Суфле с кашкавал

Понякога,когато имахме гости,майка ми приготвяше кашкавалено суфле.Ние много го обичахме и винаги бяхме в радостно очакване на този пухкав солен деликатес.Тези дни рових из нейните рецепти, но не го открих,а реших,че трябва да го направя и аз на свой ред на моите деца.Не си спомнях пропорциите  и започнах търсене в нета.Попаднах на рецепта на списание Меню

Реших,че ще се базирам на тази рецепта, тай като имам доверие на този екип.Правила съм няколко неща по техни рецепти и указания и са се получавали страхотни резултати, за които ще разказвам в други публикации.

По долу моята адаптирана рецепта,по спомените от майкината рецепта.Разликата е, че овкусих млякото предварително и добавих някои подправки.
Това е базисната рецепта:

• 5 жълтъка
• 6  белтъка
• 1½ с. л. брашно
• 40 г масло
• 300 мл прясно мляко
• 70 г фино настърган пармезан или грюер
•   сол и пипер на вкус
• 1 с. л. масло за намазване на формата

Продукти, които използвах аз:

    * 3 с.л. меко масло, плюс допълнително за формичките
    * 2 с.л. настърган пармезан-за формичките
    * 250 мл (1 чаша) мляко
    * 1 дафинов лист
    * 1 малка глава лук
    * 3 скилидки чесън
    * 2 с.л. брашно
    * Щипка смляно индийско орехче
    * Щипка лют червен пипер
    * сол
    * черен пипер
    * 4 яйчни жълтъци, разбити
    * 1 1 / 2 чаши настъргано сирене Грюер
    * 5 белтъка
   

   1.Намажете 5 форми с меко масло. Равномерно поръсете с пармезан около основата и отстрани, поставете в хладилника докато сте готови със сместа за суфлето.
   2. Поставете млякото, дафиновия лист,чесъна и лука в тенджера и оставете да заври. Изключете котлона и оставете за около 10-15 минути, за да поеме млякото аромата на подправките.
   3.През това време, в  тиган разтопете маслото на слаб огън и добавете брашното. Бъркайте за 2-3 минути. Прецедете  млякото и го добавете с бъркане в запеченото брашно, варете на слаб огън за 1-2 минути, като  разбърквате, докато се сгъсти. Добавя се индийското орехче и лютия червен пипер, подправете със сол и прясно смлян черен пипер. Свалете от котлона и прибавете  яйчните жълтъци, а след това добавете сиренето и разбъркайте.След малко пак разбъркайте.
   4. Загрейте фурната до 190 ° C.Поставете решетката възможно най-долу.
   5.Разбийте  белтъците до твърди върхове. Около 5-6  супени лъжици от разбитите белтъци разбъркайте в основната смес за суфлето. Внимателно с помоща на шпатула се добавят останалите белтъци като  сместа се загребва от дъното нагоре, а не  се бъркат с въртеливо движение. Смесването трябва да стане бързо и не бива да е продължително, иначе суфлето няма да се надигне много. Сместа се изсипва в охладените форми. Пече се около 15 минути. Намаля се  температурата на фурната до 170 ° C и се пече още 5-6 минути. Сервира се веднага,тъй като при охлаждането спада и се губи въздушното му очарование.