Гъбена каша с елдено брашно - Mushroom mess with buckwheat flour

У дома обичаме да похапваме гъби. Голямо удоволствие е и да ги събираме. Влажната и ароматна гора, миризмата на листа и дървесина, чистия въздух, песента на птиците през пролетта, тишината, нарушавана само от стъпките ни или от любопитните свраки, кадифеният мъх по дърветата и радостта от намираните гъби- съкровища...Толкова зареждащи и незабравими моменти...а след това бързото приготвяне на нещо дъхаво и вкусно с тях...

Няколко думи за основната съставка на днешното ястие:

Кладницата (Pleurotus ostreatus) е сравнително популярна гъба. Вероятно защото може да се отглежда и култивира лесно. В природата се среща от късна есен до ранна пролет.Ако зимата е мека и без сняг също може да се намери. Вирее в широколистни гори. По-бързо може да намерите на пазара или в големите вериги магазини.
Тя е с лек дървесен аромат, месеста и при термична обработка запазва сравнително своя обем. Подходяща за мариноване, паниране, смилане и приготвяне на кюфтета и много вкусна сготвена на яхния. За първи път я готвя по този начин и на всички много ни хареса. Всъщност първия път не стигна до снимки, защото си сипахме допълнително, следващия беше за вечеря и също нямаше за снимки и сега сготвих, като подбрах момента, така, че да имам възможност да снимам.

Освен кладница използвах и малко култивирани кралски печурки. Използвах вино и обогатих аромата с дафинов лист, черен пипер, бахар, мащерка, риган и хвойна.

Хвойната (Juniperus) добави интригуващ планински аромат. Тя също е интересно растение-дълголетник. Като започнем от приложението като контрацептив от древните навахо, у древните римляни-средство против ухапване от змия. Заради бавния растеж, дървесината на хвойната е много здрава, не гние и затова някои народи я смятат за символ на вечния живот. У естонците се срещат прибори направени от хвойна. Малки съдове направени от хвойна съхраняват мляко, сирене и масло, като увеличават срока на съхранение. Хвойната има много здравословни приложения- успокоява и облекчава стреса. Има силни бактерицидни, прочистващи и подсилващи свойства. Хвойната е много популярна и с това, че дава аромата си на някои бири и спиртната напитка джин. Всъщност думата джин, произлиза от стара френска дума, означаваща хвойна.


 

Ако нямате събрана от вас, може да закупите от билкови аптеки. Леко размачкайте зрънцата преди да вложите в ястието. Не използвайте голямо количество. За около 1 кг продукти са достатъчни 5-6 зрънца.
източник

Продукти:

* 600-700  г кладница
* 250 г кралска печурка
* 1 глава лук
* 1 скилидка чесън
* 1 с.л. брашно
* 1 с.л. червен пипер
* 150-200 мл червено вино
* 50-60 мл. олио
* 2 дафинови листа
* 10-15 зърна черен пипер
* 5-6 зърна бахар
* 5-6 зърна хвойна
* сол на вкус
* риган
* мащерка

 



За гарниране:

* 5-6 картофа- средно големи
* резен целина
* индийско орехче
* черен пипер
* краве масло или зехтин
* мащерка





 


Приготвяне:


1. Нарежете лука и чесъна на ситно. Задушете в загрятото олио.

2. Нарежете или накъсайте на едри късове гъбите и добавете към лука. Объркайте няколко пъти. Сотирайте на отворен капак около 10 минути. Добавете брашното и разбъркайте. Добавете и червения пипер. Разбъркайте отново и добавете червеното вино. Пуснете черния пипер, бахара, смачканите зрънца хвойна, и дафиновите листа. След като заври намалете огъня и оставете да къкри около 20-30 минути. През това време пригответе гарнитурата : пюре от картофи и ароматен черен ориз.




3. Пригответе пюрето от картофи. Може да направите по няколко начина:

  А. Най-бързо:  Обелете и нарежете картофите. Добавете целината. Покрийте ги с вода и ги варете до омекване на умерен огън. Извадете от водата и намачкайте с инструмента за пасиране. Добавете сол, черен пипер, индийско орехче, краве масло (гхи) или зехтин, отново намачкайте. Поръсете с листенца мащерка.

  Б. Сварете добре измитите картофи с обелките. Обелете и продължете по описания по-горе начин

  В. Добре измитите картофи се обвиват в метално фолио. Парчето целина също. Поставят се в загрята фурна и се пекат около 20-30 минуто. Пробват се с шиш. Ако влиза и излиза свободно, значи са опечени. Обелват се и се пасират с пресата за картофи докато са още топли.

  Г. Ако имате и използвате микровълнова фурна: Измивате картофите и ги поставяте в тавичката на фурната. Пускате на пълна мощност (750 W) за 10-12 минути. После  обърнете картофите и отново пуснете за 10-12 минути. Опитайте с бамбуков шиш. Обелете и пасирайте, както е описано по-горе. Целината трябва да се свари с вода  или да пропуснете.

За гарнитурата  от черен ориз

* 2 с.л. масло и 1 с.л. олио или  само олио за (постен) веган вариант
* 50 мл червено вино
* 300 мл зеленчуков бульон или вода
* 1-2 ч.л. сушени цветове от мащерка и риган
* черен пипер-прясно смлян
* 1/2 глава лук
* 150 г черен ориз

 


Приготвяне:

Запържете в стопеното масло и олио ситно нарязаната глава лук. Поръсете черния пипер. Добавете ориза. Разбъркайте около 2-3 минути. Добавете виното, покрийте с капак и намалете огъня. След като оризът поеме виното добавете зеленчуковия бульон или водата. Варете около 30 минути или докато оризът омекне достатъчно за вашия вкус. Не трябва да разварявате.  Посолете и ако е необходимо да добавяте вода, то нека тя да е гореща. Имайте предвид, че и след изключването на огъня, оризът продължава да абсорбира вода.  Поръсете мащерката, разбъркайте, изключете огъня и оставете още 10 минути под похлупака.

Оформете топките ориз и картофено пюре с лъжицата за сладолед, като потопите в студена вода.



 Сервирайте яхнията в затоплени чинии с топки от картофено пюре и черен ориз. Поръсете с черен сусам, риган. Гарнирайте с клончета свежа мащерка.

  

Ако искате да се насладите на други вкусни рецепти с гъби:

Гъбена каша с елдено брашно - Mushroom mess with buckwheat flour

Саксийки с гъбен пастет и безглутенови крекери -веган - Pots with Mushroom Pate and gluten-free Crackers, vegan

Баница с козе сирене,гъби и праз или зелен лук

Спаначени фетучини с манатарки и мащерка - Spinach fettuccine with penny bun (Boletus edulis) and thyme

Гъбено суфле с лимоново босилеков сос

Ризото с гъби и мащерка

Лятна терина Прованс - Summer terrine Provence