Мармалад от ревен, ягоди и лайм - Rhubarb, Strawberries, Lime Marmalade

Ревенът е сравнително непознат в България. В европейските държави се отглежда широко, заради кулинарното му приложение. В Китай е познат от векове заради лечебните му качества- лекува храносмилателни проблеми. За лечебни цели се използват коренищата и семената, а за кулинарни- стъблата на листата. Те са дълги, месести, оцветени в червено към зелено. Цвета зависи и от начина на отглеждане на растението. Обича влагата, а светлината не е толкова важна за него. Вкусът на стъблата е приятно кисел, заради съдържанието си на ябълчена и лимонена киселина. Не се отличава с особен аромат. Заради киселия си вкус и полезни вещества, които съдържа се използва при направата на освежаващи напитки, супи, сладкиши, кисели, компоти, желета. Въпреки, че се води зеленчук, като че ли употребата му в сладки изделия, в комбинация с плодове е по-голяма, отколкото със зеленчуци. Може да се добави в супи като подкиселяваща съставка- например в супа от спанак, лапад или коприва. Освен освежаващо действие, той е ниско калоричен- 100 г съдържат около 20 kcal. Богат на желязо, витамин С, витамини от групата В, каротин, калций, магнезии, фосфор и пектин. Засилва апетита. Подобрява перисталтиката на червата,  ускорява обмяната на веществата и води до пречистване на организма.

 

Както казах ревен трудно може да се открие в България и по тази причина бих си посяла. Все още не съм открила доставчик на семена в България. Посетих един огромен градински център в Германия, но за съжаление имах само един час и не видях там семена от ревен. Не успях да разгледам обстойно и растенията за разсад. Ревенът може да се отгледа и от  коренища. Надявам се да се сдобия и с него скоро.

Не съм следвала определена рецепта. Импровизирах с една от традиционните комбинации-ревен и ягоди. Използвах сок от лайм, както и кората.

 

Получи се много вкусна, ароматна, искряща комбинация от аромати. Обикновено мармаладите сгъстявам с по-дълго варене, но този път реших да използвам желираща захар. В нейния състав влиза и пектин. Обозначението на опаковката 1:1, означава, че трябва да се използва в това съотношение плодове и захар. Тъй като аз намалявам винаги количеството захар, особено, ако е бяла, добавих допълнително пектин. Хареса ми гъстотата, която получих. Ако предпочитате по-течен мармалад, не добавяйте допълнително пектин.

 

Продукти:

* 200 г ягоди
* 200 г ревен
* 120 г желираща захар (1:1)
* 1 ч.л. пектин
* сока и кората на един лайм


Приготвяне:

1. Измитите и почистени ягоди и ревен нарежете на малки парченца.  

2. Поставете ги в подходяща тенджерка, заедно със сока от лайм. Варете на умерен огън, като разбърквате - около 5-10 минути. Ягодите загубват форма, а  ревенът омеква. Не е необходимо добавянето на вода. Ягодите и ревенът имат достатъчно количество вода. Свалете от котлона.  Добавете настърганата кора от лайм.

3.  Пасирайте и добавете захарта, в която сте разбъркали предварително пектина. Разбъркайте и поставете на огъня за около 4-5 минути.Ако нямате пасатор, може да прецедите през фина метална цедка. А може да оставите и като конфитюр- да се усещат парченцата.

4. Насипете в измити и добре подсушени буркани. Може да загреете предварително.
Затворете с капачките и обърнете за около 10-15 минути. Съхранявайте на тъмно и хладно.

 

Аз нямах търпение да опитам на филийка. Много свежо и вкусно. Определено ще направя още, когато ми попадне ревен.

Този мармалад може да се използва като пълнеж на кексчета и торти, като глазура за чийзкейк, като слой в трайфъл, за сервиране на скоунс и още много други приложения.