събота, 9 февруари 2013 г.

Лимоново кокосови кексчета с лимонов пълнеж и кокосова глазура


Имам си любима рецепта за маслени кексчета, която търпи най-различни импровизации. Този път реших да бъде с кокосов аромат. Направих и подходящо кремче за украса също с кокосов вкус.Добавката от пресни кокосови стърготини дообогати нежния кокосов вкус и аромат.
Колебаех се за крема, вътре в кексчетата- дали да бъде отново кокосов- например бял шоколадов тип Рафаело или друг и реших да сложа лимонов. Получи се една вкусна комбинация от свеж лимон и нежен, мек кокосов аромат и вкус, добре съчетаващ се с масленото, влажно кексче.



* 150 грама масло на стайна температура
* 150 грама захар
* 2 големи яйца
* 150 грама самонадигащо брашно,или обикновено пресято с 1/2 бакпулвер
* 2-3 супени лъжици кокосова сметана/ мляко
* няколко капки кокосова есенция

Приготвяне:

Фурната се загрява на 180 градуса С или с обдухване на 160 С. Маслото и захарта се разбиват до пухкав светъл крем. Добавят се яйцата едно по едно,като след всяко се разбива до пълното му поемане. Добавя се млякото и есенцията и всичко се разбива до кремообразна смес. Брашното се добавя, предварително пресято и се разбърква на ръка. Капсулите се пълнят 3/4 от обема им.Аз използвам лъжица за сладолед. Печете около 15 минути, докато кейкчетата се надигнат и порозовеят или до т.н. суха клечка. Не печете повече от необходимото.
Охладете приготвените кейкчета върху решетка.
 

За лимоновия пълнеж:
 (Lemon curd)

 * 3 яйчни жълтъка
*  настъргана кора от 1/2 голям лимон
* 1/3 чаена чаша лимонов сок/1-2-лимона, зависи колко са големи и сочни/ -около 50-60 мл
* 1/3 чаена чаша захар
* 3-4 супени лъжици студено масло, на парченца

Всичко без маслото се  слага в тенджерка с дебело дъно, по възможност незагаряща и с непрекъснато бъркане на слаб огън се сгъстява. Когато лъжицата или шпатулата започне да "се облича" махнете от огъня и започнете да добавяте с непрекъснато бъркане на части студеното масло. Покрийте със свежо фолио, направо върху крема и оставете в хладилника да се стегне напълно. Най-добре е да приготвите предния  ден.

Кексчетата се издълбават, както съм показала тук и се пълнят с крема.




Продукти за крема с маскарпоне:

* 250 грама маскарпоне

* 1 чаена чаша пудра захар, сложете  половината и преценете дали искате по-сладък вкус. Тогава добавете останалата захар.
* няколко капки кокосова есенция, като тази

***** Ако имате фини кокосови стърготини или сухо кокосово мляко, може да добавите към крема.

Разбива се маскарпонето, добавят се пудрата захар и есенцията. Готовият крем се поставя в пош с накрайник звезда и се шприцоват рози. Започва се от центъра на кексчето, като поша се държи перпендикулярно, спрямо кексчето.


От пресен кокос с помоща на белачка за зеленчуци се изрязват тънки лентички. Поставят се върху шприцования крем, като следвате лините на розичката.


                                     Да ви е сладко!










48 коментара:

  1. Така въздъхнах, когато видях прекрасната украса! Толкова са нежни и красиви! Сигурна съм, че са и много вкусни с тази комбинация от вкусове. Толкова напомнят на лято! :)
    Поздрави!

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Благодаря, Александрина!
      Далече е още лятото.. но не пречи да се насладим на летни аромати и вкусове..:)

      Изтриване
  2. Розите са като изрисувани, браво Бети!! Истинска нежна красота, като букет за Св. Валентин! Не бих отказала такъв подарък :)

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Мария, благодаря!
      И аз обичам бели рози :)

      Изтриване
  3. Колко се чудих как си направила тези рози отгоре и после прочетох, че са от кокос... Страхотна идея и презентация.
    Поздрави!

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Гергана, благодаря сърдечно!
      Не съм публикувала друг шприцованите рози, но съм правила толкова пъти, че ми омръзнаха и пресния кокос сам ми подсказа какво да направя..:)

      Изтриване
  4. Бети, уникално добри са, имам чувството, че ни поднасяш мъфинки с гардении, а достига до мен и аромат на кокос, приказни са! Хубава събота вечер и слънчева неделя!Прегръдки!!!

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Игличе, благодаря!
      Радвам се, че ти харесват!
      Дано са слънчеви дните!

      Изтриване
  5. Ееее , много са красиви ! Ауууу,Бети аз и без това съм луда за кокос , сега направо изпаднах във възторг :) ! Брависима !
    Прегръдка и красива вечер ! Връщам се пак да разгледам снимките :) !

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Благодаря, Ивана!
      Радвам се, че ти харесва предложението ми!

      Изтриване
  6. о, боже, великолепни са! Умирам за кокос :)

    ОтговорИзтриване
  7. Много красиви са, Бети!
    Обичам този пълнеж, кой съм правила с
    дюли :)
    Прегръдка и хубаво настроение!

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Благодаря, Дани!
      Не съм правила с дюли, но с лайм, малини, къпини, става превъзходен.
      Хубава вечер!

      Изтриване
  8. Радвам се, Ани, че ти харесват!

