Грахова торта Zuccotto с боровинки, касис и цветя - Pea cake Zuccotto with Blueberries, Currants and Flowers

 

Zuccotto е италиански десерт, който има прилики с Zuppa inglese, Cassata и Tiramisu. 
Приготвя се в куполообразна форма, от пандишпанено тесто или бишкоти, напоени с ром или друг високо качествен алкохол. Пълнежът е от  дебел слой от сметана, ароматизирана с ванилия или шоколад, захаросани плодове, ядки или кестени.Завършва се с още един слой от пандишпан. Алтернативно, понякога се използва рикота вместо сметана. Десертът се охлажда силно  във фризер. Сервира се нарязан на филийки. 
Надявам се моята импровизация по темата да ви допадне.

 
 

След няколко дневна кореспонденция с едно момиче относно тази торта, много ми се прииска да си приготвя отново и да хапна. Единият ден потърсих пресен спанак, но не открих. Купих замразен, но при отварянето на пакета, не останах доволна от цвета на спанака. Усещах вече вкуса на тортата и нямах търпение да я направя.... Попаднаха ми пред очите пакетите грах. Дори не се замислих дали ще се получи и какво точно. Много обичам грах, хапвам пресния млад грах и суров....обичам нежния му сладникав, млечен вкус...и знаех, че ще се получи. 


 

Цветът на блата много ми допадна-нежно грахово зелено. Вкусът! Не се усеща нищо грахово, както и в спаначения блат-нищо спаначено. 

  
Докато блатът се печеше приготвих бързо кремът за пълнене. Имах замразени боровинки, пресен касис, извара, маскарпоне и гъсто кисело мляко. Включих и сироп от бъз -от медения. Захар има само в блата, разбира се отново намалих спрямо предната торта. Получи се много лека, свежа, лятна торта... и много красива

 
 



 Продутки :


за блата


* 4 яйца
*  150 гр-1  ч.ч. захар
* 1 с.л.екстракт от ванилия 
* 1 с.л. ситно настъргана кора от лимон
* 200 гр грах ( замразен )
* 1 ч.ч. олио от гроздови семки или друго без аромат
*   200 гр. -2 ч.ч. брашно
* 1 бакпулвер д-р Йоткер- 10 гр.

 за пълнежа:

* 350 г домашна извара или рикота
* 200 г маскарпоне
* 200 г заквасена сметана
* 100 г гъсто кисело мляко
* 100 мл сироп от бъз
* 20 г желатин

* 250 г замразени боровинки
* 100 г касис

за украсата:

* бели рози
* полска метличина
* цветове бъз
* пресен касис
* 200 мл много студена (+2 С) млечна сметана 30%
 



 Приготвяне:

1. Гръхът се изсипва във вряща вода. Вари се около 7-8 минути. Опитайте го- трябва да сладни и да е омекнал. В никакъв случай не бива да губи красивия си зелен цвят. 
2. Прецедете през гевгир или цедка и залейте със студена вода. Оставете да се отцеди и да се охлади.
3. Загрейте фурната на 170 С. Застелете с хартия за печене тава с размер 30*40 см. Моите тави към фурната са с такива размери.
4..Поставете граха в блендер, заедно с чашата олио и блендирайте на фино пюре. Това може да се направи и с пасатор.
5. Разбийте яйцата със захарта. Добавете граховото пюре при непрекъснато разбиване. Добавете лимоновата кора, ванилията и на два пъти пресятото с бакпулвера брашно. Непрекъснато разбивайте на бавни обороти, само толкова, колкото да се усвои равномерно брашното.
6. Изсипете тестото в тавата. Загладете и печете около 30-35 минути. Проверете след 20-та минута с клечка за зъби. Блатът не бива да сменя цвета си, а само леко да порозовее. 
7. Извадете и оставете да се охлади. Пригответе купата, в която ще наредите тортата. Покрийте я с метално или свежо фолио. Очертайте два кръгли  шаблона на хартия-единият малък, с приблизителен размер на дъното на купата. Вторият с размера на горната част на купата. Останалия блат нарежете трапецовидно, както е показано тук. 

8. Пригответе пълнежа:

- Накиснете желатина в 3-4 с.л. вода. Загрейте на водна баня докато се втечни. Внимавайте да не заври. Тогава няма да желира. Ако поднасяте тортата замразена може да не използвате желатин.

- Поставете в голяма купа маскарпонето, заквасената сметана, киселото мляко и разбийте добра. Добавете студения сироп от бъз, замразените боровинки и отново разбийте. Кремът ще се оцвети приятно в бледолилаво. Добавете желатина, ако използвате и разбийте. Накрая добавете касиса и разбъркайте с лъжица.

- С помоща на шаблоните отрежете върха на вашата торта-т.е. малкия кръг и поставете на дъното на купата.Отрежете и трапецовидните парчета. Наредете по стените на купата. Сипете пълнежа, загладете. 

- Отрежете големия кръг и поставете върху крема.Ако е необходимо допълнете формата му. Покрийте с фолио и приберете в хладилника за през ноща. Преди поднасяне може да замразите за час във фризера. Добре е блатът да се съчетае и овлажни от пълнежа. Затова, дори да поднасяте тортата като сладолед е добре да постои малко в хладилника преди да замразите.
Украсете преди поднасяне.

За да украсите тортата:

- Разбийте 200 мл млечна сметана на меки връхчета. Ако е достатъчно студена и с 30% масленост се получава. Внимавайте да не разбиете повече отколкото е необходимо- тя ще започне да се пресича и ще получите масло и суроватка. Няма да шприцоваме и затова не се стремете към твърди върхове. Ето как изглежда шприцована, на който му е интересно.

- Намажете тортата равномерно с разбитата сметана. Наредете по целия купол клончета от бъз, рози, метличини и касис. 

Поднесете с лимонада от бъз.

 

source