Торта с маково семе и къпиново сладко с лавандула (без захар)

Още една година „ние“. 

❤️За нас! 

За любовта, приятелството и всички онези „айде, добре“ моменти, които явно са част от рецептата за дълъг брак. 

Наздраве за нас и за всички години, които още ни предстоят! 

Вкусна торта, с блатове от брашно от спелта и  маково семе, с вкус на зряло лято, сладко от къпини, касис и лавандула, крем от маскарпоне( може да се замени с безмлечна версия). Отгоре добавих мек карамелен сос. Украсих с къпини, боровинки,  лавандула и прекрасни рози от градината.

Приготвянето на тази торта отнема 3 часа, но отделните елементи могат да бъдат направени предварително и в деня на сглобяване( който е добре да бъде един ден преди поднасянето на тортата) да разбиете само кремът от маскарпоне. 

Карамеления сос- може да направите до седмица или повече предварително и да съхранявате в хладилник, но внимавайте да не свърши, защото може да се добавя към мюсли, сладолед, палачинки, печени плодове и да се яде направо с лъжицата.

Написала съм три варианта на карамелен сос, използвани от мен за различни цели.

Вариант 1

Карамелен сос от 2 съставки- сироп от фурми и кокосово масло без аромат

Смесете и разбъркайте заедно. Готово е за използване върху студена торта. Не е необходимо предварително приготвяне. Ако съхранявате в хладилник е възможно да се сгъсти повече, отколкото искате. Преди да използвате загрейте съвсем леко, до около 35 С. Вземете с лъжичка малко от карамела и пуснете по борда на тортата. Вижте как се плъзга надолу. Трябва да се стича бавно.

Вариант 2

Карамелен сос със захар, сметана, масло, ванилия, сол на люспи- традиционните съставки. Надолу ще намерите пропорциите и начина на приготвяне.

Вариант 3

Карамелен сироп с кето карамел - приготвен от кето карамел на база еритритол и плодови фибри. Пропорции и инструкции надолу в рецептата.

Блатове с маково семе- изпечете до няколко дни предварително, охладете напълно, опаковайте плътно в стреч фолио и съхранявайте в хладилник. Друг начин, който предпочитам, за да няма толкова пластмасови отпадъци е да поставите в кръгла кутия с херметическо затваряне между листове хартия за печене.

Друго, което спестява време е да изпечете трите блата едновременно. Аз имам 3 форми с диаметър 17 см( защото най-често пека с тази големина).

Блатът ухае на маково семе, махлеб, който подчертава ядковата нотка, лимонова коричка. Тестото е кремообразно и богато.

 Блатовете след охлаждане се разполовяват и така получавате 6 по-тънки блата и по-висока торта с богати кремообразни пластове по между тях.

Крем от маскарпоне и сметана

Посочените пропорции са достатъчни за пълнеж и покритие на тортата 

Съставките са маскарпоне, сметана ( 30-35% масленост), ванилия, махлеб, захар или алтернативен подсладител. Подслаждането на този крем е по желание. 

За безмлечна версия използвайте този веган швейцарски маслен крем от  Теменужено-лимонова торта с шафран и швейцарски маслен крем-веган

Къпиново сладко с лавандула

Сладкото е къпини и касис със захар или подсладител, малко пектин и лимонов сок. Добавих лавандула, но може да пропуснете, ако изключително много не я понасяте( има ли такива хора?). Но ако се решите, ще имате невероятен цветист аромат, идеално съчетаващ се и с касиса и с къпините. Може да използвате само къпини. Обожавам аромата на черния касис и съчетах двата плода. Може да приготвите предварително  и да съхранявате в буркан в хладилника до сглобяването на тортата. Ако нямате касис, използвайте боровинки или черници.

За декорация 

Използвах ядливи цветя и плодове. Рози, лавандула, къпини и боровинки. 

Използвайте само ядливи цветя. 

Уверете се, че не са обработвани с пестициди и са напълно чисти. Напълно изключвам цветя, закупени от цветарски магазин.

Най-добре е от вашата собствена градина. Внимателно ги измийте, като потопите в студена вода за кратко и подсушите грижливо върху кърпа.

Украсете непосредствено преди поднасянето на тортата, за да не повехнат и да изглеждат тъжно отгоре.

Ако се налага да съхранявате цветята преди поставянето им върху тортата, поставете ги в кутия с плътен капак, като увиеете стъблата им във влажна кухненска хартия. Друг начин е да оставите по-дълги дръжки и да потопите в чаша с вода. Покрийте ги отгоре с плик и дръжте на вратата на хладилника. Разбира се предварително измийте и подсушете цветовете.

Рязането на тортата

Най-добре е да използвате нож, потопен в гореща вода и подсушен.

