Сарми от кисело зеле с праз, киноа, булгур и ориз - Stuffed sauerkraut(cabbage) leaves (SARMI ) with leeks, quinoa, bulgur and rice

Една от традиционните храни през зимата, а и в преходния  период есен-зима-пролет, за  всички българи е киселото зеле. Във всяко семейство се приготвят много ястия с него. Много популярни са както с месо-пиле, свинско, патешко, пуешко и постните- с ориз и с боб. Ястието, което ще ви представя днес, е с една все още нетрадиционна, а за някои хора, непозната съставка-киноа. В семейството ми обичаме ястия с кисело зеле и особено сарми.Приготвяла съм с  различни плънки. Откакто дъщеря ми има интерес към здравословни храни в кухненския шкаф, трайно се настаниха киноа, амарант, лимец, просо, различни брашна, семена, масла и ядки. Направих сармите с плънка от булгур, киноа и малко ориз.
На много места, може да се  прочете информация за киноата. Аз за първи път разбрах за нея преди години, търсейки безглутенови храни. Взех и опитах-просто я сварих вместо жито. Първият пакет беше приготвен по всевъзможни начини, всички, по подобие на тези с жито-приготвих ашуре, табуле, кълнове, салати, супи, просто сварена и поднесена със стафиди, мед и орехи. Допадна ни леко ореховият и вкус и разбира се полезните съставки, които нямат мирис и вкус, но знаеш, че доставяш на организма си.Съвсем накратко ще спомена някои от тях.

Киноа (Chenopodum quinoa)-Въпреки, че причисляват киноа към зърнените култури, тя е близък родственик на спанака, цвеклото и лободата.Принадлежи към семейство Щирови (Chenopodium) . Отглежда се в Перу, Боливия и Колумбия. Благодарение на превъзходните си хранителни качества, придобива все по-голяма популярност.Зърната на киноа съдържат незаменими аминокиселини и големи количества  фосфор и желязо. Сравнително големите количества на калций я правят особено подходяща за хора, които имат непоносимост към лактозата. Това, както и високото съдържание на протеини, лесната смилаемост, бързото приготвяне я правят особено ценна за веганите.

Ако трябва да се адаптира за безглутенов режим на хранене, булгурът може да се замени с просо, ориз, сварен боб или нахут. Ето и рецептата:

Продукти:
за около 40 бр сарми

* 1 средна глава кисело зеле, от която ще се използват само по-големите листа, подходящи за сарми.Останалата част накълцайте на ситно, поръсете с червен пипер, полейте със зехтин и хапнете на салата. Полезна и с високо съдържание на вит. С. 
* 1 голям стрък праз
* 100 гр булгур
* 100 гр. киноа
* 50 гр. ориз
* 100 мл. олио
* 1 ч.л. чубрица по желание
* 1 ч.л. черен пипер-прясно смлян
* 1 с.л. куркума
* 1/2 ч.л. чили по желание
* 600 мл. вода + 200 мл. за печенето

Приготвяне:

1. Празът се нарязва на ситно. В средно голяма тенджерка или тиган с дебело или незалепващо дъно се слага олиото и когато се загрее се слага нарязания праз. Бърка се докато се задуши, добавят се булгурът и оризът. Сместа се разбърква няколко пъти. Поръсва се чилито, черния пипер, куркумата. Отново всичко се обърква.Сипва се водата и когато заври, се добавя киноата. Тенджерата се захлюпва и се оставя да къкри на тих огън 15 минути. Изключва се и се оставя на котлона, докато цялата течност се поеме от зърната.

 2. През това време, се подготвят листата от зеле. Подбират се около 40 листа с еднаква големина. Отстранява се средната дебела част на листото. Аз разделях всеки лист на две, защото обичам по-малки сармички. Ако плънката ви се струва твърде пръхкава може да поръсите 1 с.л. овесено брашно. При по-нататъшното готвене то ще "залепи" зрънцата. Аз не съм използвала.Знам , че много хора слагат яйце и в лозовите и в зелевите сарми за спойка.Този съвет е евентуално за тях.

 3. Когато плънката е готова, се поръсва  с чубрица, обърква се. Всеки лист се разстила на твърда повърхност и в началото му се сипват 2 чаени лъжици плънка. Завиването започва като завиване на руло.После прибирате страничните части, все едно се оформя пакет и продължавате с оформянето на рулото.Сармите се нареждат плътно една до друга в глинен гювеч или керамична тава. Налива се чаша вода, поръсва се отгоре с лъжица малко олио и се поставят във фурната да се готвят  при около 180 С около 2 часа под похлупак.Преди да извадите от фурната махнете капака и запечете за 5-10 минути.

 Сармите могат и да се сварят, но във  фурната придобиват по-различен, по-добър  вкус.