Листопад- тройно шоколадова мус торта и нещо за мен.....

Интересно и забавно ми се видя предложението да научим повече за хората, с които споделяме интереса си към кулинарното изкуство.Четейки историите на другите момичета-.Леви , Еликсир ,Сабина,Цвети, Суха мащерка, Марианка, Маги ,Мони, Павлина Петкова, Мария  ,Траяна ,, Горски мъх, , Катерина, Жани откривах много  общи неща.
Габи отправи към мен това предизвикателство и едва сега отговарям. Тъй като предизвикателството е свързано с това, да напиша нещо за себе си с всяка буква от името на блога си, ще ви кажа накратко как се спрях на това име.
Мислих за различни варианти-например любимите ми вкусове, или аромати, или нещо свързано с настроението,което носи хубавата храна. Но  каквото и да измислях и да ми звучеше добре, се окакзваше много стесняващо спектъра на храните и в този смисъл заблуждаващо или трудно запомнящо се. Щях да публикувам не само сладкиши, така че любимите ми шоколад, ванилия, портокал, лимон, ягоди, къпини, лавандула, рози, смокини, анасон, канела, розмарин, босилек и т.н....нямаше да са точни, всички са ми много любими аромати...Може би мога да избера топ 10 по сезони...Еее, би казал някой- какво толкова с тези аромати. За  мен всеки аромат отваря една различна вселена от представи и е в състояние да те пренесе в свят на мечти, да те успокои, да те енергизира или да те накара да се чувстваш празнично...
Всичко, което приготвям много се харесва и непрекъснато чувам-ммм вкусничко! И така, с децата ми  решихме да се казва "Вкусно с Бети".

Винаги имам желание да приготвя нещо вкусно и винаги влагам душата си в него. Въобще готвенето за мен е език на любовта. А любовта, в глобален мащаб е бъдещето на света. Ако сърцето на всеки  човек е преизпълнено с любов, енергията, която е във вселената ще бъде само позитивна и ще ни се случват само добри неща. Вярвам в това.


Къща с градинка-това е мечтата ми. С френски прозорци, които ще гледат към пълната с цветя градина. Мечтая да имам куче, и сега мога да имам, но не искам да го затварям в апартамента и да  го извеждам по график . Освен  кулинарстването, цветята, са другата ми страст-с огромна наслада прекарвам в градинска работа часове. Терасата ми в момента е цялата в зеленина и това е мястото,където излизам, когато стана от сън и когато се върна от работа. Невероятно зареждащо ми действа.

Успявам да върша по няколко неща наведнъж, но кой ли не го прави.

Сънувам цветни сънища-градини, планината, морето, сънувам торти. Имам две слънца вкъщи-Виктор-моят син и Невяна-дъщеря ми.

Не обичам студа, буквално съм като парализирана, когато ми е студено.


Обичам освен до готвя, да шофирам, и да пътувам! Пътуването и самата мисъл за пътуване ми действат зареждащо! А ако целта е планината-това е истински празник за мен. В планината всичко е различно-звуците, въздуха, ароматите, цветовете,водата....Пътуването  води до непознати места и открива нови светове, а ти откриваш себе си. Обичам да чета книги-много често,това е пътуването, което мога да направя...


Смях, обичам да се смея, обичам да чувам хората да се смеят!


Билките са нещо, без което не мога. Познавам много  от малка, научавам нови, чета за тях и не мога да си представя деня без поне една чаша билков чай.

Емоциите, които ме изпълват са, нещотото, което ми дава енергия. моцията,която ти дава музиката или една усмивка е невероятен заряд. Емоциите са моят свят,въпреки,че изглеждам изключително спокойна.


Тишината е нещо, което ми дава спокойствие и уют.Тишината ни дава възможност да вникнем в нещата и понякога е по-красноречива от много думи.


Интересите ми са най-различни, и във всичко се стремя да намеря доброто и красивото. Исках да разкажа още много неща, но свършиха буквите ...:-))

И  накрая, ако сте имали търпението да стигнете до тук-благодаря на всички за подкрепата и добрите думи, за времето, което отделяте за да влезете в блога мш и да ме зарадвате с милите си думи.

Прегръдки за всеки от вас!


