Фалафели с кашу таханов сос - без глутен, веган - Falafel with Cashew Tahini Sauce gluten-free, vegan

Ако се чудите какво правя с нахута, чиято вода от варенето използвам, фалафелите са едно от вкусните неща, които обичаме. От всичко, което приготвям с нахут, най-бързото е хумус или да съчетая зърната в салата , плънка на сарми, или  някакво ястие. Фалафелите не са сред най-бързите за приготвяне, но са много вкусни и заслужават да отделим време.


Продукти:


Фалафели:

* 400 г сварен нахут( водата запазваме за разбиване  и приготвяне например на  веган целувки или кокосови сладки
* 220 г сварена елда( 50 г суха, покрива се с вода около 250 мл и се сварява на тих огън за около 20 минути)
* 4 скилидки чесън
* 1 глава лук ( около 100 г)
* 10-15 стръка магданоз
* 3-4 с.л. тахан от кашу
* 3 с.л. лимонов сок
* 1 ч.л. хималайска сол
* 2 ч.л. смлян кимион
* 1 ч.л. чили
* 5 с.л. тиквено семе
* 3 с.л. слънчогледово семе
* 50-60 г овесени ядки ( проверете дали са безглутенови)
*  1 ч.л. ленено брашно, размито с 3 с.л. вода- по желание

за овалване: семена от сусам, нигела, мак, айован.

за  сос:

* 3 с.л. тахан от кашу
* 5-6 с.л. зехтин
* 2-3 с.л. лимонов сок
* 1/4 ч.л. хималайска сол
* по желание 1 пасирана скилидка чесън

Приготвяне:

1.Поставете в блендер лукът, нарязан грубо, магданозът- нарежете/блендирайте. Добавете сварената елда, нахута,,семената от тиква и слънчоглед тахана, солта, чилито, тахана, отново блендирайте за кратко, като сваляте от стените несмлените части. Целта е да се получи подходяща смес за фалафели, а не твърда гладка. Извадете сместа в купа, добавете овесените ядки, , кимиона, лененото брашно. Омесете и с влажни ръце оформете еднакви топчета.

2. Включете фурната на 220 С. Застелете тава с хартия за печене.

3.Оваляйте фалафелите в смес от семена - сусам, нигеа, мак, айован. Наредете в тавата. Напръскайте с олио. Печете около 15-20 минути или до желана хрупкавост.

4.Пригответе соса. В малка купа разбъркайте с лъжица всички съставки. Според гъстотата на соса, който желаете добавете или намалете количеството на зехтина. Добавете или намалете лимонов сок и сол на вкус.

5. Сервирайте с бейби спанак, белени семена от пъпеш и диня, парченца лайм и сос с тахан от кашу.

Айован и белени семки от пъпеш и диня може да откриете в индийски магазин. Айованът е растение от сем. Сенникоцветни. От това семейство познаваме -кориандър, кимион, копър, морков, резене, ким, анасон, магданоз, пащърнак, целина  и още много други. Семената приличат на тези на кимиона. Имат остър пикантен вкус и аромат. Съдържат тимол. Съчетава се добре с кимион, тамаринд, мента, черен и сладък червен  пипер, нигела, риган, босилек. Използвам семената освен като подправка и за чай. Имат антисептично действие, помагат при колики, газове,  спомагат доброто храносмилане. Облекчава усещането на гадене, успокоява лигавицата на стомаха.