Торта Трюфел

Не знам за вас, но аз обожавам бонбониери, в които има по един вид от бонбон и има поне дузина- то е четене оттзад на кутийката информацията за вкуса на всеки вид.То е развихряне на въображението и сладостно преглъщане на топящото се удоволствие...такива бонбониери обичам да похапвам сама, ако има по две бонбонки от вид, мога да споделя с някой.Хубаво е да сподели човек с някой близък, задължително ценител, кутия с невероятно вкусни бонбони.Заради това изживяване реших да направя няколко вида бонбони.Да не ви казвам какво окусване беше докато се правеха бонбоните...Успях да спася достатъчно за снимките.
 Тортата е за рожденния ден на съпруга ми и тъй като празнувахме в тесен семеен кръг, тортата  със своя диаметър от 17 см., височина от 10 см. и 16 см.-ов "плик" беше напълно достатъчна. Много шоколадова, с много вкусове и  аромати в ръчно изработените бонбони, беше истинска наслада.

За направата на тази торта бях вдъхновена от този  пост в блога Orange Thyme 
Насладих се на едно страхотно изживяване на изложение с мнооого шоколад, отличена торта от журито и много впечатления....Една от ключовите съставки, използвани от авторката е аромата на бергамот. Аз обожавам чай ърл грей, а той се дължи на бергамотовите листенца и много ми допаднаха ароматите в нейната рецепта.Но за съжаление нямаше откъде да се сдобия с тях.За това адаптирах рецептата според моя вкус и настроение.

За тортата:

Продукти за блат:

* 2 / 3 чаша захар
* 5 с. л. безглутеново брашно-аз използвах оризово
* 3 с. л. какао за готвене-черно без захари добавки
* 1 / 2 ч.л. канела
* 1 ч.л. смлени подправки-коледен микс(този, който аз си правя е от канела,карамфил,кардамон -4:2:1)
* 1 ч.л.ампула ванилия на д-р Йоткер
* щипка индийско орехче
* 1/2 бобче тонка-настъргано
* 5 средни яйца, разделени
*1 / 2 ч.л. бакпулвер

За ганаж:

* 400 мл. млечна сметана-30 или 40%
* 300 гр черен  60% шоколад
* 1 ампула ром на д -р Йоткер

* 1 с.л. портокалова есенция


За маслен крем за измазване на тортата:

* 125 г масло
* 200 г пудра захар
* 75 гр.черен шоколад (разтопен)

За трюфелите:

* 250 мл млечна сметана
* 100 гр. 77% черен шоколад
* 100 гр. млечен шоколад
* 1/3 ч.л.канела
* около 30 гр. настърган млечен шоколад Линдор на Линд 
* 1-2 с.л. захаросани портокалови корички
* 1 с.л. захаросан джинджифил
* 2 с.л. горчиво чисто какао
* захаросани коктейлни череши
* 75  гр. бял шоколад
* 100 гр. горчив шоколад за шоколадовите капсулки


За "плика" от шоколад:

* 200 гр. 60%  тъмен шоколад

Приготвяне :

1.Започнете с ганажа за да има време да престои и охлади достатъчно:
Загрейте сметаната и залейте с нея начупения на дребни парчета  шоколад. Покрийте и оставете за 10 минути.Разбъркайте докато се получи еднородна смес без бучици.Ако все оше има парченца,сложете съда над съд с  гореща вода за известно време, докато се разтвори всичко.
  Поставете в хладилника за около 2 часа.

2.Печене на  блата:

Разделете яйцата и прибавете захарта към жълтъците. Разбийте белтъците на твърд сняг. Разбийте жълтъците със захарта до пухкав бледожълт цвят. Добавете подправките и ванилия внимателно и разбъркайте добре. Смесете бакпулвера с брашното и пресейте.
Внимателно започнете да  прибавяте към жълтъчната смес като редувате по една 1 супена лъжица от разбитите белтъци и 1 супена лъжица от  брашняната смес.Разбъркайте добре, до гладка смес.Не бъркайте повече от необходимото.