Черпя ви виртуално с парче от тази специална торта и тъй като предизвикателството трябва да бъде отправено към някого, а не съм сигурна кой към кого го е отправил, нека всички, които прочетат това се чувстват предизвикани и разкажат нещо за себе си.

Разбрахте вече,че готвенето за мен е страст и когато правя за някого нещо,влагам сърцето  си в него.Такава торта, човек не прави всеки ден -и не само заради продуктите, времето-също е важно ,тъй като не се занимаваш само с тортата, междувременно готвиш закуски и обяди....и... когато я направиш и поднесеш се чувстваш много щастлив, че си доставил радост на някого. Тази торта бе направена по повод краткото връщане на сина ми. Той вече е студент-винаги съм го искала и съм го очаквала, и много се радвам, но никога не съм се замисляла в детайли за раздялата. Той страшно много ми липсва-и може би, защото осъзнавам,че е поел своя път.Това иска всеки родител за детето си, нали? Но това,че като се върна у дома няма да видя обувките му в коридора.....и хиляди други дребни нещица...Връщането - ще е на гости.Това се е случило и с нас, но сме тръгнали по своя път, без да се замисляме как са се чувствали родителите ни...Това е пътя на живота.


Ако направите тази торта за любим човек, ще го накарате да се чувства специален и много обичан!

Тази торта не може да се квалифицира като лесна рецепта, но  определено си струва времето и усилията! Използвах рецептата на Марта Стюарт  като адаптирах количествата за торта . Въпреки,че има много шоколад, тортата е много лека и вкусна, защото мусовете  от млечен и черен шоколад се изключително въздушни и ароматни. Допълнително добавих към черния шоколад ромова есенция, а към млечния -портокалов аромат.

Гарантирам ви, че не бихте могли да спрете само с едно парче. Украсата, която измислих е вдъхновена от красивите листа , които падат от дърветата. Есента е красива, понякога ни  натъжава, но ни кара да търсим уют и топлина...

 
   
Продукти за блата: 

* 1 чаша  брашно
* 1 / 3 чаша тъмно какао на прах на д-р Йоткер
*  ¾ чаена лъжичка. сода 
* 1 ½ чаена лъжичка. бакпулвер на д-р Йоткер
*  ½ чаена лъжичка. сол
*  1 с.л нес кафе
*  1 чаша захар
*  1 яйце + 1 жълтък
*  ¾ чаша пълномаслено мляко
*  ¼ чаша олио
* 1 ампула ванилия на д-р Йоткер

За мус от черен шоколад:

    * 2 1/2 чаши сметана
    * 6 яйчни жълтъка
    * 6 с.л..захар на пясък
    * 3 с.л. глюкоза
    * 2 с.л. вода
    * 1 с.л.нес кафе
    * 350 гр.. тъмен шоколад (горчив) , разтопен
    * 1щипка сол
    * 1 ампула ванилия на д-р Йоткер
    * 1 ампула ром на д-р Йоткер

За мус от млечен шоколад:

    * 2 1/2 чаши сметана
    * 7 яйчни жълтъка
    * 6 с.л..захар на пясък
    * 2 с.л. глюкоза
    * 1 с.л. вода
    * 1 ч.л. портокалова есенция  или кората на един много добре измит портокал
    * 350 гр.. млечен шоколад , разтопен
    * 1 щипка сол
    * 1 ампула ванилия на д-р Йоткер

Инструкции 

Блат
   1. Загрейте фурната до 170 С. Застелете дъното на  форма с  хартия за печене.Намажете с масло стените на формата и  също покрийте с хартия.
   2. В голяма купа, разбъркайте първите 7 сухи съставки .
   3. Разбийте яйцата, млякото, олиото и ванилията . След това бавно добавете мократа смес в сухата смес, разбъркайте до еднородна гладка смес. Можете да използвате и електрически миксер, но не е задължително.
   4. Изсипете сместа в подготвената форма и печете  около 30 минути, или до суха клечка.
   5. Оставете тортата да изстине във формата. След това, ако е нужно, отрежете върха с назъбен нож за плоска повърхност.
   6. Сложете тортата във форма с подвижни стени или сложете регулиращ се ринг. Поставете 2 ленти от  хартия около тортата, за да се оформи висока  яка-необходима за високите слоеве мус. Закрепете с помоща на кламер. Ако разполагате с ацетатни ленти използвайте тях. Тортата се отделя изключително лесно и гладко.
 
