Сбогом Есен!...Орехова торта с ябълков мус

През последните дни става все по-студено, вятърът все по-силно духа и съблича есенната премяна на дърветата, подготвя всички за няколко месечното царуване на Зимата .Елите, боровете, смърчовете -вечно  елегантните аристократи,  гледат от високо на тази цветна суета и еуфория.Няма песни на птици,единствено гарваните- черните предвестници на лошото време са накацали покрай пътищата. Хората, сгушени във високите си яки, вървят бързо по улиците сред завихрени есенни листа и бързат към топлите си домове... Повечето животни са потърсили топли местенца за студените, мразовити дни и дори предпочитат да прекарат в сън.Като тези мишлета....

 



Блатовете на тортата са орехови-текстурата е много нежна, влажна и същевременно с хрупкави, ароматни орехи.Кремът върху първия и третия блат е сметанено ванилен, а по средата е ябълков мус.Покритието и украсата са от ароматен  бадемов марципан.Ако вече съм ви заинтригувала ето и рецептата:

Продукти:

За блата:

* 8 яйца-разделени
* 170 г захар
* 170 г смлени по-наедро орехи
* 50 г трохи от бишкоти
* 50 г нишесте
* 1 ампула ром на д-р Йоткер

Приготвяне:

1.Фурната се загрява на 170 С. Тортената форма се намазва с масло и се застила с хартия.При мен формата е 20 см и от  горните продукти изпекох 2 блата.
2.Белтъците се разбиват на сняг, добавя се по малко - 70 гр захар.Оставя се настрани.
3.Жълтъците се разбиват на гъст крем с останалите 100 гр от захарта.Прибавят се орехите, бишкотените трохи, нишестето и есенцията.
4. Лъжица по лъжица внимателно прибавяме разбитите белтъци.
5. Изсипва се тестото във формата и се пече до суха клечка. Изважда се и се поставя на решетка до окончателно охлаждане.

Междувременно подготвяме пълнежите.

Продукти за ябълков мус:

* около 400 гр. ябълки, обелени, почистени от семките и нарязани на парчета.
* 2 с.л. масло-може и без него
* 2 с.л. захар
* 1 с.л. ябълков пектин

Поставяте ябълките на пара или в тенджера с незалепващо покритие - в този случай добавяте около 1 см вода от дъното, може да добавите и малко лимонов сок и задушавате до пълно омекване. Добавяте захарта, маслото, пектина и пасирате. Отстранявате от огъня и оставате настрани да се охлади.Ако е необходимо сипете в плосък съд-за по-бързо охлаждане.

Продукти за сметаново ванилен крем*:

Бърз вариант:
* 200 мл млечна сметана
* 150 мл прясно мляко
* 1 опаковка крем Оле на д-р Йоткер

Сметаната се разбива до сгъстяване.Млякото се поставя в дълбок съд, в него се изсипва пакетчето от  крем Оле и се разбива докато се сгъсти. Започнете да прибавяте с непрекъснато разбиване към сметаната от разбития ванилен крем.Оставете настрани.

Бавния, но по-вкусен вариант:

* Можете да приготвите и сладкарски млечно-яйчен крем, към който да добавите разбитата  сметана. Сладкарския крем може да бъде приготвен предварително и съхраняван в хладилника. Добавянето на сметаната става преди да решите да използвате крема в тортата.

Приготвяме и маслено ванилен крем.

Сглобяване на тортата :

Блатовете се разполовяват с остър нож или с конец. Намазва се първия блата със сметанено-ваниловия крем.Поставяме втория блат и намазваме с ябълковия мус.Поставяме третия  блат. Намазваме отново с ваниловия крем. Поставяме четвъртия блат и измазваме тортата от всички страни с маслен крем.Покриваме със свежо фолио и оставяме в хладилника за няколко часа.Най-добре за цяла нощ.Този престой прави и  тортата по-вкусна и по устойчива за обличането с марципан. Подгответе украсата.Това отнема няколко часа. В зависимост от избраните фигурки е необходимо да съхнат часове,за да запазят формата си0 като листата например.
След изваждането отстранявате фолиото и измазвате неравностите, подготвяте за покриване с марципана.Ако се е наложило да мажете допълнително, приберете отново в хладилника.

Най-вълнуващо е украсяването.На мен ми  бяха необходими:

* 600 гр. марципан
* гел боички-в жълто,зелено,червено,кафяво, които може да купите онлайн от cooki booki
* 30 гр. черен фондан
* златист перлен оцветител
 Може да използвате и готово оцветени моделиращи маси.Аз предпочитам марципан, заради вкусовите му качества. В това магазинче има и оцветени марципани. Хората, които работят там са изключително любезни и отзивчиви и горещо ви препоръчвам да посетите техния магазин. Асортимента е страшно богат.