Меренг торта с ягоди и ревен

Торта Меренг с ягоди и ревен. Тази торта е вдъхновена от една чудна  сладкарница в  Göttingen в Германия -  Cron & Lanz- кафене. Предлагат много торти, пайове, тарти, сладкиши, берлинери, разнообразни ръчно правени бонбони. Решите ли да се подкрепите - там ще намерите много предложения за компания на кафето си. Сградата е малко консервативна, но това е част от изживяването.  Има места на улицата, просторен  втори етаж  и вътрешна тераса. Всичко изглежда толкова апетитно и изкушаващо, че е трудно да избереш какво да си вземеш. Ние бяхме компания и всички взехме различни торти, за да можем да опитаме колкото може повече. И вие ли правите така?

 Аз след малки колебания между един много богат милански ябълков тарт и торта с ревен избрах второто. Все пак ябълков сладкиш мога да ям, когато пожелая, а ревенът е сезонен, киселичък, комбиниран с ягоди, неустоимо си беше. Но имаше много изкушения, повярвайте. Много ми хареса вкуса  на тази меренг торта с ревен и ягоди. Ябълковото нещо също (друг от компанията си взе)!  Когато се върнах в България(с прилично количество ревен), я приготвих по вкусови спомени.

 Тортата се състои от топяща се в устата маслена бисквита за основа, тънко намазан слой от ягодов мармалад, богат маслен кекс, слой задушен ревен с ягоди, сгъстен с нишесте. Цялата торта е покрита с меренг, запечен с горелка и пресни ягоди. 

Меренг торта с ягоди и ревен

Съставки

маслена бисквита, рецептата по-долу

ягодов мармалад, или конфитюр (с минимум 70% плодове)

пандишпан, рецептата по-долу

компот от ревен и ягоди, рецептата по-долу

меренг, рецептата по-долу

Маслената бисквита и пандишпанът могат да се направят предварително, а в деня на сглобяване- компота от ревен и меренга. Така неусетно ще се се сдобиете  с тази вкусна торта.

Маслена бисквита

125 г масло, омекотено 

2 с.л. пудра захар 

1/2 ч.л. екстракт от ванилия 

1 чаша брашно ( чашата е 240 мл)

2 с.л. царевично нишесте , аз използвам царевично нишесте 

⅛ чаена лъжичка сол

Инструкции

1. Разбийте маслото на средна скорост с електрически миксер до кремообразно състояние; постепенно добавете захарта, като разбивате добре около 2-3 минути. Разбъркайте ванилията.

2. Комбинирайте брашно, царевично нишесте и солта, разбийте, за да се смесят; постепенно добавете към маслената смес, като разбивате на ниска скорост след всяко добавяне. (Сместа ще бъде твърда и може да е ронлива) 

3. Обърнете тестото върху леко набрашнена повърхност; омесете леко 8-10 пъти.

4. Натиснете тестото в ненамазнена форма с подвижно дъно с диаметър 20 см, постлана с хартия, ако желаете, за по-лесно изваждане. 

5. Набодете тестото на интервали от 2 см с вилица. Покрийте и охладете за поне 2 часа .

6. Уверете се, че сте охладили, това ще стегне тестото и ще осигури онази възхитителна лека, хрупкава трохичка, която познавате от шотландските бисквити. 

7. Печете при 160 C за 30-35 минути, докато стегне и леко покафенее. Не препичайте! Бисквитата трябва да е леко златиста по краищата, твърде дългото печене ще я направи суха.

8. Охладете 10 -тина минути маслената бисквита във формата. Извадете  внимателно с хартията и оставете да се охлади окончателно върху решетка. 

В същата форма изпечете пандишпановия слой. Бихте могли да използвате същата хартия.

Пандишпан слой

3 яйца, размер М на стайна температура

75 г захар 

75 г брашно 

Инструкции

1. Загрейте фурната на 170 С.

2. Разделете внимателно яйцата на жълтъци и белтъци. Купата, в която ще поставите белтъците трябва да е съвършено чиста от мазнини. За предпочитане стъклена или метална. За всеки случай може да я изтриете с оцет или лимонов сок. 

3. Разбийте жълтъците с 2/3 от захарта до гъст, светложълт крем и захарта се е разтворила напълно. Ще забележите, че обемът на  сместа се е утроил.

4. С чисти бъркалки разбийте белтъците до гъста пяна и постепенно добавете останалата захар. Разбийте до пухкав сняг със средно твърди връхчета.

5. Добавете към жълтъците 1/3 от белтъчната смес и разбъркайте с шпатула отдолу нагоре. Добавете 1/3 от брашното, като ръсите през цедка, разбърквате с шпатулата със същото движение отдолу нагоре. Повтаряте с последната част. Целта на постепенното добавяне и редуване на белтъците с брашното е да остане сместа въздушна и лека. 

6. Изсипете сместа във формата, на която сте покрили дъното с хартия, а стените са намазани с масло  и набрашнени. 

7. Печете на 170 градуса за около 20 мин. Не отваряйте фурната през първите 10-15 минути. За да се провери дали е готов пандишпанът НЕ СЕ пробва с клечка, а се натиска леко по средата с пръсти и блатът трябва да се върне в първоначалното си положение, това показва, че е напълно готов.

8. Оставете блата за около 5 минути. След това извадете от формата и оставете да се охлади на решетка.

През това време пригответе компота от ревен и ягоди.

Компот от ревен и ягоди

400г ревен

100 г ягоди

50 мл портокалов сок или вода

3 с.л. мед или кленов сироп

3 с.л. нишесте

50 мл портокалов сок или вода

Инструкции:

1. Нарежете ревена на малки парчета( около 2 см). Разполовете  ягодите. 

2. В тенджера поставете ревена, ягодите, сока и кленовия сироп. Оставете да заври и после намалете огъня и оставете да къкри около 5-6 минути. 

3. Смесете нишестето с останалите 50 мл портокалов сок (ако е необходимо добавете малко от сока от тенджерата)до гладка смес. 

4. Разбъркайте в ревена. При непрекъснато рабъркване оставете да заври отново и  да къкри около 1 минута.  Оставете леко да се охлади.

5. Разпределете равномерно върху пандишпанения слой и охладете. В хладилник най-добре.

Когато сте готови да сервирате, пригответе меренга.

Меренг

3 белтъка

100 г пудра захар

Инструкции

1. Изсипете белтъците и пудрата захар в купата на миксера. Поставете купата в тенджера (внимавайте да не докоснете дъното на тенджерата). Разбийте колкото можете по-бързо с бъркалката. Когато захарта се разтопи и белтъците започнат да побеляват, извадете купата от водната баня.

2. Разбийте с миксер на висока скорост за около 8-10 минути. Ще разберете, че е готов по лъскавината и твърдостта. Също така -обърнете купата надолу няма да тече и това означава, че трябва да спрете да  разбивате.

3. Сложете част от меренга в пош с накрайник звезда.

4. Останалия меренг разпределете върху компота от ревен, който вече е охладен и стегнал. Шприцовайте по загладената повърхност.

5. С помощта на горелка обгорете меренга и сервирайте като нарежете тортата.