Торта с маскарпоне пълнеж, малини и боровинки -Cake with mascarpone filling, raspberries and blueberries

Тази цветна торта в розово, лилаво и слънчево жълто направих за рожденния ден на една малка принцеса Мари.  Розово и лилаво са  любимите цветове на момиченцето, а слънчевото добавих за повече светлина.

 

Пожелавам на Мари да е здрава! 

Да  има безоблачно и щастливо детство изпълнено с безброй игри, усмивки и много обич! 

Да продължава  да открива и радва  света с рисунките и танците си!

 Тортата е с шоколадови блатове и пълнеж от маскарпоне с ягоди и боровинки. Първият етаж на тортата е с диаметър 21 см, височина 16 см. Вторият етаж е с диаметър 16 см и височина 13 см . Дъщеря ми ме попита колко цветя има върху тортата. За да й отговоря ги преброих - големите бяха 55, а малките дори не се и опитах да преброя. Те поне не се нуждаеха от легълца за изсъхване. Цветята са изрязвани с няколко вида формички и всяко листенце поотделно е изтънявано с клечка за зъби. Големите цветя извивах и с едно специално инструментче с топче в единия край. За направата на всички цветя съм използвала специална захарна паста за цветя

Продукти блат:

* 300 гр пресято брашно
* 1/2 ч.л. сол
* 40 гр какао ION
* 120 гр масло на стайна температура
* 300 гр захар
* 2 големи яйца
* 1 с.л. екстракт от ванилия
* 220 мл мляко
* 1 ч.л. оцет
* 1 ч.л. сода
* около 30 гр масло за намазване на формите
* хартия за печене

Тази доза забърках три пъти за цялата торта.

Приготвяне:


1. Фурната се загрява на 180 С. Подготвя се формата-назва се с масло и се застила плътно дъното и борда с хартия. Какаото, солта и брашното се пресяват заедно.
2. Маслото и захарта се разбиват. Добавят се яйцата едно по едно, като след  всяко се разбива докато се поеме.
3. Добавя се млякото и  брашното  малко по-малко, като след всяко добавяне на мляко, редувате добавяне на брашно. Завършва се с добавяне на брашно.
4. Содата и оцета се смесват и кипват. Веднага се добавят към тестото и то отново се разбива.
5. Блатът се пече 25-30 минути, като пробвате с клечка за зъби след 20-тата минута.За гладък блат, след като загладих тестото във формата,  покрих с друг кръг хартия като  притиснах добре към тестото.
6. След 20-та минута извадих хартията. Отделя се лесно.  Пробвах с бамбуков шиш. Ако няма полепнали трохи и клечката е суха, блатът е изпечен. Изважда се от фурната и се оставя около 5 минути. След това се изважда от формата и се обръща върху скара за окончателно изтиване. Обръщането спомага за изравняване на евентуална издатина, получена при печенето.

Всеки изпечен блат, след окончателното изтиване се разполовява хоризонтално с нож за хляб на две части.

От две дози получих 4 блата с диаметър 21 см. От третата доза изпекох още един по-тънък блат- с 1/3 от тестото, а с останалата 2/3 част изпекох 3 блата с диаметър 16 см

За овлажняване на блатовете:

* 1 ч.л. сироп от малини
* 50-60 мл вода

Сиропът се разтваря във водата и се поставя в шишенце с пулверизатор. Всеки блат се напръсква 5-6 пъти. След това се поставя крем.

Продукти за пълнежа:

Продуктите са за пълнежа на цялата торта

* 1 кг маскарпоне Granarolo
* 600 гр заквасена сметана
* 300 мл млечна сметана 30 % масленост
* 50 мл сироп от рози
* 100 мл горещ чай от розови листенца
* 20 гр желатин д-р Йоткер
* 100 мл чай от каркаде за накисване на желатина
* 300 гр замразени малини
* 200 гр замразени боровинки

Приготвяне:

1. Желатинът се накисва с чая от каркаде докато набъбне.
2. Към прецедения, горещ,  но не врящ чай от розови листенца се добавя накиснатия желатин и се разбърква докато напълно се разтвори. Добавя се към него сиропът от рози. Оставя се настрани да се охлади на стайна температура.
3. Маскарпонето, заквасената сметана и млечната сметана се разбиват до пухкав крем. Когато желатиновата смес е охладена се прибавя към креместата част с  непрекъснато разбиване.


