Бисквити с остатъчен квас за 30 минути

 

Който е в аферата с приготвяне на квас, пече хляб редовно, е наясно, че при захранване на кваса трябва да се изхвърля голяма част от него. Ако не раздавате квас или не ръководите пекарна е проблем. При ежедневното захранване, половината от стартера се изхвърля(че и повече). Това се прави,  за да се захрани с вода и брашно. Брашната са скъпи и като цяло съм против хвърлянето на храна. Често приготвям с тези партиди остатъчен квас различни неща. Днес изпекох тези възхитителни бисквити- златисти, с хрупкава коричка и пухкава, люспеста, маслена вътрешност с фин аромат на квас и масло.

Няма човек, който да ги е опитал и да не ги е харесал. Опасно вкусни са! И супер лесни за приготвяне. Прочетете указанията и ще се уверите.

 Само за 30 минути от вашето време можете да превърнете прости съставки, които имате в невероятно печиво, идеално за закуска, лека закуска,поход, закуска или почерпка в офиса или допълване на любимата ви супа. Нека радостта от печенето изпълни сърцето и кухнята ви, знаейки, че не само създавате нещо вкусно, но и минимизирате отпадъците с всяка хапка. Насладете се на удоволствието от домашно приготвените бисквити, които носят усмивки на всички! Всички, които ги опитат ще искат още и още. Няма втасване, няма престой в хладилник  (освен, ако не искате да замесите вечерта и да опечете на другия ден)

В тавичка на два реда с пласт хартия над първия ред бисквити. Прибирам в хладилника и пека направо от хладилника. Печенето е малко по-дълго заради ниската температура на бисквитите.  За готовността нека ви води светло кафевия златист цвят на повърхността бисквитите.

Изпечени златисти бисквити.

Малко преди да влязат във фурната. Нека има разстояние между тях. Не се разширяват много, но е добре, за да ги обгръща горещият въздух във фурната.

Важно за надигането на бисквитата е да режете с ринг или форма.

Важно е и да направите тестото достатъчно дебело- 2,5-3 см. Времето, което съм посочила за печене в рецептата е за тази дебелина. Ако се разсеете и разточите по-тънко, просто го сгънете на два или три пласта и леко притиснете с точилката до необходимата дебелина.

Ето такова рошаво е тестото. В него се забелязват парченца масло и има неровномерна текстура. Такова трябва да бъде. Поръсете с малко брашно работната повърхност и тестото отгоре, използвайте стреч фолио или хартия за печене и разточете до дебелина 2,5-3 см.

Хапнахме ги без нищо, после намазани с козе сирене, добавихме репички, кълнове. Вкусни са и със сладко, квасена сметана, мед. Утре ще опека нови за супата. Супер са и към салата.

Ето какво ни трябва за  бисквити с квас.

Брашно: 300 г -осигурява лека текстура за ефирни бисквити.

Бакпулвер: 1 супена лъжица – помага на бисквитите да се надигнат до пухкаво съвършенство.

Захар: 1 чаена лъжичка – добавя нотка сладост за балансиране на вкусовете.

Сол: 1 чаена лъжичка – подсилва всички възхитителни вкусове във всяка хапка. Намалете количеството, ако добавяте настърган пармезан или чедър.

Масло: студено – използвайте директно от хладилника за да получите люспести слоеве.

Остатъчен( който изхвърляте при захранване) квас: 400 г – придава прекрасен вкус и помага за намаляване на хранителните отпадъци.

Мляко: студено – добавя влага и наситеност; пълномасленото мляко е най-подходящо.

Да се захващаме с приготвянето. Ще отнеме не повече от 30 минути.

Загрейте предварително: Загрейте фурната си до 230 C и покрийте голяма тава за печене с хартия за печене.

Смесване: В голяма купа разбийте заедно брашното, бакпулвера, захарта и солта, докато се смесят добре.

Настъргване: Вземете студеното масло и го настържете директно в брашнената смес за идеално люспести слоеве по време на печене. На няколко пъти разбъркайте стърготините масло с брашното за по-добро смесване.

Разбиване: В отделна купа смесете гладкия квас и студеното мляко, докато сместа стане кремообразна и напълно се смеси.

Добавяне: Изсипете млечната смес в купата с брашното и разбъркайте само докато се смеси; няма проблем, ако е малко рошава и ронлива.

Разточване: Прехвърлете тестото върху набрашнена повърхност и го разточете на дебелина 2.5 см. Сгънете  три пъти, ( десния край на лентата на ляво към средата на оставащата лента, после левия край върху образуваните два слоя) . Това създава слоеве, не го пропускайте. След това  разточете на дебелина 2,5 см. Може и малко повече-до 2,8-3,00 см.

Изрязване: Използвайте формичка за бисквити с остри ръбове, за да изрежете кръгчета от тестото, като ги поставите върху тавата за печене с малко разстояние между тях.

Печене: Поставете тавата във фурната и печете 15 -18 минути, като внимавате за златисто-кафяв цвят и хрупкави краища. Нека вида на бисквитите ви води за времето за печене. 

Намазване с четка: Веднага щом извадят от фурната, намажете горната част с разтопено масло за този допълнителен богат вкус!

