вторник, 1 януари 2013 г.

Честита Нова 2013-а година! Торта " Angel food" с пет различни мус пълнежи Angel food cake with five different mousse fillings

Докато ми дойде нета, докато изпратя гостите си  и сина си....ще забравим, скоро за празненствата около настъпването на новата година....Много суетене, много приготовления...свързани може би с поверието да посрещнем новата година по начин, по който искаме тя да протече- в изобилие и блясък.Не ми се отдават равносметките и то точно в определен момент-не мога да седна в навечерието на новата година и да мисля точно какво постигнах, дали съм била шастлива.Усещането за шастие е нещо относително и мимолетно и е въпрос на опита ни да го удължаваме, да го търсим и да го намираме и в малките ежедневни неща, да даряваме на някого такива мигове, да го откриваме в жестове към нас, в природата, да отворим сърцето си за него...Да бъдем благодарни! За всяко нещо!

Тази торта  беше замислена за новогодишната нощ с друг дизайн, но някой ден ще видите и него, трябваше ми повече време, което аз използвах за приготвянето на различни гозби, които поднесох на новогодишната трапеза....
Тази украса ми хрумна спонтнанно, инспирирана от дизайна на керамичната кутия, която получих като коледен подарък.

Пълна с бонбонки лакриц, които много обичаме.

Блатовете на тортата са от познатата  Angel food cake.Миналата година ви показах стъпка по стъпка  кексчетата Храна за ангели ,
изцяло само от белтъци, захар и брашно.Много леко, и въздушно тесто. От жълтъците, които остават, в случай, че не използввате останали от нещо друго, може да направите

Крем с лайм

или с лимон

Разбих цялото количество белтъци, както е по рецептата и изпекох 6 блата.


Пълнежите исках да са различни, но допълващи се. Направих:

1. Бял шоколадов ганаш, ароматизиран с ванилова шушулка, канела и портокалов ликьор.
2. Шоколадов пудинг с горчив шоколад, какао и сметана
3. Тирамису мус от маскарпоне, марсала и нес кафе
4. Тъмен шоколадов ганаш с черен шоколад, ром и млечна сметана
5. Карамелен мус от маскарпоне и дулче де лече.


Борда е украсен с едни шоколадови пръчици, които са готови. Белите с вкус на еспресо и бял шоколад, а тъмните са с карамелов вкус.


Получи се една много вкусна торта. Добро вкусово начало и пожелание за новата година!  

 Нека направим всеки свой ден цветен и различен, да направим нещо красиво и добро за друг човек!  
   






                                         И най-важното да сме здрави!


22 коментара:

  1. Здравей, Бети. Радвам се да се запознаем, макар и виртуално. Още повече се радвам, че ти допада и моето местенце. Аз твоето често съм го посещавала - поздравления за него и за кулинарните ти изпълнения!
    Честита 2013 г. и на теб! Нека бъде изпълнена с много здраве, щастие, любов, благоденствие и вдъхновение!
    Поздрави!

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Благодаря, Гергана!
      За добрите думи и сърдечнчите пожелания!

      Изтриване
  2. Hi !
    Thank you for viviting us on "Les Fous du Cap".
    Happy New Year to you;-)

    Céline & Philippe

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Céline & Philippe,

      Thanks for the visit and the wonderful wishes!

      Изтриване
  3. Thank you Bety for your visit. This cake is amazing! And I wish you an amazing year to you. Hugs and kisses, Pat

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Patty,
      Happy New Year to you! Thanks for the visit and the wonderful wishes!

      Изтриване
  4. Gracias por su comentario y sus buenos deseos....Feliz Año Nuevo te mando una lluvia de bendiciones,abrazos y abrazos....

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Feliz Año Nuevo para usted! Gracias por la visita y los deseos maravillosos!

      Изтриване
  5. La torta está maravillosa gran trabajo con los mousses,abrazos.

    ОтговорИзтриване
  6. Тортата е страхотна!
    честита нова 2013 година,Бети!
    Много здраве,късмет и изпълнени мечти!Да е благодатна и успешна за цялото семейство!

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Благодаря сърдечно Мими!
      Честита нова година и на теб, с пожелания за нов късмет и успехи!Здраве и любов!

      Изтриване
  7. Wonderful and look very delicious!!
    My best regards por this new year!

