Малиново тирамису - Raspberry Tiramisu

У дома всички много харесваме кремести десерти. Един от любимите ни е тирамису. Класическият вариант през лятото често заместваме с плодови варианти. Много ни харесва лимоновото тирамису, а днес ще ви покажа малиново. Освен неотменните съставки- маскарпоне и бишкоти и технологията за приготвяне има  някои изменения за да направя десерта още по-лек и ефирен. Вместо сметана използвах кокосово мляко, съвсем малко захар.Споменавала съм, че от известно време в нашето семейство, без да сме на диети или да се ограничаваме, използваме по-малко захар. Така ни е вкусно. В този десерт плодовете са достатъчно сладки и ароматни, бишкотите също.Ако вие обичате по-сладки десерти може да увеличите количеството на захарта като завишите  при разбиването на яйцата и/или като добавите в маскарпонето. Вместо кафе или горещ малинов сироп, освежих вкуса с чай от хибискус и сок от малини. Гарнирах богато с още свежи плодове.
Вижте рецептата.

Продукти:

* 500 г маскарпоне
* 200 г бишкоти
* 200 мл кокосово мляко
* 3 жълтъка
* 3 с.л. палмова захар или светло кафява
* 1 пълна с.л. нишесте
* 1 шушулка ванилия
* 400 г малини
* сушен хибискус - 6-7 цвята или 4-5 пакетчета
* черен и червен касис, цариградско грозде, боровинки, малини
 


Приготвяне:

1.Подгответе формата, в която ще наредите сладкиша. Застелете с прозрачно олио. Може и с хартия за печене. Това ще помогне да освободите сладкиша при обръщането.

2. Изстискайте около 250-300 г от малините през тензух или двойна марля. Останалите са за декорация. Трябва да получите около 200 мл сок. Ако е по-малко не е проблем.

 

3. Загрейте до кипене 200 мл вода. Направете запарка от цветовете хибискус. Дръжте на топло около 15 минути.

4. Жълтъците и захарта се разбиват на водна баня до светложълт крем. Нишестето се разбърква в малко количество от кокосовото мляко. Млякото се загрява, заедно със семенцата от ваниловите шушулки и бавно с непрекъснато разбъркване се добавя към разбитите жълтъци. Темперираната смес се изсипва обратно в тенджерата, където е вряло млякото. Добавя се разтвореното нишесте и при непрекъснато разбъркване и средно силно загряване кремът се сгъстява. Охлажда се в ледена водна баня с бъркане. Това отнема не повече от 5-6 минути. Може да покриете с прозрачно фолио и да охладите по- продължително време, но в ледената баня с бъркане е значително по-бързо.

5. Маскарпонето се разбива и към него лъжица по лъжица се добавя кокосовият крем. Оставете в хладилника, докато дойде време да използвате.

6. Прецедете запарката, смесете с малиновия сок и загрейте до 80-90 С. Докато свършите с последната бишкота, може да се наложи да загреете отново. Моят съвет е да се загрее една част от чаената смес и когато свърши  да се загрее следващата порция. Ако ви остане от сместа, охладете и се насладете на освежаващ студен чай. 




7. Разстелете на дъното на формата около 1-2 см крем. Приблизително същото количество оставете за да намажете след като обърнете десерта в чиния за сервиране. Аз не оставих и направих нов крем, с който намазах след като извадих. Това личи на снимката-не изчаках да стегне.  Потапяйте за секунда всяка бишкота и наредете на дъното на формата. Покрийте със слой крем, отново бишкоти, крем, бишкоти. Когато обърнете горната част ще бъде най-отдолу. Покрийте със свежо фолио и приберете в хладилника за денонощие.

8. След престоя, обърнете в чинията в която ще сервирате и внимателно махнете хартията или фолиото. Намажете с крема. Наредете свежите плодове и сервирайте.

 

Много ми се искаше бишкотите да са целите в червено, малините са неустоими, но нямаше да е вкусно с прекалено напоени бишкоти. На другия ден направих друг червен сладкиш.

н