    ОтговорИзтриване
  9. Бети, красота! Великолепни кексчета! :)
    Поздрави и прегръдки! :)

    ОтговорИзтриване
  10. Бети, толкова са нежни... Прелестни! Прекрасно си обяснила всичко и се наемам да ги направя :) Много ми хареса идеята с кокосовата декорация! Поздрави, мила и хубава вечер!

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Радвам се, Снежи!
      Хубави празнични дни!

      Изтриване
  11. Комплименти, Бети,
    Приказни кексчета, чудесна комбинация на вкус, аромат и визия -
    много елегантни и стилни, а украсата е впечатляваща!
    Определено ми харесват,
    сърдечни поздрави и хубави празнични дни, Диана

    ОтговорИзтриване
  12. Бети, прекрасни бели кокосови рози!!!! Уханието им се усеща само ката погледна снимките, а ако са тук при мен сигурно няма да мога да се въздържа да не ги опитам!! Чудесна идея и изпълнение!! Хубава съботна вечер и прекрасен неделен ден, миличка!! :* :*

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Руми,благодаря!
      Отдай се на изкушението...опитай ги! ;)

      Изтриване
  13. Не знам кое ми харесва повече, Бети, самите кексчета, крема или декорацията. Всичко взето заедно, е едно неустоимо изкушение! Но като че ли за да затвърдя факта, че се храня първо с очите, трябва да си призная, че декорацията ми въздейства тотално! Харесах ги веднага, от пръв поглед се влюбих в тях, а после четейки рецептата ми се прииска да си дръпна едничко през екрана! Толкова са нежни и с този кокос... как да се сдържи човек!
    Поздравления, Бети!

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Ирма, трогната съм!!
      Благодаря за възторжените думи!

      Изтриване
  14. Дълбок поклон Бети!
    Невероятна красота и съчетание от вкусове в едно:)))
    Ти си гениална!
    А…белите рози са ми любими и ще бъдат направени тези лимоново-кокосови кексчета...
    и дано ги докарам почти като твоите:)

    ОтговорИзтриване
  15. Дани, благодаря ти!
    Трогната съм, не знам дали заслужавам ...
    Беше едно хрумване в последния момент, имах пресен кокос и много ми се искаше да обогатя аромата и вкуса...
    Лесно е ще ги докараш...

    ОтговорИзтриване
  16. Бети, разкошна декорация! За комбинацията от вкусове думи нямам. Страхотно хрумване! Браво!
    Поздрави от мен

    ОтговорИзтриване
  17. Дени, трогната съм, благодаря!

    ОтговорИзтриване
  18. страхотни изглеждат!сигурно са и вкусни!Браво!

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Ина, благодаря!
      Опитай ги, много са вкусни.

      Изтриване
  19. Бети, невероятни са! Като красиви бели рози!
    Мислех че са рисувани, но толкова много снимки на рисувани рози не ми се стори нормално :))) Идва когато прочетох рецептата разбрах ! :)
    Изключително нежни!
    Прегръдки!

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Тили, благодаря ти!
      Всъщност правила съм доста повече рисувани рози :)

      Изтриване
  20. Бети,декорацията е толкова красива,че те грабва от първата снимка!Много,много красиви и вкусни,като букет от бели рози!

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Таня,
      благодаря ти за милите думи!

      Изтриване
  21. Бети, това са произведения на изкуството! Много красиви и стилни. Кокосът пък ми е любим, значи са и много вкусни!
    Прегръдка!

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Марти, благодаря!
      Радваш ме с думите си!
      ...и да вкусни са.

      Изтриване
  22. Лелее Бети ... удивително красиви са! Разкошни мъфини, и съм възхитена от метода по който се постига този ефект на украсата, жестоко!
    Прегръдки мила Бети!

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Радвам се!
      Жестоко-да, бързо и ефектно :)
      Прегръдка, мила Еви

      Изтриване
  23. Великолепни са, Бети, лесно и много ефектно! Често обаче си е истинско предизвикателство, когато само с малкия мъж се озовем пред кокоса в натурален вид ;))))
    Сърдечни поздрави:)

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Явно си падате...И ние обичаме да хрупаме кокос.
      Благодаря, Диве!

      Изтриване
  24. Бети, мастър си на кексчетата! Страхотни изглеждат!

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Лучи,благодаря ти!
      И щерка ми така мисли :)

      Изтриване
  25. Човек поглежда тези кексчета и остава без думи - красиви, нежни и прекрасно снимани. Великолепно!

    ОтговорИзтриване
  26. Албена,
    благодаря много за хубавите думи!

    ОтговорИзтриване
  27. Когато ги видях в отчетната,Бети,останах не само дълбоко очарована,но и замислена като как ги оформи тези съвършени рози с този пош и то така,че ръбчетата да са тъмни.Къде съм гледала и как не знам,но явно не достатъчно и вече отчетливо съзирам кокоса!Съвършени са,невероятно красиви,наистина ми хванаха окото, признавам си най-чистосърдечно!Усмихната и успешна сряда пожелавам! :)

    ОтговорИзтриване
  28. По принцип може, ако вкараш два цвята крем в поша...Да си призная доста набързо ги направих, можеше и по-перфектни да са.ВАжното е, че са вкусни и всички, които ги опитаха си паднаха по тях.
    Благодаря, Роси!

    ОтговорИзтриване
  29. Бети, приказно красиви са! Случайно попаднах на тях и съм възхитена! Прекрасни рози, благодаря ти! Прегръдки!

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. :) Кате, не знам как си попаднала, но се радвам много, че ти харесват и ти благодаря сърдечно за комплимента!

      Изтриване