Ако останат може да съхранявате в добре затваряща се кутия в хладилник. Ще останат крехки и ароматни. Може да замразите и да имате подръка, когато се наложи. Поставете във фризер, опаковани в торбички с цип. Сервирайте претоплени във фурната за около 5-10 минути на 175 С

Може да приготвите от вечерта и да приберете в хладилника. Аз използвах малка тавичка и наредих нарязаните бисквити между два пласта хартия за печене. На другия ден преди да тръгнем за барбекю с приятели ги изпекох.

Идеи за различни вкусове

 Добавете настъргано сирене, като чедър или пармезан, към тестото за пикантен привкус.

Добавете пресни или сушени билки, като розмарин, риган или мащерка, към сместа за ароматно, свежо изживяване от градината.

Намалете солта до 1/4 ч.л. и  добавете шоколадови парченца или сушени плодове като червени боровинки, настъргана лимонова или портокалова кора за вкусна бисквита за закуска.

Добавете щипка лют червен пипер или люспи чили, за да придадете малко лютивина на бисквитите  – чудесни със супа или крема сирене.

Какво да сервираме с бисквитите с квас?

За закуска: За сладко начало на деня добавете кремообразно масло- с цветя, като това Теменужено масло , любимите си плодови сладка. Сервирайте топли със заквасена сметана и мед. 

Обичате солени закуски- сервирайте с крема сирене, пушена риба, маслини, пастети или билково масло, като това Масло с левурда/ див чесън,

Заедно със супа: Сервирайте с купа богата, обилна доматена супа, супа от аспержи, бяла крем супа от целина, супа от леща или грах, яхния от кладница с червено вино и хвойна, за най-добрата комбинация от комфортна храна.

Съвети: ( прочетете ги)

Използвайте студено масло директно от хладилника или фризера, непосредствено преди да настържете; това помага за създаването на люспести слоеве за перфектна текстура.

Не прекалявайте с разбъркването: Разбърквайте тестото само докато се смеси; трябва да е леко рошаво. Прекаленото разбъркване води до твърди бисквити, а не искаме това!

Използвайте остър нож или висока формичка: Изрежете бисквитите с остър нож за бисквити за чисти ръбове, които се надигат красиво във фурната.

Следете времето за печене: Следете бисквитите! Извадете ги веднага щом станат златистокафяви за перфектна хрупкавост.

Намазване с масло: Щедро намазване с разтопено масло веднага щом извадите от фурната, придава допълнителен вкус.

Може предния ден или вечер да замесите тестото, да оформите на бисквити и да приберете в хладилника в подходящ съд/кутия между слой хартия. Печете в загрята фурна, директно от хладилника. В този случай удължете времето на 20 минути до златисто кафяв загар.

За веган вариант можете да замените с растително масло на блок и любимото си немлечно мляко, за да създадете веган версия.

Бисквити с остатъчен квас за 30 минути

Време за подготовка: 15минути 

Време за готвене: 15-18 минути

Общо време: 30 минути

Порции: 16-18 бисквити

Съставки

  

300 г  брашно 

10 г  бакпулвер

1 ч.л. захар

1 ч.л. сол

120 г масло, студено

400 г остатъчен квас( който изхвърляме от стартера)

100 г студено мляко

по желание:

100 г твърдо сирене, настъргано- чедър или пармезан

1 ч.л. сушена мащерка

1 ч.л. сушен риган

50-60 г масло за намазване след изпичане

Инструкции

 

1. Загрейте фурната на 230 C и покрийте голяма тава за печене с хартия за печене.

В голяма купа разбийте заедно брашното, бакпулвера, захарта и солта, докато се смесят добре.

300 г  брашно 

10 г  бакпулвер

1 ч.л. захар

1 ч.л. сол

2. Настържете студеното масло в сместа с брашното. Разбърквайте от време на време с брашното, за да не се натрупва маслото на едно място. Разбъркайте грубо с вилица.

120 г масло, студено

3. В отделна купа смесете изхвърления квас и студеното мляко до гладка смес.

 

400 г остатъчен квас( който изхвърляме от стартера)

100 г студено мляко

Изсипете млечната смес в брашнената смес и разбъркайте само докато се смеси; няма проблем, ако е малко рошаво и неравномерно. 

4. Прехвърлете тестото върху набрашнена повърхност и го разточете на лента с дебелина 1,5 см. Сгънете тестото три пъти ( десния край на лентата на ляво към средата на оставащата лента, после левия край върху образуваните два слоя) и го разточете на дебелина 2,5 см. По-добре по-високо, отколкото по-ниско. Така ще се получат високи слоести бисквити. 

Използвайте формичка за бисквити, за да изрежете кръгчета и ги поставете върху тавата за печене, оставяйки разстояние между тях.

5. Поставете във фурната и намалете на 220 С. Печете 15 минути до златисто кафяво. През това време стопете маслото.

6. Намажете горната част с разтопено масло веднага след като извадят от фурната.

50-60 г масло, стопено

Бележки

Уверете се, че съставките ви, особено маслото, са студени за най-люспестите бисквити.