Кексчета с касис и крема сирене глазура с касис - Double Black currant cupcakes

Преди време, когато с дъщеря ми често пътувахме до София на преглед при ортодонта й(ортодонтите са специалисти, които коригират неправилно растящи зъби), докато чакахме да стане часа за посещение се отбивахме в DUNKIN DONUTS кафето на Витошка и с удоволствие похапвахме от разнообразните понички. Няма голямо разнообразие в тестото, но пък с различните глазури и гарнитури донякъде балансират това. Един от любимите ни вкусове е Бостън крем пай. Харесват ни и с плодовите добавки...и с кокос и с банан...Често дъщеря ми иска да й направя понички, и да са точно такива. Не съм попадала на рецепта, а и искам да не се пържат, а да се изпичат във фурната. Ако някой е изпробвал такава рецепта, моля да я сподели с мен. Ще се радвам да ги опитам.  От време на време пак подпитва, дали не съм намерила рецепта и няма ли да измисля най-накрая. Скоро пак се сети и след отрицателния отговор предложи да си направим някакви кексчета, но с различни вкусове, също като донатите!!! Ах, тези донъти!
Хрумна ми да направя една доза кекчета и по почина на Дънкин- с различни вкусове. Така и направих.От една доза тесто за Бостън крем пай изпекох няколко кексчета с череши, няколко с касис, и няколко напълних със сладкарски крем и полях с шоколадова глазура.Днес ще ви покажа, тези с касис.

  Кексчетата с касис покрих с глазура от крема сирене, малко масло и сироп от касис.
 Получиха се много ароматни, сочни и вкусни. Идеята за това с едно печене да имаме асортимент от вкусове много ни допадна

Кексчета:

адаптирано от тук

 

* 3/4 чаша брашно
* 1 чаена лъжичка сода бикарбонат 

* 1/4 чаена лъжичка сол

*  2 супени лъжици мляко

 * 4 с.л. безсолно масло на стайна температура 

* 1/2 чаена лъжичка екстракт от ванилия 

* 5 големи яйца, при стайна температура-разделени на белтъци и жълтъци 

* 3/4 чаша захар на пясък 

* 1/4 чаена лъжичка лимонтозу 

Приготвяне:

 

1. Загрейте фурната на 170  С.

2. Пресейте брашното, содите, солта и оставете настрана. Загрейте в малка тенджера млякото и маслото, докато се стопи. Добавете ванилията, покрийте тенджерата и оставете на топло.

 
3. Поставете белтъците в чиста купа и разбийте на висока скорост, докато се разпенят. Добавете лимонтозуто и разбийте на гъст сняг. Постепенно добавете половината от захарта и продължете да биете до твърди върхове. Оставете купата настрана. 

4.Разбийте жълтъците с останалата  захар на средно висока скорост, докато сместа добие нежен светложълт цвят-около 5 минути. Добавете разбитите белтъци към жълтъците.Не разбивайте. С помоща на сито поръсете брашното върху белтъците.Добавете отстрани и разтопеното масло и мляко. Със силиконова шпатула, с няколко движения разбъркайте леко до еднородна смес. 

5. Разпределете сместа равномерно в силиконови формички за кексчета. Напълнете  от 1/2 до 3/4 от височината на формичката. Ако ще слагате плодове напълнете до половината, поставете плодовете и ако се налага добавете малко тесто, така че формичките да са пълни не повече от 3/4  от обема си. Добавете в някои зрънца касис. В други почистени череши или вишни.Лекичко ги бутнете надолу с клечка за зъби. Няколко оставете без плодове за да напълните по-късно със сладкарски крем и да полеете с шоколадова глазура. Така ще имате вкусни кексчета- Бостън крем пай. 

6.Печете докато върховете станат леко златисти и пробвайте с клечка. Ако излиза суха, без полепнали трохи, кексчетата са готови. Не печете повече от необходимото за да не станат сухи.
 

7.Охладете отначало във формата и след 5-10 минути може да извадите и охладите на решетка напълно.

Не съм пробвала да ги пека в хартиени капсули и не мога да дам мнение как ще се вадят, но в силиконовите чашки се получи идеално.

Продукти за крема сирене глазура с касис:

* 200 гр крема сирене на стайна температура

* 50 грама масло на стайна температура

 * 2 с.л. гъст сироп от касис

Приготвяне:

1 Разбийте маслото, добавете на порции сиропа от касис, като не спирате да разбивате.

2. Добавете малко по-малко крема сиренето. Разбивайте само, докато стане еднородна смес. 3.Оставете леко да се охлади и поставете в пош със звездовиден накрайник. Шприцовайте глазурата върху студените кексчета. Ако нямате пош и накрайник може просто да намажете глазурата върху кексчетата.

Сироп от касис:

Този сироп използвах за да намажа чинийката под кексчето за допълнителен колорит и аромат. А също и да добавя в глазурата.

Продукти:

* 1/2 ч.ч. касис

* 3 с.л. захар

* 50 мл вода

Всичко се поставя на средно силен огън да заври и касисът да омекне. Претрива се през цедка и прецедената течност се поставя на огъня докато се редуцира до желаната гъстота на сироп. Капка от него да не се разтича. Отстранява се от огъня и се остава да изстине. Гъстата част, която е останала в цедката, може да се използва за ароматизиране на оцет например или да се добави към сладолед, ако не я изядете, де.

След като сиропа изстине, а това допълнително го сгъстява, с помоща на силиконова четка намазах дъното на чинийката. Наредих няколко зрънца свеж касис и поставих кексчето.Неви беше впечатлена и каза, че е по-вкусно от донътите.

Най-сетне! Но все пак аз продължавам да търся подходяща рецепта за понички, които да се пекат на фурна. Имам си и формичка даже!