    ОтговорИзтриване
  8. Бети миличка, здрава, цветна и вкусна да е годината и за теб:)
    Изпълнена с много положителни и щастливи емоции!Ти си невероятен сладкар и кулинар, естет!Идейна и трудолюбива!
    Толкова красота има при теб, че цял един живот няма да ми стигне да и се наслаждавам:)
    Много от нещата които правиш даже не бих се наела да те копирам, това е дарба и не всеки го може.
    Направих вкусният ти малай но така и не го публикувах, защото не си харесах снимките :):):)
    Следих коледния ти календар.....невероятни вкусотии и идеи, и ти се възхищавах на организираноста с която публикуваш всеки ден!Моите поздравления!
    Излишно е да казвам че и тази и предишната и още по предишната ти торти са прекрасни!Всичко тук е прекрасно!
    Прегръдка с благодарност за това което правиш:)

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Дани,
      благодаря за страхотните пожелания!
      Благодаря за емоцията, която ми доставяш винаги с думите си!
      ...за организираността , аз имам забележки към себе си и има какво да се желае, но живот и здраве, догодина....
      Радвам се, че си приготвила неко от кухнята ми и че ти е допаднало,а и че споделяш с мен!Това много ме радва!
      Мисля, че човек няма граници на възможностите си, ако вярва, че може да направи нещо, а и дори да се изпълни по една и съща рецепта, всяко изпълнение би било различно! Също като твоята пълнена зелка, в която ми останаха очите днес!
      Сърдечна прегръдка!

      Изтриване
  9. Уникална е тортата, Бети!!! Пожелавам ти изпъстрена от положителни емоции година - жизнерадостна и незабравима като тази ти торта :)

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Мина, благодаря сърдечно за красивото пожелание!

      Изтриване
  10. Здравейте Бети! Тортата ви изглежда много изкушаващо и с удоволствие бих я опитала. Но имам няколко въпроса... Как точно се приготвят всичките пет муса? Ако е възможно да добавите поне някакви количества. И от къде може да си закупя тези шоколадови пръчици?
    Благодаря предварително! И ви пожелавам да направите още много такива торти през 2013 година! Мария

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Здравей Мария!
      Бях забравила, че не съм публикувала рецептата за тази торта. Наистина приговленията и суматохата са ми дошли в повече.Мисля, че няма друга публикация без рецепта. И след като ти си харесала тази торта, ще опиша как бих я направила отново. Трябва да те води вкуса. Пръчиците са от Германия, но сега, ако не намеря нещо подобно тук, веднага бих сменила със солети, потопени в разтопен шоколад и поставени на хартия за печене да се втвърдят. Или бих я заобиколила с шоколадови стружки, (обяснила съм как се правят) като тук: http://vkusnosbety.blogspot.com/2011/10/blog-post_12.html

      Тук има рецепта за два муса с бял шоколад, круша, лавандула и боровинки:http://vkusnosbety.blogspot.com/2012/09/blog-post_22.html



      Ето друга торта с точни количества и рецепта за мусове:http://vkusnosbety.blogspot.com/2013/04/chocolate-mousse-cakehappy-birthday.html

      Относно мусовете в тази торта ще обясня по-долу. Количествата зависят от желанието за дебелината на слоевете, както и от диаметъра на тортата, който избереш. Ще ти е необходим подвижен обръч, който да държи тортата стегната, докато се втвърдяват мусовете. Не е необходимо изчакване между отделните слоеве, защото над всеки крем има блат. Блатовете са отделно печени, по посочената рецепта. Те са изключително леки на вкус, но трудно биха се отрязали, ако изпечеш цялото количество наведнъж.


      Изтриване

    2. 1. Бял шоколадов ганаш, ароматизиран с ванилова шушулка, канела и портокалов ликьор. 300 гр. бял шоколад се натрошава и се залива със 150 мл гореща млечна сметана, в която са добавени семенцата на ванилова шушулка, канела на вкус-може да е щипка, може и 1/2 ч.л.Добави малко, разбъркай, опитай. Залетия шоколад се оставя за малко-5-6 минути и се разбърква докато напълно се разтопи. Ако искаш добави още към края на бъркането. Ликьора се добавя, когато шоколада е напълно разтопен. При това съотношение не е необходимо желатин. Оставя се да се стегне до степен удобна за разбиване. Това ще направи ганаша по пукхав. Може да се използва и без разбиване. С разбиването трябва де се внимава, за да не започне да се отделя маслото от сметаната .

      2. Шоколадов пудинг с горчив шоколад, какао и сметана -това може да се приготви по тази рецепта :http://vkusnosbety.blogspot.com/2011/06/blog-post_07.html
      Бих увеличила количеството шоколад, спрямо другите продукти, за да съм сигурна, че ще бъде по-стегнат крема. В случаи, в които не съм сигурна с нещо, дали ще стегне достатъчно, че да издържи няколко слоя върху себе си, охлаждам малко количество в хладилника и преценявам. Винаги може да се разбие малко количество масло и лъжица по лъжица да се добави шоколадовата смес. Маслото, след охлаждане ще направи по-стабилна сместта.