Извадете тортата до час преди рязането за да се отпусне кремът и блатовете ( зависи и от околната температура). Напълнете буркан с гореща вода и поставете ножа в него. Потапяйте ножа след всяко рязане и подсушавайте с кърпа или кухненска хартия. 

Режете с няколко движения-две или три.

 

Приятно печене и хапване на тортата!

Ако я приготвите, ще се радвам да ми напишете впечатленията си тук. Кажете ми кой вариант сте предпочели.

Торта с маково семе и къпиново сладко с лавандула

Време за приготвяне: 1 час

Време за готвене: 25 минути

Общо време: 3 часа

Порции: 12 порции (3 блата с диаметър 17 см, разделени на 6 по-тънки)

СЪСТАВКИ

Блат с маково семе

130 г маково семе

325 мл пълномаслено мляко, може и веган от кашу например

315 г  брашно от спелта

3¼ ч.л. бакпулвер

¼ ч.л. сол 

295 г растително или краве масло на блок, стайна температура

260 г еритритол или кристална захар

4 яйца (можеш да ползваш 4 малко по-малки или 3 големи + 1 жълтък)

3 ч.л. екстракт от ванилия

1 ч.л. махлеб

кора от 1–2 средни лимона

Сладко от къпини и лавандула

550 г  г къпини

150 г черен касис

1 или 2 ч.л. сушени цветове от кулинарна лавандула

1⅓ с.л. прясно изцеден лимонов сок

130 г еритритол или кристална захар

1 ч.л. пектин

Крем с маскарпоне

300 г сирене маскарпоне, охладено може да се замени с веган скир или цедено кокосово кисело мляко

3 ч.л. екстракт от ванилия или семената от 1 шушулка ванилия

⅓ ч.л. махлеб

100-150 г г пресята пудра еритритол или захар( или на вкус), може  съвсем малко или изобщо да не подслаждате, зависи от вкуса ви.

300 мл гъста сметана за разбиване, охладена

Карамелен сос- по желание

200 грама (1 чаша) кристална захар 

60 мл (¼ чаша) вода

125 мл (½ чаша) гъста сметана за разбиване( 30-35% масленост), на стайна температура

30 грама (2 супени лъжици) несолено масло

1 чаена лъжичка екстракт от ванилия

½ чаена лъжичка кошерна сол

2 чаени лъжички ликьор от къпини или касис, по желание

Рецепта за алтернативен карамел от сироп от фурми и кокосово масло без аромат :

( пропорциите са само за поливане по ръбчето на тортата)

1/4 ч.ч. сироп от фурми

1-2 с.л. стопено кокосово масло без аромат

Смесете и разбъркайте заедно. Готово е за използване върху студена торта. Не е необходимо предварително приготвяне. Ако съхранявате в хладилник е възможно да се сгъсти повече, отколкото искате. Преди да използвате загрейте съвсем леко, до около 35 С. Вземете с лъжичка малко от карамела и пуснете по борда на тортата. Вижте как се плъзга надолу. Трябва да се стича бавно.

Рецепта за карамел без захар

 Време за готвене 10 минути

 Общо време 10 минути

Съставки

1/8 чаша вода

1/8 чаша масло

1/2 чаши кето карамел

1/2 чаена лъжичка екстракт от ванилия

1/2 чаша течна сметана

сол на люспи, на вкус ( например Малдон)

Инструкции:

1. В средно голяма тенджера добавете подсладителя и водата на средно силен огън, като бъркате с тел, докато подсладителят се разтвори.

1/8 чаша вода

1/2 чаши кето карамел

2. След като сместа заври, разбивайте от време на време и наблюдавайте внимателно, докато придобие кафяв, кехлибарен цвят (~8-12 минути). След като достигне желания цвят, веднага добавете маслото и разбийте, докато се разтопи, след което веднага свалете от котлона.

1/8 чаша масло

3. Бавно и внимателно добавете сметаната и разбийте с бъркалка, докато сместа се получи хомогенна.

1/2 чаша течна сметана ( кокосова за безмлечна версия)

4. Добавете екстракт и сол на вкус.

1/2 чаена лъжичка екстракт от ванилия

сол на люспи, на вкус ( например Малдон)

5. Прехвърлете карамела в стъклен или термоустойчив съд, докато се охлади. След като се охлади напълно, съхранявайте покрит в хладилник (сосът ще се сгъсти, докато се охлажда).

Украса:

къпини, боровинки

стръкове лавандула, рози

Инструкции

Блатове с мак

1. Загрейте фурната до 180°C 

2. Намажете три форми за торта с диаметър 17 см и изрежете кръгове от хартия за печене, които да поставите на дъното на всяка форма.

