Печена тиква с пушена наденица и Ароматно тиквено руло с пълнеж от крема сирене и крем от тиква

Когато човек започне да готви постни ястия, в мислите си опитва да нагоди познатите вече от месо, като взаимства техники и търси заместители на продукти. Покрай моя начин на хранене постепенно обогатих менюто у дома и в дни на пост, съпругът ми се радва на разнообразни ястия. И тъй като по време на пост, не винаги са разрешени млечни продукти и яйца, потърсих заместители. Твърде много има да се каже по темата. Публикувала съм някои рецепти с етикет веган, в които няма животински продукти, а в други съм дала опция за такова приготвяне и заместване на животинските продукти. Нахутеното  брашно например, действа като спояващ елемент в зеленчуковите кюфтета, вместо яйцата. Правила съм палачинки с нахутено брашно и соево мляко и се получават добре.И по-нататък  ще публикувам рецепти от този тип, както и такива, които не се обработват термично. Суровоядството не ми е фикс идея, но държа всеки ден да хапваме сурови плодове и зеленчуци. И не мога да се откажа от едно прелестно брюле или мега вкусен шоколадов мус или нежна панакота или неустоимо брауни с хрупкава коричка и мека, топяща се сърцевина или чийз кейк, да не изброявам повече...Мисля, че се   храня балансирано, щом от вече не помня колко години за ръст 164 см, поддържам тегло от 49-50 кг.  Движа се, всъщност много бързо вървя, карам колело. Освен ежедневната гимнастика, обмислям  някакво по-интензивно движение поне 2-3 пъти седмично. Преди време ходех на народни танци...:).

 Да се върнем към днешната рецепта и съвсем кратко как се стигна до нея:)
Всеки е правил кюфтета , някой са  пробвали да правят постни кюфтенца - дали най-популярните-картофени или от други зеленчуци-схемата е ясна: сурови или варени зеленчуци, нарязани, пасирани или намачкани се смесват със задушени ароматни корени, добавя се яйце, евентуално галета, ако има нужда, възможно е кашкавал.Подправки на вкус и според основния зеленчук. Варианти за импровизации и творчество много. Мисля, че хората, които не са чували, яли или приготвяли руло Стефани са малко.Аз също съм го приготвяла и след няколкото традиционни изпълнения-каймата се разстила на кухненска хартия, или по-голяма разрязана полиетиленова торбичка, поставя се плънката и се завива. Поставя се в тавата ... реших, че мога да скъся процедурата по разстилането и започнах да го правя в кексовата форма- слагам половината от обърканата с подправки кайма, притискам и правя вдлъбнатина, в която нареждам сварените яйца, отстрани поставям моркови и кисели краставички.Отгоре поставям останалата част от каймата, намазвам с яйце, поръсвам с галета и поставям да се пече. Изваждането е перфектно, няма загоряла тава  и други странични ефекти :) по фурната...
Повечето, да не казвам всички видове кюфтета винаги ги пека, включително и тези от месо, -по малко-мазнини в организма и по-малко мазнина за чистене. Сещате се какво имам пред вид.  Правила съм кюфтета от най-различни бобени варива- заради протеините в тях, включително и от леща. А крачката от кюфтетата до поставянето на сместа за кюфтета във форма за мъфини е една....Гарнитурата-пюре, например, се превръща в топинг на мъфина и няколко свежи стръкчета  допълват приятния вид на храната.
Аз използвах силиконови чашки за по-бързо отделяне. Препоръчвам ви. Ще си спестите веднъж завинаги досадното миене на формата за мъфини, а и ще имате перфектни кексчета.

Продукти кексчета:

* 1 чаша суха леща, аз използвах френска-заради вкуса и относителното запазване целостта на зърната 
* 3  чаши вода 
* половин глава ситно нарязан лук
* 1 голям морков ситно настърган 
* 50 мл олио 
* 3 с.л. доматено пюре
* 1 ч.л. лют червен пипер или сладък, ако предпочитате 
* 1 чаша смлени орехи
* 2 супени лъжици нахутено брашно, ако е необходимо още една
 * сол и черен пипер на вкус
* 1 ч.л. суха чубрица

Ако не постите или не сте веган, може да замените нахутеното брашно с 1 яйце и да уплътните  сместта с галета или нахутено брашно.