  Печете в правоъгълната тава, покрита с хартия за печене при 180 ° С в продължение на 8 минути. Пробвайте с клечка за зъби, ако блата е изпечен  извадете от фурната.
  Разтелете голяма кухненска кърпа, покрийте с кухненска хартия и обърнете изпечения блат.Освободете от хартията, с която е печен блата и завийте на руло.Оставете в продължение на 15 минути-20 минути. Развийте и изчакайте, докато се охлади напълно.
 
През това време извадете ганажа от хладилника и разбийте на пухкав крем.
 
Нарежете блата на три ленти-еднакви на ширина-това е височината на тортата(по около 10 см широки и 40 дълги). Разстелете ганажа върху трите ленти.Навийте едната лента на стегнато руло и поставете в центъра на тортена чиния. Внимателно около това руло навийте следващата лента.Направете същото и с третата  лента.
Увийте със свежо фолио, ако е необходимо, стегнете и с регулиращ се тортен ринг и оставете в хладилника за 24 часа.

Подгответе бонбоните:

Аз направих няколко вида:

1.Кошнички от черен шоколад с ганаж от бял шоколад, в центъра с коктейлна черешка.

Разтапя се черния шоколад и с помоща на плоска четка се нанася по вътрешността на капсулки за миникъпкейкчета или бонбони.Поставят се в хладилника или за по-бързо във фризера.
1А.През това време стопявате белия шоколад, като го нарязвате на ситно и го поливате със заврялата 50 мл.сметана.Разбърквате до гладка смес и оставяте в хладилника да се охлади.Поставяте в кошничките по една черешка и поливате с охладения бял ганаж.Отново оставяте в хладилника. 
1 Б. Част от кошничките напълних с фъстъчено масло и поръсих с млечен шоколад.

За 2. и 3.-Аз разтопих със 150 мл от сметаната 100 гр. от шоколада и сместта разделих на половина.От едната половина направих бонбони N 2, a от другата половина направих бонбони N 3.
2.Бонбони от черен шоколад с портокалови корички ,полети с горчив шоколад, отгоре с кандиран джинджифил.

Загрейте сметаната, залейте с нея нарязания черен шоколад и оставете  10 минути.Разбъркайте и добавете портокаловите корички и оставете в хладилника да се втвърди за да можете да моделирате бонбони.Готовите бонбони оставете във фризера за малко и после полейте с разтопен шоколад.Отгоре поставете няколко парченца кандиран джинджифил.

3.Трюфели от черен шоколад с ром, оваляни в горчиво какао.

Загрейте сметаната, залейте с нея нарязания черен шоколад и оставете  10 минути.Разбъркайте и добавете ромовата есенция, оставете в хладилника да се втвърди за да можете да моделирате бонбони. Оваляйте в горчивото какао.Оставете в хладилника.

4.Трюфели от млечен шоколад с аромат на канела,оваляни в стърготини от млечен шоколад Линдор .

Загрейте 50 мл.от сметаната, залейте с нея нарязания млечен шоколад и оставете  10 митути.Разбъркайте и добавете 1/3 ч.л. канела и оставете в хладилника да се втвърди за да можете да моделирате бонбони. Готовите бонбони оваляйте в настъргания млечен шоколад.Оставете в хладилника.

Направете  масления крем за измазване на тортата:
Разбийте маслото и захарта с миксер, до гладка смес.Добавете  разтопения и леко охладен шоколад и  разбъркайте, докато се получи еднородна смес.

Извадете тортата от хладилника. Разопаковайте и покрийте с масления крем. Поставете отново в хладилника за поне 12 часа.Аз държах 6 часа.

За да завършите тортата:

Разтопете на водна баня черния шоколад за плика. Отрежете хартиена лента с дължина, колкото е диаметъра на тортата и височина, колкото желаете-поне 2-3 пръста повече от височината на тортата. Изсипете шоколада върху лентата и разстелете с широка шпатула на равномерен слой, изчакайте докато започне да се втвърдява, но все още е гъвкав.
Увийте около тортата и с ръце стиснете там където искате да е гърлото на вашия плик.Поставете  в хладилника за 10-20 минути, докато всичко е напълно втвърдено. Извадете от хладилника и внимателно освободете от хартията. Наредете трюфели вътре и около тортата.Извадете от хладилника-1-2 часа преди сервиране. За нарязване  използвайте горещ нож.