      3. Тирамису мус от маскарпоне, марсала и нес кафе. Маскарпонето след разбиване, става пухкаво, нес кафето също допринася за това. Добавила съм марсала за по-голяма прилика с тирамису. Ето рецепта за класическо тирамису.http://vkusnosbety.blogspot.com/2013/12/18-classic-tiramisu.html
      Не съм подслаждала. Достатъчно сладост има като цяло в останалите кремове. Не съм добавяла желатин, не е необходимо.Зори над този крем бих поръсила горчиво какао. Разбира се то ще се овлажни, но пък ще остави своята горчивина и аромат за по-пълно докосване на тирамису. Ако имаш подръка сладкарски крем, може добавиш 2-3 лъжици.Ето рецепта, аз често приготвям и ако ми остане замразявам. http://vkusnosbety.blogspot.com/2012/07/creme-patissiere-pastry-cream.html
      Вариант без сладкарски крем е да добавиш 2 пресни жълтъка, разбити с 2-3 с.л. захар на водна баня до сгъстяване. За този мус бих използвала 250 гр маскарпоне 2-3 лъжици марсала, ако нямаш може бадемов ликьор или уиски и 1 пълна лъжица нес кафе+ жълтъците- разбити и охладени по описания начин по-горе.

      4. Тъмен шоколадов ганаш с черен шоколад, ром и млечна сметана.

      При горе описаните шоколадови торти има рецепта за шоколадов ганаш. Може да се ръководиш от съотношението 1:1 черен шоколад: млечна сметана Приготвянето е същото като при белия ганаш. Добавя се накрая ром или есенция ром.Тук можеш да добавиш и накиснати за 1 нощ в ром или уиски стафиди.

      5. Карамелен мус от маскарпоне и дулче де лече. 250 гр маскарпоне се разбива и към него се добавя 100 гр дулче де лече или количество на вкус. Дулче де лече продават в магазини Березка, видях и в Пикадили. Ако нямаш такива магазини, можеш да си приготвиш сама. Кутия подсладено кондензирано мляко се вари, покрита с вода 3-4 часа на къкрещ огън. Отваря се след като напълно се охлади. Аз обикновено варя 3 кутии и така си имам, когато ми потрябва. Има достатъчно дълга трайност и след като се отвори кутията- държи се в хладилник.

      Мария, вярвам да не се уплашила от всичките кремове. А можеш да си избереш някои от тях и да импровизираш.
      Ако искаш да видиш други торти, съответно с други кремове, долу където са таговете, избери - торти.

      Ще се радвам да споделиш резултата.
      :))

      Изтриване
  11. Ако по някакви причини, транспортиране или нещо друго, решиш, че искаш тортата да е много здрава, можеш да добавяш желатин в кремовете. Принципа е на 500 мл течност се слагат 10 гр. желатин. Той предварително се накисва в студена вода -3-4 с.л. и после се разтваря в малко количество топла, към гореща, но не вряща течност. После тази течност, се добавя в останалата добре изстудена маса и се разбива добре.Варианти за използване:
    - Излива се върху блат, който е намазан с маслен крем или сметанен. Изливането става, когато желето е подвижно, но не течно. Трябва да има консистенция на гел. Спомни си как изглеждат тортите с желирани плодове в сладкарниците.
    - Ако искаш например да сложиш желатин в тирамису муса можеш да на правиш следното: накисваш желатин-5 г в 2 с.л. студена вода. Приготвяш чашка с нес кафето и 50-60-70 мл гореща вода. Изсипваш при накиснатия желатин и бъркаш докато се стопи желатина. Добавяш тази смес с разбиване към маскарпонето. По този начин добавям желатин към по-гъсти смеси.

    Прекомерното използване на желатин обаче прави кремовете някак твърди, бетонирани. Аз обичам желета, но кремовете на тортите предпочитам да се топят в устата ми.

    И накрая : Много е важно рязането на тортата:Тя трябва да престои няколко часа в хладилник. Най-добре за цялата нощ. Рязането става с нож, потопен в гореща вода и подсушен. Всяко парче от тортата се реже по този начин. Така ще имаш чисти разрези, а и горещият нож се плъзга по-лесно в тортата и кремовете не се разкъсват.

    ОтговорИзтриване