Тройно кокосови мъфини с малини - Triple Coconut Muffins with Raspberries

Обичам слънцето, пролетта, лятото, топлината, цветята, плодовете, песента на птиците... Целият пъстър, ароматен и звучен свят, който ни заобикаля и завладява след зимата. ..На зимата гледам като на необходимата почивка на природата. А вероятно и за нас- като изключим битовите неудобства с падането  на неочаквано големи/малки количества сняг в зависимост от това къде сме-в града или на ски курорт. Зимата освен очарователните бели, дантелени картини ни носи и уюта на дългите зимни нощи в домовете ни с любимите хора. Уют, направен от толината на огнищата, от аромата на подправките на печивото във фурната, от усмивките и споделените вечери. Точно за такива вечери, съботни и неделни сутрини и обеди съм си замразила слънчеви летни плодове.Често слагам по една шепа в смутита, които много обичаме целогодишно. Много често правя и

 галети,

 коблери,

 пай , 

 тарталети ,

 крамбъли

кексчета,

чийзкейк

Ето какви кексчета направих с малини, които съчетах с нежния аромат на кокос. Не са много сладки, но за това пък много ароматни и вкусни. Правят се бързо. Опитайте ги.

Продукти:
за около 10 - 11 мъфина

* 150 гр пълнозърнесто брашно
* 60 гр. захар
* щипка сол
* 2 ч.л. бакпулвер
* 50 мл или 1/4 ч.ч стопено кокосово масло и охладено на стайна температура
* 1 голямо яйце или заместител за веган вариант-1 с.л. ленено брашно , размито с 3 с.л. вода
* 150 мл кокосово мляко, не много гъсто, с консистенция на прясно мляко
* 1/2 шушулка ванилия-семенцата
* 40 гр кокосови стърготини
* 150 гр малини-замразени или пресни



Приготвяне:

1. Загрейте фурната на 180 С
2. Смесете в една купа сухите съставки.
3. Смесете в друга купа течните съставки- кокосовото масло, мляко, яйцето и ванилията. Разбийте леко с вилица или тел.
4. Прибавете мокрите към сухите съставки и разбъркайте. Тестото е гъсто. Добавете кокоса и 2/3 от малините. Разбъркайте. Не размразявайте малините, така, те ще запазят форма и ще бъдат равномерно разпределени в кексчетата. Ако използвате свежи, разбъркайте внимателно. Разпределете сместа в капсулите за печене. Останалите малини разпределете отгоре, върху кексчетата, като леко притиснете.
5.Печете 18-20 минути. Или до суха клечка. Извадете и прехвърлете мъфините върху решетка за окончателно охлаждане.

На част от кексчетата поръсих трохи от блендиран пресен кокос.
В един магазин за здравословни храни видях да се продават кокосова захар и кокосово брашно. Бих опитала с тях за още по кокосов вкус и аромат. Изпробвах да заменя захарта с мед, като го добавих към течните съставки. Пак бяха вкусни.

Броят на мъфините зависи от големината на капсулите и от това колко ги пълните. Вторият път ги направих 12 броя.