3. В тенджера с вместимост 1 литър загрейте млякото и маковите семена на среден огън, докато сместа заври. Свалете от котлона и оставете да се охлади.

130 г маково семе

325 мл растително или краве мляко

4. В средно голяма купа смесете брашното, бакпулвера и солта с тел. Оставете настрана.

315 г универсално брашно

3¼ ч.л. бакпулвер

¼ ч.л. сол 

5. В купата на миксер с приставка за гребло добавете маслото и еритритола или кристалната захар. Разбъркай, докато сместа стане лека и пухкава. Добавяйте яйцата едно по едно и разбърквайте добре след всяко добавяне. Остържете стените на купата. Добавете екстрактите от ванилия и махлеб, както и лимоновата кора. Разбъркайте, докато се смесят.

300 г растително(на блок) или краве масло, стайна температура

230 г еритритол или кристална захар

4 яйца 

3 ч.л. екстракт от ванилия

1 ч.л. махлеб

кора от 1–2 средни лимона

6. Добавете половината от брашнената смес в купата и разбийте, докато се смеси. Добавеге сместа от маково семе и мляко и разбийте, докато стане гладко. Добавте останалото брашно и разбъркайте добре. Остържете купата с шпатула, за да се уверите, че на дъното няма несмесено брашно.

7. Изсипете сместа за кекс равномерно в трите тави. Аз използвам кухненския си кантар, за да се уверя, че слоевете  са със сходно тегло.

8. Печте 23-25 ​​минути, докато блатът започне да се отделя от стените на тавата и клечка за зъби, поставена в центъра, излезе без трохи.

9. Оставете да се охлади във формите за 10 минути, след което ги обърнте върху метална решетка за охлаждане и отстранете хартията за печене. Оставете да се охлади напълно, преди да разполовите блатовете.

10. Разделете всеки от блатовете на два по-тънки кръга, като внимателно разрежете наполовина хоризонтално с остър назъбен нож или конец. Ще получите 6 блата.

Сладко от къпини, касис и лавандула

1. В тенджера с вместимост 3 литра сложете къпините, касиса, лимоновия сок и подсладителя, разбъркан с пектина.

350 г  г къпини

350 г черен касис

1⅓ с.л. прясно изцеден лимонов сок

130 г еритритол или кристална захар

1 ч.л. пектин

 2. Включете котлона и с  помощта на преса за картофи пасирайте, докато плодовете пуснат соковете си. Добавете лавандулата. За по-фин аромат сложи само 1 лъжичка лавандула. За по-осезаем-2 лъжички.

1 или 2 ч.л. сушени цветове от кулинарна лавандула

3. Гответе на среден огън, като разбърквате от време на време, за да намалите образуването на пяна. Когато плодовете са напълно омекнали, изключете котлона и минете цялата смес през цедка или сито за по-фина текстура на сладкото. Стремете се да останат само семките на плодовете в цедката. Тази стъпка не е задължителна, ако не ви пречат семчиците.  Продължете да готвите на среден огън прецедената смес, (ако сте прецедили, или плодовете), докато сместа се желира и сгъсти до консистенция, подобна на конфитюр. Времето за готвене варира в зависимост от горските плодове, температурата на котлона и т.н. Трябва да отнеме около 20-25 минути. За да проверите, поставете една чаена лъжичка сладко във фризера върху охладена чиния - ако остане гъсто и соковете не се отделят при накланяне, значи е готово. Оставете настрана да се охлади. Ако приготвяте предварително, прехвърлете го в буркани с капак и съхранявайте в хладилник до един месец.

Крем с маскарпоне

Достатъчно за тънък слой между всеки от 6-те блата, като преграда за сладкото от къпини и лавандула и за покриване на външната част в стил „гола торта“.

1. В купата на миксер с приставка за бъркалка смесете охладеното маскарпоне, екстракта от ванилия, махлеб и пудрата захар или пудра еритритол. Разбийте на средна скорост, докато се смесят. Остържете стените на купата. Увеличете скоростта на висока и разбийте за около 1 минута, докато стане леко и пухкаво. Внимавайте да не разбъркате прекалено много, тъй като маскарпонето може да стане зърнесто, когато се разбърква прекалено много.

300 г сирене маскарпоне, охладено

3 ч.л. екстракт от ванилия

⅓ ч.л. махлеб

250 г пресята пудра еритритол или захар

300 мл гъста сметана за разбиване, охладена

2. Увеличете миксера на висока скорост и добавете гъстата сметана за разбиване. Разбийте още минута-две, докато сместа стане гъста и пухкава и може да се изправи самостоятелно. Трябва да има консистенцията на твърд крем за бръснене. Ако е малко течно, разбийте още. Спрете, след като постигнете гъста консистенция (отново, прекаленото смесване с маскарпоне може да доведе до зърнистост и пресичане). Възможно е да разбиета сметаната отделно и да обедините с маскарпонето, като използвате шпатула.

