Крушов тарт с бадемово лавандулова плънка - Pear Tart with Almond

февруари 07, 2016

Крушов тарт с бадемово лавандулова плънка - Pear Tart with Almond - Lavender Frangipane

Обичам всички разновидности на тарти, тарталети, пайове, галети, ...с малко усилия и време можем да приготвим вкусен десерт. Достатъчно изискан за празничен повод или за неделната трапеза, или просто, когато ви се хапва нещо вкусно. С течение на времето съм премахнала захарта от тестото, удобно е, защото с едно тесто може да приготвите тарт със солена плънка или сладка или и двете в един ден. Винаги може да компенсирате сладостта, като дори и в плънката може да не слагате много захар, а после да добавите мед или да поднесете със сладолед, в който също обикновено има захар. Наистина не е необходимо и в блата да има захар. В съботната вечер ни се прииска галет, направих набързо тестото, дори без престой в хладилника- за няма и 40 минути с печенето имахме ароматния десерт. Остатъка от тестото прибрах в хладилника. От сутринта след приготвянето на бадемово мляко ми остана пулп, и те, заедно с крушите във фруктиерата ми подсказаха какво да приготвя.

Крушите са едни от любимите ми плодове - сочни, ароматни, мога да им се наслаждавам от лятото почти цяла зима. Как да не ги обича човек - изискани в салата, поширани във вино, прекрасни в комбинация с лавандула, неустоими с канела и анасон, и белият и черният шоколад ги обичат, любимо лакомство в комбинация с мед, лешници, орехи ...да изброявам ли още?

Продукти:

* 300 г брашно от камут тип 70 ***

* 120 г студено масло

* 5 до 10 с.л. студена вода

* щипка сол

***Дъщеря ми донесе това брашно, привлечена от състава му и аромата на лешник, който е описан на опаковката, освен това упоменато е, че е подходящо за сладкиши. Изпробвах го точно с този тарт. Готовият тарт има фин вкус и хрупкава, лека текстура. Направи ми впечатление, че при събирането на тестото пое изненадващо много вода. Затова съм отбелязала и колко сложих. По принцип водата се добавя постепенно, като , след всяко добавяне се пуска за кратко ножа на блендера. Ако нямате това брашно, може да направите с пълнозърнесто от лимец или друго, каквото предпочитате, като спазите правилото за добавяне на водата. При други брашна необходимата вода е по-малко.
Ако ви притесняват експериментите или търсите вдъхновение може да погледнете рецептите в края на тази публикация.

След като съберете тестото на топка, леко сплескайте и приберете, увито в прозрачно фолио в хладилника. Достатъчни са и 40 минути. Сега е момента да кажа, че тестото е достатъчно за два тарта. Аз направих тестото предната вечер и още тогава направих галет с горски плодове, който свърши преди да изстине...Останалата половина използвах днес в този тарт.

Разточете тестото с формата на вашата тавичка, като предвидите и височината на стените и с дебелина около 5-6 мм. Преместете тестото във формата. Притиснете с пръсти добре към дъното и стените. Изрежете излишното, като прокарате точилката по ръба на формата. От остатъка може да направите 2-3 тарталети или да изпечете няколко крекера.

Сложете тавичката за около 15 минути в хладилника. Загрейте фурната на 180 С. Преди да поставите да се пече надупчете дъното с вилица, застелете с хартия и сложете боб или каквито тежести използвате обичайно. Аз съм избрала най-евтиния вариант - едра морска сол, която използвам многократно.
Печете около 25-30 минути. Извадете, махнете тежестите и оставете да се охлади. През това време пригответе пълнежа.

Пълнеж:

* 100 г меко масло

* 60 г кафява захар

* 130 г бадемов пулп, остатък от бадемово мляко или фино смлени бадеми

* 1 ч.л. смлени ванилови шушулки

* 1/2 ч.л. сушени лавандулени цветчета
* 1 капка натурален бадемов екстракт

* 1 яйце

* 30 г царевично нишесте

* 30 г брашно от просо

* 2-3 круши, нарязани на тънки парчета, поръсени с лимонов сок

* бадемови листенца

* сушени лавандулови цветчета

* по желание пудра захар

Основните продукти за този пълнеж, освен с бадеми или други ядки, са захар, яйце, масло и брашно. Аз реших да сложа царевично нишесте и брашно от просо. Вкусно се получи. Може да сложите брашно по ваш вкус.

Сложете всички съставки в купа, лавандулата стрийте с пръсти и разбийте докато получите гладък крем.
Напълнете охладената кора.

Загладете добре с обратното на лъжицата.

Нарежете крушите на тънки резени, аз използвах V-образно ренде. Поръсете ги със сок от лимон. Това, ще ги запази от потъмняване и ще им придаде свежа нотка във вкуса.

Наредете крушите под наклон върху пълнежа. Поставете да се пече за 30-35 минути. Ако е необходимо по време на печенето закрийте тарта с хартия за да не се препекат крушите.
Извадете и оставете във формата да се охлади поне за 15-20 минути. Може да поръсите с малко пудра захар и листенца бадеми и лавандулови цветчета.