Лимоново кокосови кексчета с лимонов пълнеж и кокосова глазура

Имам си любима рецепта за маслени кексчета, която търпи най-различни импровизации. Този път реших да бъде с кокосов аромат. Направих и подходящо кремче за украса също с кокосов вкус.Добавката от пресни кокосови стърготини дообогати нежния кокосов вкус и аромат.
Колебаех се за крема, вътре в кексчетата- дали да бъде отново кокосов- например бял шоколадов тип Рафаело или друг и реших да сложа лимонов. Получи се една вкусна комбинация от свеж лимон и нежен, мек кокосов аромат и вкус, добре съчетаващ се с масленото, влажно кексче.

* 150 грама масло на стайна температура
* 150 грама захар
* 2 големи яйца
* 150 грама самонадигащо брашно,или обикновено пресято с 1/2 бакпулвер
* 2-3 супени лъжици кокосова сметана/ мляко
* няколко капки кокосова есенция

Приготвяне:

Фурната се загрява на 180 градуса С или с обдухване на 160 С. Маслото и захарта се разбиват до пухкав светъл крем. Добавят се яйцата едно по едно,като след всяко се разбива до пълното му поемане. Добавя се млякото и есенцията и всичко се разбива до кремообразна смес. Брашното се добавя, предварително пресято и се разбърква на ръка. Капсулите се пълнят 3/4 от обема им.Аз използвам лъжица за сладолед. Печете около 15 минути, докато кейкчетата се надигнат и порозовеят или до т.н. суха клечка. Не печете повече от необходимото.
Охладете приготвените кейкчета върху решетка.
 

За лимоновия пълнеж:
 (Lemon curd)

 * 3 яйчни жълтъка
*  настъргана кора от 1/2 голям лимон
* 1/3 чаена чаша лимонов сок/1-2-лимона, зависи колко са големи и сочни/ -около 50-60 мл
* 1/3 чаена чаша захар
* 3-4 супени лъжици студено масло, на парченца

Всичко без маслото се  слага в тенджерка с дебело дъно, по възможност незагаряща и с непрекъснато бъркане на слаб огън се сгъстява. Когато лъжицата или шпатулата започне да "се облича" махнете от огъня и започнете да добавяте с непрекъснато бъркане на части студеното масло. Покрийте със свежо фолио, направо върху крема и оставете в хладилника да се стегне напълно. Най-добре е да приготвите предния  ден.

Кексчетата се издълбават, както съм показала тук и се пълнят с крема.

Продукти за крема с маскарпоне:

* 250 грама маскарпоне

* 1 чаена чаша пудра захар, сложете  половината и преценете дали искате по-сладък вкус. Тогава добавете останалата захар.
* няколко капки кокосова есенция, като тази

***** Ако имате фини кокосови стърготини или сухо кокосово мляко, може да добавите към крема.

Разбива се маскарпонето, добавят се пудрата захар и есенцията. Готовият крем се поставя в пош с накрайник звезда и се шприцоват рози. Започва се от центъра на кексчето, като поша се държи перпендикулярно, спрямо кексчето.

От пресен кокос с помоща на белачка за зеленчуци се изрязват тънки лентички. Поставят се върху шприцования крем, като следвате лините на розичката.

                                     Да ви е сладко!