 За черен мус: 
7. Изсипете сметаната  в купата на електрически миксер. Разбийте до твърди върхове. Покрийте със свежо фолио и поставете в хладилник за поне един час.

 













                             Разбитата сметана


 8. В суха купа,  поставете  жълтъците и разбийте на пяна.
 9. Междувременно, сложете захарта, глюкозата, водата, кафето и солта в малка тенджерка и нека заври за минута, след това отстранете.
10. Разбивайки, внимателно изсипете горещатата смес в яйчните жълтъци. Увеличете скоростта и разбивайте още 3-5 минути, докато се получи гъст пухкав крем. Ако искате поставете сместта в метална купа и разбийте на водна баня..Така, ще сте сигурни за яйцата и тяхната топлинна обработнка. Когато постигнете необходимата гъстота, извадете от водната баня и продължете със следващите стъпки.

11. След това бавно изсипете разтопения  тъмен шоколад в сместа. Разбивайте              непрекъснато. Добавете и  есенциите. Леко охладете. Разбърквайте от време на време.

 
  12. С помощта на шпатула, леко добавете половината от охладената разбита сметана в шоколадовата смес. Разбъркайте докато се получи равномерна смес, като се стремите да запазите въздушността на крема. Добавете и останалата сметана.
 13. Внимателно с  лъжица разпределете шоколадовия мус върху блата. Разстелете равномерно и поставете в хладилника.

Мус от млечен шоколад

 14. Повторете стъпки 7-13 с останалите съставки за муса от млечен шоколад. Обърнете внимание, че мусът от млечен шоколад има  допълнително 1 яйчен жълтък и по-малко глюкоза и вода. Млечният шоколад съдържа по-малко какао и опитах да стабилизирам  муса с повече жълтък и по-малко вода. Препоръчвам обаче за този мус да добавите малко накиснат и стопен желатин. Накиснете предварително с вода и стопете в няколко лъжици загрята сметана. Сложете  го, когато добавяте шоколада към жълтъчната смес.
 15. Разстелете равномерно муса от млечния шоколад върху тъмния мус. Поставете в хладилника за минимум 4 часа, или през нощта.
 16. Преди да поднесете или решите да украсявате, внимателно като използвате нож, извадете яките от хартия. Ако разполагате с ацетатни ленти използвайте тях. Тортата се отделя изключително лесно и гладко.


За украсата 

1.За листата: използвах черен и млечен шоколад-разтопен и с помоща на четка се нанася върху задната част на истински листа. Оставят се да се охладят в хладилник, при необходимост нанесете втори път тънък слой. Отново охлаждане и след това  внимателно се отделя шоколадовия лист от зеления. Предвидете повече от необходимото, защото е възможно някои от шоколадовите листчета да се счупят.
2.За шоколадовите спирали или фитили, които са отстрани по борда на тортата, се разтопява на водна баня 3/4 от предвиденото количество шоколад. Останалия се настъргва ситно и се добавя към разтопения шоколад. Разбърква се докато се разтопи. По този начин темперираме шоколада. Разтопеният и темпериран шоколад се разстила се върху равна стъклена или мраморна повърхност, заравнява се с шпатула и се оставя на стайна температура да се стегне малко. Това става бързо, особено ако използвате мрамор. Оставяме да се стегне толкова, че да е удобно да остъргвате с нож под 45 градуса такива фитилчета.Просто пробвате и когато е подходяща температурата го  правите. Закрепвате тези фитили около борда на тортата. Останалите събирате  в кутия и съхранявате на хладно за други десерти. Може да ги приготвяте няколко дни по-рано. 
3.За гъбките-моделирани са от марципан. И леко напудрени отгоре с какао. 



Ние я хапнахме на другия ден. Блата не се нуждае от сиропиране-достатъчно е сочен.Ако "нямате "това време по една или друга причина, тортата трябва да престои поне няколко часа в хладилника.



*  Въпреки че направих абсолютно по един и същ начин двата муса, и за млечния увеличих количеството на жълтъците, препоръчвам, а и аз самата бих сложила малко желатин за стабилизиране. Както се вижда по-долу -стабилен е, но не както този с тъмен шоколад.




 Насладете се в добра компания на тази невероятно ароматна торта с прекрасен вкус.