300 мл гъста сметана за разбиване, охладена

Карамелен сос

Добив - около 2 чаши карамелен сос. По-лесно да се приготви в това количество, отколкото на по-малки партиди (издържа доста дълго време в хладилника). За тортата ще са необходими около 1/4 чаша, така че, ако желаете намалете количествата на продуктите. Но със сигурност карамеления сос ще може да използвате за поливане на сладолед, палачинки или други десерти. 

1. В голяма, тежка, плитка тенджера добавете захарта и водата. Гответе на среден огън, без да бъркате, докато цветът на захарната смес стане светло меднокафяв. Бързо свалете от котлона. Разбивайки непрекъснато, бавно изсипете гъстата сметана в горещата захарна смес - бъдете внимателни, тъй като може да цвърчи и да се разпени в началото.

200 грама (1 чаша) кристална захар

 60 мл (¼ чаша) вода

 125 мл (½ чаша) гъста сметана за разбиване

Продължете да разбивате, докато сметаната се смеси напълно и сосът стане гладък. Добавете маслото, ванилията и солта. Разбъркайте, докато маслото се разтопи и се смеси. Ако използвате ликьор от къпини или касис,  добавете го сега. Оставете настрана да се охлади.

28 г (2 супени лъжици) несолено масло

1 ч.л. екстракт от ванилия

 ½ ч.л.  сол например Малдон

 2 ч.л. ликьор от къпини

Това, което остане от соса може да поставите в херметически затворен контейнер в хладилника.

Сглобяване на тортата

1. Поставете първия от шестте блата върху плато за сервиране, с разрязаната страна надолу. Намажете целия блат с глазура от маскарпоне. С помощта на сладкарски пош с голям кръгъл отворен накрайник*, очертайте кръг от глазура около външния ръб на тортата, като го затворите напълно. Вижте разреза на тортата от снимките. Това ще създаде бариера, която ще предотврати изтичането на сладкото отстрани. С помощта на лъжица напълнете центъра със сладко. Ще има общо три слоя сладко, така че разпределете според това. Може да ви остане малко.

* Други алтернативи включват сладкарски пош с обикновен отвор или тежка торбичка с цип и отрязан ъгъл.

2. Покрийте с втория блат с разрязаната страна надолу. Притиснете леко и проверявайте нивото с всяко добавяне. Добавете слой маскарпоне, но не преграждайте и не добавяйте сладко. Покрийте с третия блат с разрязаната страна надолу. Повторете маскарпонето, очертания ръб и сладкото. Покрийте с четвъртия блат с разрязаната страна надолу. Добавете още един слой маскарпоне, но не го преливайте и не добавяйте сладко. Покрийте с 5-ия слой торта, с разрязаната страна надолу. Повторете маскарпонето, кантираната рамка и сладкото. Покрийте с 6-ия и последен слой торта, с разрязаната страна надолу.

3. С помощта на шпатула и стъргалка за торта покрийте горната част и стените на тортата с останалата глазура от маскарпоне. За да постигнете така популярния рустикален( гол) на английски- naked вид, нанесете по-малко количество и използвайте стъргалка за торта или шпатула за торта, за да разкриете част от тортата отдолу. Ако имате въртяща се подложка за торта или обикновена тенджера, върху която можете да поставите подложката, това ще улесни значително процеса.

4. Охладете в хладилник за минимум 30 минути, може и цяла нощ, преди да добавите карамелен дресинг. Тествайте консистенцията на карамеления дресинг, като направите пробно тесто върху обърнат буркан от 1,5 литра или подобен съд. Карамелът трябва да е на стайна температура. Ако е твърде топъл, той ще се стича по стените твърде бързо и ще се събира на дъното на тортата. Охлаждането на тортата ще помогне за контролиране на стичането. Аз го направих преди поднасянето на тортата.

5. За да добавите карамеления сос, изсипете достатъчно карамел върху тортата, за да покриете горната част. С помощта на мини шпатула внимателно избутайте малко от карамела през ръба с размахаващо движение, следвайки извивката на тортата. Това би трябвало да създаде ефект на водопад, който ще избута карамела през ръба на горната част на тортата. Добавете още карамел, където е необходимо, за да създадете допълнителна покритие. Охладете тортата за още 30 минути, за да помогнете на карамела да стегне, преди да добавите плодова декорация. В случая аз полях карамел само по ръбчето на тортата, като предварително я бях украсила. 

6. За плодова декорация, първо добавете по-големите плодове, а след това наслагвайте по-малките. Използвах къпини и боровинки.  Добавих също лавандулени стръкове и рози. Приятно прекарване с декорацията!