Захаросани теменужки - Candied violets

Теменужките са прелестни, и по-специално горските - ароматни, мънички.... Не цъфтят целогодишно както градинската теменуга и не можем да разполагаме с тях, когато си поискаме. Когато ги изсушим, подобно на лавандулата те се свиват, и стават само за чай или цветни сегменти.. Когато ги захаросаме обаче, запазвате тяхната форма и при правилно съхранение  можем да имаме по-всяко време на годината-чак до новия цъфтеж. Първите ми опити със захаросване бяха преди много години с украсата на тортата за братовчедка ми. Бях още ученичка и видях в едно немско списание захаросване на цветя, които се поставяха направо върху тортата.Техниката, която беше показана там беше потапяте на цветчето в леко разбит белтък и след това потапяне в захар. Всяка стъпка, включително измиването и подсушаването беше онагледена със снимка. Още тогава при първите си опити, забелязах, че се наслоява прекалено много захар, която прави листенцата тежки, деформира ги и при някои по-малки дори не се разбира какво е цветето.Освен това съхнат бавно, а много често накрая имаше една голяма бучко-капка стопена захар.Започнах с пръсти да намазвам цветчетата и след това да ръся захарта, опитвах с пудра, защото на снимките кристалната не изглеждаше такава, като моята...но пудрата покриваше толкова плътно листенцата, че нищо не се виждаше...Тогава смлях с кафемелачката малко кристална захар, преситих я за да отстраня получената пудра и с по-фините кристали захаросвах цветята. От няколко години редовно си захаросвам различни цветя, прибирам ги в добре затворени стъклени буркани и ги използвам, когато пожелая.Условието е да са добре изсушени.


Ето как го правя аз.


Необходими са свежи цветя, дребна кристална захар, яйчен белтък, четка, хартия за печене, по-добре е, ако имате и така наречения дехидрататор или сушилник.Може да се използва за сушене на много билки, плодове и зеленчуци.Аз го използвам доста активно целогодишно-зимата си правим ябълков чипс, захаросани цитрусови корички, а лятото суша плодове и зеленчуци, гъби и билки.

Много важно е цветята да са свежи и  хрупкави.Ако от брането до правенето им са минали няколко часа, цветовете са стояли в найлонов плик или в кошница и вятъра  ги е поизсушил, само миенето няма да е достатъчно за да ги освежи.



По принцип миенето трябва да стане в купа с много вода, в която изсипвате цветовете и внимателно разбърквате. След това цветовете, се обират-те са на повърхността, водата се изхвърля, сипва се нова студена вода и се капва пресен лимонов сок-приблизително на 2-3 л. вода сока от около половин лимон.Цветовете се оставят там за около 1/2-1 час. Между другото по този начин съживявам и зелените салати.
След тази освежаваща и изпъваща баня, изваждам цветчетата и ги поставям в ленена или гладка памучна кърпа.Завивам ги и леко ги тръскам, за да опада от тях водата. Държа ги в съд до мен на масата, като вадя по няколко цветчета, които захаросвам , а останалите стоят свежи във влажната кърпа. С тази кърпа могат да бъдат прибрани и в хладилника за известно време, ако не можете да захаросате цялото количество на веднъж.

Яйчният белтък се разбива леко с тел, колкото да не се" точи".
С помоща на четка, внимателно намазвате листенцата на цветята от двете страни и потапяте  в чашката със захар, с лъжичка поръсвате непокритите листенца, изтърсвате излишната и поставяте на хартия или нареждате в сушилника. Необходимо е да имате влажна кърпа до себе си, в която да изтривате пръстите си от засъхващия белтък, който се превръща в лепило и  може да скъса следващите нежните листенца на  цветчета.


Захарта трябва да е кристална и фина. Аз предпочитам тази, защото не покрива плътно цветчето като пудрата, а и не тежи. Приятното блещукане на светлината от кристалчетата захар също е приятен ефект. Тази захар на английски се казва caster sugar. Може да видите разликата между нашата обикновена и caster sugar на снимка в тази публикация.

Сушенето става :
1.Най-бързо в дехидрататора-по всяко време имате поглед върху цветята , с минимален риск нещо да не стане както трябва.
2. Може да стане на стайна температура- неудобното е, че заемат много място, не се знае кога ще изсъхнат всички ...зависи от влажността на въздуха в стаята.
3.Може да се изсушат и във фурната на около 40-50 градуса с вентилация и леко открехната вратичка.Не мога да кажа колко време-трябва да се проверява.


Съхраняването-няма нужда от хладилник, важно е кутията да е добре затворена-може и пластмасова, постилате я с хартия-кухненска например и нареждате цветчетата. Важно е да няма достъп на въздух, с който може да проникне и влага. Съхранявайте при една и съща температура.Може и в стъклен буркан с уплътнител на капачката.

Приложение:

За всякакви сладкарски изкушения, каквито фантазията ви сътвори.По-нататък аз ще ви показвам къде ги използвам, а се надявам да видя и вашите предложения.

По-долу съм украсила лимонови кексчета:
 

Може да украсите и торта. Аз много се колебаех за тортата за рождения ми ден. Все пак реших да я декорирам със свежи теменужки.Може да я видите тук

Могат да се изсушат и други цветя или цветчета от плодни дръвчета.

 Цветчета от бадемово дръвче.

Цветове от градинска теменуга.

Цветове от иглика

Правенето на захаросани цветя може да ви се види разточително във времето, но резултата си заслужава. А е и много приятно и релаксиращо да усещаш аромата на теменужките, да ги докосваш и да ги гледаш....

Мисля, че е излишно да споменавам, че цветята не трябва да са третирани по химичен начин...:)