Конфитюр от череши и вишни, лайм и зелена люта чушка - Cherry & Sour Cherry Jam with Lime & Green Chili Pepper

Вече замразих няколко килограма прекрасни сладки череши, идват жарките дни, в които ще са необходими за ободряващи сладоледи, сорбета и смутита. Изсуших също прилично количество, което все ми се струва недостатъчно и реших да направя някакво интересно сладко. Всъщност направих конфитюр, с малки изключения, ги предпочитам пред сладката. Споменавала съм, че у дома всички сме любители на лютивото. Не в степен да не се усеща вкуса на храната, а като начин да изпъкнат основните вкусове, като стоплящ и свеж понякога акцент.Обичаме да овкусяваме основното ястие, супите, някои салати и сме почитатели на  лютиви шоколадови десерти. Лютият вкус намираме в чушките, чилито,  джинджифила, хряна, ряпата, черният пипер, чесъна, лука, горчицата . Това са различни нюанси на лютивото. Конфитюрът, който приготвих е вдъхновен от едни индийски много вкусни лютивини-те са на основата на манго и лайм. Някои от тях много люти, но има средно и меко люти. Аз приготвих меко лют конфитюр, до степен, само на подчертаване на ароматите на плодовете. Умишлено се спрях на зелена люта чушка, а не на чили или червена люта чушка. Търсех свеж, зелен нюанс на лютото. Аромата на кората на лайма ми се стори по-подходяща и същевременно придаваща екзотичност, в сравнение с тази на лимона, а и много добре се съчетава с аромата и вкуса на кафявата захар. Всичко това съчетано с леко ваниловият аромат на узрелите череши  се получи нещо наистина много вълнуващо и вкусно. Ще се радвам да опитате.

 

 Продукти:

* 300 г череши без костилки
* 150 г вишни без костилки
* 2 лайма
* 2 ч.л. пектин
* 150 г кафява захар
* 1/2 ч.л. лимонтозу
* 1 с.л. ситно нарязана люта чушка  или според вашите предпочитания и лютивината на чушката

Количеството на чушката е според личните предпочитания и лютивината на чушката. Аз използвах средно люта чушка-опитах от средната част, където има семки и люти жилки и тогава  прецених колко да накълцам.




1. Пектинът се смесва с 50 г от захарта и лимонтозуто и се оставя настрани.

2. Настържете ситно кората на двата лайма( предварително много добре измити и подсушени). Оставете настрани.  Изтискайте сока. 

3. В достатъчно голяма тенджера поставете черешите, вишните, останалата захар-100 г и сокът от двата лайма. Варете отначало на силен огън и след кипването- на умерен огън с разбъркване- около 10-15 минути. Междувременно се отпенва с решетъчна лъжица.  Плодовете отначало започват да изгубват цвета си, а по-късно форма. Част от течността се изпарява. В по-късен етап, след около 15 минути, зависи от силата от огъня, течността и плодовете вече имат еднакво наситен тъмен цвят.В този момент аз избрах да сгъстя.



4. Дръпнете от огъня и поръсете равномерно захарта с пектина. Разбъркайте и върнете на котлона. При непрекъснато разбъркване и намален огън варете още 3-4 минути. Чува се бълбукане и усещате как конфитюрът се сгъстява. Внимавайте да не ви изпръска горещата смес. Сгъстяването ще се получи и на по-тих огън. Добавете нарязаната чушка и настърганата кора от лайм. Разбъркайте и свалете от огъня.

5. Разсипете в подготвени, предварително стерилизирани буркани и затворете. Обърнете с капачките надолу за 10-15 минути. Изправете бурканчетата и приберете на хладно. Ако искате стерилизирайте за 5 минути.

На мен първия път не ми се удаде да ги прибера. Нямаше какво. Когато приготвям сладка....винаги остава или аз поне винаги оставям по малко за опитване. В случая също, дори се падаха по няколко лъжички на всеки да опита. Но на всички толкова много ни допадна, този нов интригуващ вкус, че дружно взехме решение да отворим едното бурканче, но то се оказа малко.... и отворихме и другото. Сега виждате новите направени с двойна доза.




Ако ви допадат по нестандартни и необичайни сладка, ако обичате да гарнирате сирената със сладка може да ви допадне и този Конфитюр от нектарини или праскови и лавандула - Nectarines or peaches and lavender jam