Приготвяне:

1. Поставете водата и лещата в тенджерка, покрийте с капак и на къкрещ огън сварете лещата докато напълно омекне. Посолете и оставете да  поври още  2-3 минути. Водата трябва да е извряла. Ако не е, засилете огъня и открийте капака. Може и да извадите лещата с решетъчна лъжица.
2.Включете фурната на 170 С. 

3.В малка тенджерка налейте олиото и запържете лука и морковите. Когато се задушат, добавете чилито или сладкия пипер и разбъркайте. Добавете доматения сок.Разбъркайте за кратко и изсипете при лещата. Добавете орехите, подправките, брашното.
 
4. Със супена лъжица напълнете силиконовите форми почти до ръба. Загладете и поставете във фурната. Печенето продължава около 20 минути. Признак за готовност са отделящите се краища. Ако не сте сигурни извадете едно кексче и отделете леко стените на формата. Кексчето трябва е е със засушени краища и леко да се отделя. Оставете да се охладят във формите.
 Когато сте готови с украсата извадете от силиконовите чашки.

Понеже имах изпечена тиква, но не достатъчно направих пюре от тиква и друго от картофи.Картофите ми бяха само два :)..., но пък се получи добре- с два вкуса украса.

 Пюре от картофи:


* 2 картофа
* черен пипер
* 50-60 мл зехтин
* сол
* 3-4 с.л. соево мляко или топла вода
* 1 ч.л. ситно стрита мащерка 
* стръкчета кресон за украса 

Ако не постите или не сте веган, може да замените зехтина с масло, а соевото мляко с обикновено мляко. С една дума  правите обикновено пюре от картофи. 

Картофите се сваряват, обелват се топли и се намачкват с преса за картофи. Налива се постепенно зехтина и соевото мляко или топлата вода, като разбъркването с пресата не спира.Трябва да се получи не рядко, но не и прекалено твърдо пюре, удобно за шприцоване. Добавят се подправките, разбърква се и сместа се поставя в торбичка със звездовиден накрайник.Може и само в торбичка, на която отрязвате  в единия ъгъл отвор от 1 см, както съм направила с тиквените кексчета. 

Важно е да отбележа:

1. Не бива да се използва пасатор, защото пюрето добива консистенция на лепило. 
2.Картофите трябва да са топли, за да не останат твърди частици и да стане гладко.
3.При изстиването пюрето се втвърдява и шприцоването става трудно. Най-добре е да се приготви след като мъфините вече са изпечени. Или да поддържате пюрето топло.


Пюре от тиква:

* 1 чаша печена тиква, най-добре, леко намазана с олио и посолена с черен пипер и сол.Но става и просто печена, естествено без подсладители. 
* 1-2 супени лъжици зехтин 
* 1/2 ч.л. сушен стрит градински чай
* 1 скилидка чесън, нарязана
*  2 супени лъжици соево мляко
* сол и черен пипер на вкус

Поставете всички продукти в кухненския робот и блендирайте. Чесънът е само лек нюанс и ако искате може допълнително да добавите или пък изобщо да махнете. Украсете, както съм описала по-горе. Аз добавих и сърчице от хрупкаво, сурово цвекло. Вие може да декорирате със сварено или печено или да поръсите някакви ядки.

***Пюрето от тиква може да се уплътни като консистенция със сварен картоф.

Други рецепти с тиква : 

 Крем супа от тиква, джинджифил и кокосова сметана-веган

 Пикантен черен ориз с  червен боб и тиква

Печена тиква с пушена наденица и Ароматно тиквено руло с пълнеж от крема сирене и крем от тиква

Пудинг от пангасиус с мак, печена тиква с риган и шафранов сос

Веган трюфели с тиква, тахан и орехи-само 3 съставки.