Мус с бял шоколад и круша, боровинков мус с дъх на лавандула

Този десерт съчетава няколко неустоими аромата от лятото, съчетаващи се прекрасно в една чаша!

Много подходящ десерт за  градинско парти. Приготвянето е лесно, а гостите ви ще бъдат очаровани и ще разказват дълго за това. Моите поне го правят!:)))) Приготвянето, освен лесно е и много приятно, защото около вас ще има неповторим ароматен облак.
Круши-сочни, ароматни, събрали топлината на слънцето.
Боровинки-с прекрасен горски аромат и фин вкус.
Лавандула-нежен лилав цвят и прекрасен летен, мечтателен, релаксиращ аромат.
Белия шоколад, ваниловата шушулка и сметаната прекрасно ги обединяват. Опитайте това ароматно и вкусово съчетание и никога няма да го забравите.

Продукти:

* 400 мл течна млечна сметана

* 2 стръка лавандула за сметаната

* 200 г бял шоколад

* 1/2 шушулка ванилия или 1 ч.л. екстракт ванилия

* 1 зряла круша(или три по-малки), нарязана на малки парченца

* 50 мл.прясно изцеден сок от боровинки

* 1 ч. л. лимонов сок

* 2 стръка лавандула за крушите

* 1 пръчка канела-има по-мек аромат, ако нямате сложете  няколко прашинки-на върха на ножа канела на прах. Аромата в никакъв случай не бива да доминира, а едва да се долавя.

* 2 с. л. захар

* 100 мл вода

* 2 стръка лавандула за сметаната

* за декориране-клончета лавандула, боровинки

* 10 гр. желатин + 4-5 с.л. студена вода за накисването

Приготвяне:

1.Слагат се да заврат водата, захарта, лимоновият сок и лавандулата. Щом поврат 5 мин., се добавя крушата, нарязана на малки парченца. Оставят се 5 мин. да къкрят и котлонът се изключва. Ако крушите са по-твърди оставете 10 минути. Извадете лавандулата. Крушите се оставят се да изстинат в сиропа и се отцеждат внимателно. Запазете ароматния сироп.Аз добавих и няколко диви круши за аромат.

2.Половината от сметаната -200 мл. се слага да заври с 2 стръка лавандула. Добавя се нарязаният шоколад и се разбърква, докато се разтопи. Сипват се семенцата от ванилията и се разбърква добре. Оставя се да изстине, стръковете лавандула се изваждат  и се слага да се стегне в хладилника за 3-4 часа.

3. Около  час преди да изтече времето за стягане на белия ганаш  загрейте сиропа от круши.Оттеглете от котлона и добавете 3/4 от общото количество от накиснатия желатин. Разбъркайте докато се разтвори и охладете до консистенция на гел . Пасирайте крушите и оставете в хладилника.
4. Загрейте боровинковия сок и разтворете в него останалото 1/4 количество накиснат желатин. По същия начин оставете в хладилника.***
5. След като шоколадовия крем е стегнат се разбива с миксер. Отделената сметана - 200 мл., добре охладена, се разбива отделно  до твърди  връхчета. Към ганаша се прибавя внимателно разбитата сметана.

6. От тази пухкава смес (в 5.) отделете 1/4. Към 3/4 от количеството прибавете пасираната круша и разбийте, колкото да се поеме, добавете полустегнатия крушов сироп и отново разбийте. Разсипете в чашите по равно количество, като оставите място за лавандуловия слой.
7. Към отделената 1/4 от сместа добавете полустегнатия боровинков сок и разбийте. Боровинковият сок, по принцип е достатъчен за оцветяването на сметаната, но ако искате добавете малко лилава боя или синя, ако искате по студен нюанс на лилавото.
Налейте върху стегнатия бял мус и оставете още в хладилника за окончателно стягане на кремовете. Обикновено е достатъчно 1 час. Украсете с клонче лавандула и боровинки.

*** Няколко съвета, които работят при мен, за работата с желатин:

1.Желатинът се накисва със студена вода, докато напълно набъбне- около 5 минути.

2. Спазва се съотношението дадено на опаковката, аз използвам на Йоткер и там 1 пакетче 10 гр. са за 500 мл течност. За да стане стягането по-бързо, НЕ загрявайте цялата течност, а малка част. Останалата течност дръжте студена.

3. Сложете накиснатия желатин в гореща, но не вряща течност  и разбъркайте докато се стопи. Разтворения по този начин желатин , може да смесите с останалата студена течност или смес, която искате да желирате. По този начин съкращавате времето за стягане. Ако заливате плодове, по-бързо ще стане желирането ако са студени. Същото важи и за чашите или тортата. Дръжте ги в хладилника, това ускорява стягането.

4. Ако смесвате желиран сок  със сметана, която е разбита, както например при приготвянето на парфе, трябва да изчакате желатина да се постегне и да добие гелообразна форма, подобно на яйчен белтък. Прибавя се към разбита сметана или друг крем при непрекъснато разбиване. Ако сложите течна желатиновата смес към разбитата сметана, пухкавостта на крема ще се загуби и при охлаждането сместа ще се раздели, като отгоре изплува пухкавата лека част и няма да е достатъчно желирана, а отдолу ще остане течната, която ще се желира.Такъв крем не изглежда добре и не е стабилен отгоре, където бихте могли да наредите плодове.

5. Ако по рецепта трябва да стопите накиснатия желатин в горещо мляко или сметана, както при панакота, за да сте сигурни, че е добре разтворен, прецедете течността. Най- добре е да процедирате както в т.3.Може да разтопите желатина и на водна баня и да добавите към количеството течност, което искате да желирате.

6.Ако все пак разтворения желатин е стегнал напълно,може пак да разтопите на водна баня, като внимавате да НЕ ЗАВИРА. Може и в MW, но на кратки интервали, като разбърквате често, при всяко вадене. Препоръчвам водна баня или потапяне на съда със стегнатия желатин в друг с гореща вода и разбъркване на желатина.Отново оставяте да се постегне леко.

7. Дори да не е напълно стегнат, ако при разбъркване образува твърди сегменти, не го прибавяйте към крема, защото няма да постигнете стягащия ефект, и има опасност крема ви да попие в блата или да изтече. В крема, освен, че няма да е желирал ще има малки желирани зрънца, които няма да се разбият. Тази опасност съществува, ако желатина се охлажда във фризер. Около стените на съда желатина  стяга по-бързо и в средната част е леко течен, а покрай стените напълно стегнат. Избягвайте да охлаждате във фризера или много често разбърквайте.

8. Не е необходимо да чакате стягане на желатина в  случай, че използвате само  сок или млечна смес и го изсипвате в купички, тавичка  или чаши.В този случай само разтваряте желатина в течността, насипвате в съдовете и оставяте в хладилника докато се стегне.


Надявам се да съм  била полезна на тези, които са предубедени към работата с желатин и на тези, които искат да опитат. Ако имате въпроси с радост ще отговоря.