 500 г маскарпоне
* 5 г агар агар
* чаша от 150 мл с лимонов крем
* сока от един- два лимона
* 3 големи, узрели, но твърди круши
* 150 мл от течността от пошираните круши
* 1 ч.л. ванилов екстракт

1. Смесваме агар агара с течността от пошираните круши и загряваме на котлона до завиране, бъркаме докато се сгъсти сместа. Дръпваме от котлона и оставяме да се охлади до стайна температура.
2. Обелваме и нарязваме крушите на малки зарчета със страна около 5-6 мм. Заливаме с лимонов сок, за да не потъмнеят, а и да се овкусят.
3. Разбиваме маскарпонето, добавяме лимоновия крем, ванилията. Отново разбиваме. Добавяме охладения шафранов крем с агар, разбиваме. Накрая добавяме крушите. Останалия сок отделяме и използваме в салата или добавяме към водата си.
Белият крем е готов. Той се приготвя най-бързо и затова го оставям последен, и приготвям след като съм приключила с шоколадовия.




Сглобете тортата, като разпределите кремовете между блатовете. Аз разделих белия крем на две части. За удобство използвах регулиращи рингове. Приберете в хладилника за 10-12 часа. На другия ден измажете с шоколадовия крем, който отделихме. Трябва да постои на стайна температура около час. Измазаната торта се връща в хладирника, докато стопим шоколада за глазурата.

Глазура:

* 200 г черен шоколад с над 60% какао
* 2 с.л. олио

150 г от шоколада се начупва или нарязва и се поставя в топлоустойчива купа. Тази купа се поставя на водна баня. Водата се загрява и щоколадът се разтопява. Дръпва се от огъня, добавят се останалите 50 г настърган шоколад, разбърква се докато се стопи. Накрая се добавя олиото и отново се разбърква добре. С лъжичка капваме върху крушата. Шоколадовата декорация е приготвена с по 2 лъжички от течния шоколад, разнесен върху найлонче за опаковане с балончета (предварително полято със спирт и изсушено) . Поставяме за минути във фризера. Изливаме останалата част най-отгоре в центъра на тортата и с шпатула разнасяме към периферията. Когато глазурата започне да се втвърдява бодваме декорацията и крушата, в която сме боднали клечка за зъби или дървен шиш.
Аз декорирах и с шафранови минзухари, които набрах от един хълм до гората, в която ходихме за гъби.

По някое време, докато снимах, се появиха едни слънчогледи, които "трябваше" да влязат в кадър, тъй като били  слънчеви като крушите :) ...

Рязането на тортата става с остър нож, потапян в гореща вода и подсушаван преди всеки разрез. Тортата е най-вкусна след кратък престой на стайна температура.

                   

Хубава есен ви пожелавам!

На най-специалния рожденик у дома - моят съпруг, пожелавам от сърце здраве и сбъднати мечти!