Сглобяване на тортата:

В чинията  или подложката, където ще поднасяте тортата поставяте един блат. Около него затягате регулиращ се обръч. Насипвате от крема и заглаждате. Поръсвате с малини. Поставяте следващия блат, леко притискате,  отново крем и поръсвате с боровинки. Процедирате по същия начин докато наредите всички блатове. Поради височината на тортата се наложи  да използвам и вторият саморегулиращ се обръч. Завършва се с блат. Тъй като нямам още снимка от разреза на тортата, ще спомена, че блатовете ми бяха по 2 см и се постарах да сложа по 2 см крем. Поставяте тортата в хладилника за няколко часа- поне 4-5.
По същия начин сглобявате и по-малките блатове. Тъй като нямам повече обръчи, наредих тортата без това удобство. Опаковах добре, леко стегнато в стреч фолио и също поставих в хладилника.

 След като тортите  престояха необходимите за спойка часове ги подготвих за покриване с фондан. Направих маслен крем.

Продукти:

* 300 гр масло  на стайна температура
*  2 бр есенция ванилия -масло на д-р Йоткер
* 300 гр  пресята пудра захар
* 5-6  прясно мляко



Приготвяне:



1. Маслото се разбива на пухкав крем. Прибавя се ванилията и постепенно захарта. Разбива се с миксер на средна степен. Леко може да закриете с кърпа част от купата за да не полети облак от пудра.
2. Когато захарта е усвоена, към сместа се прибавя прясното мляко на части, като отново разбива докато стане пухкава и гладка смес. Покрийте със свежо фолио, ако няма да използвате веднага.

С този крем тортите се измазват равномерно, заглаждат се старателно и оставят за известно време в хладилник.

 Продукти за декорация:

* около 1, 7 кг фондан Satin Ice - бял
* 400 гр  захарна паста за цветя - SK Sugar Florist Paste White 200g
 * ядливо лепило
* около 50 гр черен фондан за тичинки
* Soft Gel paste Виолетово - гелов оцветител, няколко капки
*  Златно жълто - сладкарска боя от Wilton
*  Наситено розово - сладкарска боя от Wilton  
*  Боя на прах - Магическо черно
* RD - Ядлив брокат - Пурпурно лилаво и цикламено


Освен това съм използвала  :

*  за разточването на цветята съм използвала малка точилка
* клечки за зъби за изтъняването
* комплект резци с бутало пеперуди
* комплект резци с бутало - цветенца
* комплект резци анемонии
* инструменти за изтъняване и извиване на листенцата
* метално фолио, от което направих безброй гнезда, в които поставях цветята да изсъхнат и добият обемна форма

 

През това време се подготвя фондана за покриване на тортите. Ако сте загубили нишката- докато тортите престояват намазани с масло.  За да е еластично и да се покрие добре тортата, без гънки, фонданът се размачква добре. Меси се като тесто. В началото това е трудно, но когато се стопли става по-лесно, а и се усеща еластичността.  Разточва се върху гладка и незалепваща повърхност. Може върху добре опънато свежо фолио, върху силиконово килимче или друга незалепваща материя. Аз имам една покривка с тефлоново покритие, която се оказа идеална за целта. Съвсем леко поръсих площа за действие с царевично нишесте, което винаги си поставям в една импровизирана торбичка от тензух. Целта е съвсем малко да се напудри повърхността. Разточвам с метална точилка и почти не ми е необходимо да пудря отгоре. Така нареченият "чаршаф" с кръгла форма,  с който се покрива тортата  трябва да бъде доста по-голям  от сумата на височината на тортата по 2 + диаметъра. Разточеният фондан внимателно се пренася върху тортата и се приглажда добре. Започва се от горната средна част и се продължава към краищата. Еластичността на фондана ще ви помогне  да махнете гънките. Излишната част от фондана се отстранява, като се изрязва с нож за рязане на пица. По същия начин се покрива и другата торта.
За вторият етаж от тортата използвах малки количества захарен фондан, оцветен в основните цветове, от които разточих ленти. Залепих вертикално по борда на тортата. 

 Цветята се правят няколко дни предварително и се оставят да изсъхнат в нещо с извита форма като чашка. Аз си направих легълца от метално фолио. Тази паста е лека и беше много удобно.
След като цветята са добили стабилна форма се залепват с ядливо лепило на тортата. Всяко цвете или пеперуда леко се притиска -няколко минути докато се закрепи. За малките това не е необходимо.

Вторият етаж съм поставила в последния момент. в центъра на голямата торта забих 3 дълги бамбукови шишове  на разстояние един от друг в триъгълна форма. Върху тях поставих втората малка торта. Това щеше да предпази тортата от евентуално подхлъзване и разместване при пренасянето й.